La estética de la comida china y occidental
Primero, diferentes conceptos dietéticos
1. Estructura de la dieta
En China, la dieta tradicional de la gente se basa principalmente en alimentos de origen vegetal. El alimento básico son los cereales integrales, complementados con verduras y una pequeña cantidad de carne. Los chinos también están acostumbrados a comer principalmente alimentos calientes y cocidos, lo que también es una característica importante de las costumbres alimentarias chinas. Esto está relacionado con la antigua civilización china y la tecnología culinaria desarrollada. En Occidente, su pueblo heredó el linaje cultural de los pueblos nómadas y marineros y vivía de la pesca, la caza y la reproducción. Las costumbres dietéticas tradicionales se basan en alimentos de origen animal, complementados con la recolección y la plantación, y se extrae más carne de los animales para consumo, uso y uso. Esto se debe a que una dieta rica en calorías y grasas es más adecuada para el clima geográfico de latitudes altas. Esto forma una combinación de verduras crudas y cocidas, que a menudo se presentan en forma de ensaladas para crear una estructura dietética diversa.
2. Concepto de dieta
Además, la dieta de los chinos se centra en el “sabor”, por lo que se puede decir que la dieta china es “emocional”, mientras que los conceptos de dieta occidental son racionales. Principalmente porque los occidentales creen que no importa el color y el olor de los alimentos, deben ser nutritivos. La clave de la dieta única de China es su sabor. El surgimiento de la comida gourmet radica en la cocina diversificada, de modo que el sabor original de la comida, el sabor cocido después del calentamiento, el sabor de los ingredientes y accesorios y el sabor armonioso de los condimentos se entrelazan y mezclan, complementándose y penetrándose entre sí. , encarnando así plenamente el exquisito y único arte culinario de China, es decir, centrándose en el interior (el sabor del plato) y no modificando su apariencia (la forma y el color del plato). En Occidente se puede decir lo contrario. También es bien sabido que la comida occidental se centra más en la apariencia que en el interior. La comida occidental presta atención a la vajilla, los materiales y los servicios, así como a la combinación de las materias primas en forma y color. Pero su método de cocción se puede describir como el mismo. Por ejemplo, el bistec, por lujoso y sofisticado que sea, el sabor es el mismo, ya sea en Nueva York o Los Ángeles.
3. Diferentes métodos de cocina
La demanda de alimentos de los chinos no es sólo una necesidad para mantener la vida, sino también una especie de disfrute estético, de apreciación y espiritual. En China, cocinar es a la vez un arte y una ciencia. Como otras artes, tiene sus propias técnicas y conocimientos. Así que cocinar siempre ha sido un arte en China, lo cual es muy interesante y divertido. Los métodos de cocina chinos son muy diversos, como sofreír, guisar, freír, guisar, cocer al vapor, asar, salar y congelar, embutir, agridulce, etc. Entonces, incluso si es el mismo plato, diferentes chefs prepararán diferentes sabores y diferentes lugares tendrán sus propias especialidades. Sin embargo, los métodos de cocción de la comida occidental son más simples y fáciles de aprender que los de la comida china. Los métodos principales son quemar, freír, asar, freír y guisar. Durante el proceso de cocción, las porciones y el momento de los condimentos y platos son muy precisos. Sin embargo, las necesidades alimentarias de los occidentales no son el color y el sabor de los alimentos, sino la ingesta de nutrientes y nada más. Por ello, existen pocas variedades de comida occidental y la preparación es muy sencilla.
En segundo lugar, diferentes formas y etiquetas alimenticias
También existen grandes diferencias entre las formas y etiquetas alimenticias chinas y occidentales. En China, influenciada por conceptos tradicionales, cualquier banquete, sin importar cuál sea el propósito, tiene una sola forma, es decir, todos se sientan en círculo, y los asientos también son comunes en mesas cuadradas o redondas. La mesa cuadrada puede reflejar la etiqueta tradicional china, mientras que la mesa redonda puede crear mejor una atmósfera de cortesía y unidad. Al mismo tiempo, los chinos también prestan atención a la etiqueta al servir comida y beber vino en los banquetes, lo que expresa la connotación cultural de su hospitalidad y también refleja la cortesía mutua entre las personas. La virtud del respeto mutuo. En los banquetes occidentales, la comida y el vino son simplemente acompañamientos. El núcleo del banquete es la amistad, que consiste en alcanzar un cierto entendimiento y formar amistad a través de la comunicación con los vecinos. Los buffets son ahora más populares en Occidente, ya que favorecen más el entendimiento mutuo y tienen el claro propósito de hacer amigos. En un banquete de estilo occidental, aunque la comida y el vino son muy importantes, en realidad se utilizan como complemento. El núcleo del banquete es la amistad, y la amistad se logra hablando con los invitados de al lado. Si se compara la naturaleza social de un banquete con el baile, podemos decir que un banquete chino es como un baile grupal, mientras que un banquete occidental es como un baile de salón masculino y femenino. Se puede ver que el propósito de la amistad entre los banquetes chinos y occidentales es obvio, pero el banquete chino refleja más la amistad de todo el banquete, mientras que el banquete de estilo occidental refleja más la amistad entre invitados adyacentes. Una diferencia más obvia con la comida china es el popular buffet en Occidente.
Este método es: toda la comida se muestra una a una y todos pueden obtener lo que necesitan. No necesitan estar fijos en sus asientos para comer y pueden moverse libremente. Este método facilita la comunicación emocional entre individuos sin tener que poner todo sobre la mesa. También refleja el respeto de los occidentales por la individualidad y por uno mismo. Pero cada uno come lo suyo y no interfiere entre sí, lo que carece de la atmósfera de charla y diversión del pueblo chino. La antigua China era conocida como la "tierra de la etiqueta". La tradición del pueblo chino durante miles de años es prestar atención a la etiqueta, seguir las reglas de etiqueta, respetar la etiqueta y respetar la etiqueta china en los banquetes. "Si no aprendes etiqueta, no podrás soportarlo". El núcleo de la etiqueta son las normas de comportamiento social de las personas, que son las normas de comportamiento social, los estándares morales y diversas etiquetas a las que los chinos se han acostumbrado y a las que se han acostumbrado. La llamada "cortesía se gana el corazón de la gente, por eso es indiscutible"; "cuando hay suficiente comida y ropa, la cortesía debe ser recíproca". La cortesía significa humildad y concesión. "Cortesía" y "concesión" a menudo están conectadas. Éste es el origen y la explicación de la palabra "cortesía".
En tercer lugar, las diferencias entre las personas que hacen dieta china y occidental
Basándonos en las características físicas de los chinos y los occidentales, podemos ver las diferencias en sus dietas. Los chinos son delgados, con hombros estrechos y piernas cortas, lo que se debe a la dieta china. En los platos diarios de los chinos, los platos vegetarianos son muy comunes. Los platos de carne sólo entran en la estructura de la dieta normal durante las vacaciones o cuando el nivel de vida es alto. Por lo tanto, existe el dicho de "platos vegetarianos" desde la antigüedad. estructura de dieta normal, predominan los platos vegetarianos. La defensa de los platos a base de plantas por parte de los chinos está indisolublemente ligada a la defensa de los budistas. Consideran a los animales como "seres vivos" y a las plantas como "cosas inanimadas", por lo que abogan por el vegetarianismo. Según una encuesta realizada por botánicos occidentales, los chinos comen más de 600 tipos de verduras, seis veces más que los occidentales. Los occidentales son generalmente más fuertes que los chinos y sus características son obvias: altas, piernas largas, hombros anchos y desarrollo muscular. Esto también está estrechamente relacionado con las características dietéticas occidentales. Los occidentales generalmente creen que los platos sirven para satisfacer el hambre, por lo que sólo comen "platos duros", como grandes trozos de carne y pollo entero. También creen que su estructura dietética presta más atención a la combinación razonable de nutrientes que la comida desarrollada en China. La industria procesadora ahorra tiempo y mejora la calidad de los alimentos. Cuando los occidentales introducen las características dietéticas de sus propios países, creen que prestan más atención que China a la combinación razonable de nutrición. Existe una industria alimentaria desarrollada, como la comida enlatada y la comida rápida, que ahorra tiempo y es nutritiva, por lo que la gente de sus países es generalmente más fuerte que los chinos: altos, de piernas largas, hombros anchos y musculosos, mientras que los chinos son; delgado, hombros estrechos, piernas cortas, color amarillo claro. De acuerdo con la diferencia obvia entre los alimentos chinos y occidentales, algunos llaman a los chinos la palabra planta, mientras que los occidentales la llaman animal. Además, a los occidentales les gusta hacer varias comidas al día, lo cual es más científico que a los chinos, que sólo comen dos o tres comidas al día. Desde la perspectiva de la estructura dietética, los chinos comen muchas más verduras que los occidentales, y los occidentales consumen muchas proteínas todos los días, pero comen muy poca fibra, lo que afecta la función gastrointestinal, por lo que la prevalencia del sistema digestivo y las tasas de cáncer son mucho más alto que en China. A los chinos les gustan los cereales integrales, mientras que los occidentales prefieren la harina y el arroz, como la harina blanca refinada. De hecho, los cereales integrales contienen más nutrientes que la harina y el arroz; a los chinos les encanta comer aceite vegetal, y a los occidentales les gusta usar aceite animal con alto contenido de colesterol para cocinar, y también consumen mucha mantequilla todos los días. No es de extrañar que la incidencia de enfermedades cardiovasculares sea particularmente alta en los Estados Unidos: a los residentes urbanos y rurales chinos les encanta comer leche de soja, tofu, brotes de soja y otros productos de soja, pero los occidentales tienden a mantenerse alejados de ellos, especialmente los chinos; A Guangzhou y el delta del río Perla les encanta comer hígado de cerdo, intestinos de cerdo, pulmones de cerdo y otros órganos internos, pero los occidentales no tienen esta afición.
Cuatro. Conclusión
Este artículo revela una gran cantidad de diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental a través de la investigación sobre diferentes conceptos dietéticos, diferentes estilos y métodos de alimentación y objetos dietéticos entre China y Occidente. En última instancia, la diferencia se refleja en la diferencia entre "racionalidad" y "emoción". También trae inspiración a los académicos. Sin embargo, a medida que la sociedad se desarrolla y cambia, estas diferencias se van borrando gradualmente. También espero que el pueblo chino no sólo preste atención al color, aroma y sabor de los alimentos, sino también a su higiene y nutrición, lo que será más beneficioso para la salud de las personas.