¿Cómo hacer la cazuela de cabezas de pescado en el restaurante chino Xi En?
2. Lave la cabeza del pescado y séquela; límpiela con 2 cucharaditas de salsa de pescado al vapor y déjela reposar durante 10 minutos.
3. Lavar, pelar y cortar la panceta.
4. Remojar los fideos de patata en agua tibia hasta que estén tiernos. Enjuague el tofu con agua por un rato y córtelo en trozos; lave el ajo y el jengibre y tritúrelos, lave las cebolletas y córtelas en cubitos;
5. Picar la cabeza del pescado en trozos, añadir la cantidad adecuada de sal y vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos, luego mezclar bien con la maicena.
6. Calentar aceite en una olla, añadir el tofu y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Coloca el tofu frito en una cazuela y reserva.
7. Calentar aceite en una sartén y sofreír la cabeza de pescado por ambos lados; ponerla en reserva.
8. Con el aceite restante en la olla, sofreír la cebolla y el jengibre. Agregue la panceta de cerdo y saltee. Vierta el caldo; agregue una pizca de sal, pimienta y salsa de soja y deje hervir.
9. Añade la cabeza de pescado frita y deja hervir. Transfiera las cabezas de pescado cocidas junto con la sopa a la cacerola; deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
10. Después de que el tofu esté fragante, agregue la papa en polvo. Cocine la cabeza de pescado y ajuste el sabor. Pasados los 5 minutos, espolvorea con ajo rallado y apaga el fuego.
La cabeza de pescado a la cazuela es un plato tradicional Han y pertenece a la cocina de Jiangsu. El cerebro de pescado contiene nutrientes completos y ricos. La cabeza de pescado a la cazuela se elabora con tecnología de cazuela y tiene un sabor salado y delicioso. El sabor es fragante, la carne fresca y tierna, el jugo es espeso y fresco, fresco pero no a pescado, graso pero no grasoso, la sopa es tan blanca como el jugo y tan pura como la nieve.
Antes de 1982, la cazuela de cabeza de pescado todavía estaba escondida en el tocador de Xiaojiabiyu. Hasta 1982, enviados y esposas de 75 países acudían al lago Tianmu en Jiangsu para probar este plato. Quedaron profundamente conmovidos por su exquisitez y su entusiasmo era palpable. Fue después de ese banquete que bebieron sopa en lugar de vino.
La cabeza de pescado en la cazuela del lago Tianmu tiene mucha lluvia y está llena de peso. Se dice que la cazuela de cabeza de pescado ha sido muy elogiada por muchos líderes estatales y del partido, y es favorecida por celebridades e invitados chinos y extranjeros.
La sopa de cabeza de pescado al cazuela del lago Tianmu es rica en jugo. Todos los que la han probado elogian su belleza, pero pocas personas conocen su origen. El guiso de cabeza de pescado en cazuela del lago Tianmu también se llama guiso de cabeza de pescado Shahe. El lago Tianmu, anteriormente conocido como embalse Shahe, es rico en carpas cabezonas, que son grandes, firmes y de textura tierna. Los platos son deliciosos y nutritivos.