Los principios de diseño de la cocina central son bastante estándar.

Establecer una cocina central para unificar la adquisición, el procesamiento y la distribución de materias primas, simplificar las complejas operaciones de procesamiento primario, simplificar los puestos operativos y profesionalizar los procedimientos ayudará a mejorar el nivel de estandarización e industrialización de la industria de la restauración, y son condiciones necesarias para la restauración. industria para lograr operaciones estandarizadas. Sólo así se podrán producir economías de escala a cierta escala, lograr la socialización del trabajo doméstico en la cocina y garantizar de forma más científica la seguridad de las mesas de los ciudadanos. Entonces, ¿cuál es el principio de diseño de una cocina central tan grande?

Principios de diseño de cocinas centrales

(1) Cumplir con las especificaciones de diseño relevantes para el procesamiento de alimentos.

1. Cumple con los requisitos del sistema de gestión HACCP. La cocina central es un diseño de cocina relativamente grande, por lo que el diseño debe cumplir con los requisitos de gestión de los sistemas relevantes.

2. Cumplir con los requisitos relevantes del producto QS. La cocina central utiliza una sala de operaciones enorme, por lo que el uso de materiales debe cumplir con las regulaciones y requisitos relevantes del producto.

(2) Zonificación estricta según funciones

1. Zonificación estricta de temperatura de cada zona. La cocina central puede almacenar y procesar muchos ingredientes. Cada ingrediente tiene un control de temperatura diferente, por lo que los platos deben dividirse en regiones.

2. Separar estrictamente las zonas limpias de las zonas contaminadas. Esta división funcional de la cocina central puede manejar muy bien los problemas de seguridad alimentaria, y las personas pueden sentirse seguras al consumir los alimentos.

3. Establecimiento de un sistema de garantía de limpieza en el taller de procesamiento: Establecer área de carga, área de almacenamiento de materia prima, área de procesamiento, área de empaque de producto terminado, área de almacenamiento y entrega de producto terminado, y separarlas estrictamente para Garantizar plenamente la seguridad alimentaria.

(3) Disposición del piso

1. Debe ajustarse a la tecnología de procesamiento del producto para que el flujo de personas, la logística, el flujo de aire y el flujo de materiales de desecho puedan realizarse sin problemas.

2. Aumente la presión en el área limpia para evitar que el aire en el área contaminada regrese al área limpia; el flujo de aire debe fluir desde el área de baja temperatura al área de alta temperatura.

3. Los operadores deben dirigirse directamente a sus respectivas áreas de operación para evitar que el personal cruce áreas limpias y áreas contaminadas.

4. Evitar el cruce de contaminantes y no contaminantes; evitar el cruce de productos crudos y cocidos.

5. Cuando el personal ingresa al taller, necesita cambiarse de ropa una o dos veces, ingresar a una ducha de aire, lavarse las manos y desinfectar las luces. No pueden ingresar directamente al taller, lo que afectará la calidad de la comida.

El diseño de la cocina central también debe seguir otros principios. Por ejemplo, seleccionamos estrictamente equipos de procesamiento, equipos de logística y sistemas de equipos de refrigeración en estricta conformidad con el proceso, seguimos estrictamente los principios de conservación de energía, prestamos atención a la racionalidad de la inversión, prestamos atención a la higiene del medio ambiente en general y Prevenir plagas y ratas. En el diseño de la cocina central se debe considerar e implementar paso a paso una planificación a largo plazo.

Características de la cocina central

1. La cocina central puede proporcionar a los consumidores productos de cocina más distintivos y garantizar la coherencia de los estándares de calidad e higiene del producto.

2. La cocina central puede aumentar el valor agregado de los bienes y maximizar las ganancias corporativas a través de compras, producción y control de precios centralizados.

3. La cocina central tiene cierto grado de certeza en la reducción de costos de personal y de propiedad; puede responder bien y mejorar los niveles de servicio y la eficiencia del trabajo.

4. La cocina central puede reducir los costos de procesamiento de cada punto de venta, reducir el inventario y reducir las pérdidas. También puede responder rápida y eficazmente a las necesidades de pedidos de varios puntos de venta, lograr servicios de distribución eficientes, de lotes pequeños y de variedades múltiples, y reducir los costos de logística.

La cocina central es un nuevo concepto de diseño de cocina que puede satisfacer las necesidades de la industria de la restauración de manera más inteligente e integral, ahorrar costos y alcanzar el estándar de maximizar los beneficios para satisfacer las necesidades de seguridad alimentaria de las personas; La cocina central debe cumplir con ciertos principios de diseño al diseñarla para que pueda implementarse y utilizarse mejor. Se trata de diseño de cocina central, espero que te sea útil.

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