¿Olla de cerdo estofada profesional?
Lo mejor es utilizar una olla de acero inoxidable.
Es mejor no utilizar una olla de hierro, porque hay demasiados iones de hierro y se pondrá negra fácilmente.
Lo mejor es utilizar una olla de acero inoxidable o una olla de aluminio. Los ingredientes de las especias, como el maltol, cambiarán de color cuando se expongan a iones de hierro, lo que afectará la apariencia y el color de la carne de cerdo estofada.
2. El efecto de agregar vino blanco a la olla de sopa de cerdo estofada
1 Agregar vino blanco a la olla de sopa de cerdo estofada puede tener los siguientes efectos:
(1) Vuélvete sospechoso.
(2) Aroma y frescor.
(3) Esterilización y aseguramiento de la calidad.
2. Cómo cocinar cerdo estofado en olla vieja:
Ingredientes: 3 codos de cerdo (también llamados pezuñas) deshuesados
Condimento: 30 gramos de azúcar , 1 trozo de jengibre, 2 pimientos, 3 anís estrellado, 30-40 granos de pimienta, 1 nuez moscada, 1 fruto de la hierba, 2 frutos de la hierba, 1 fruta fragante, 5 hojas de laurel, 5 gramos de angélica, 2 trozos pequeños de canela, 5 clavos, 3 amomum vellosum.
Pasos:
(1) Limpiar el codo deshuesado comprado, raspar la piel unas cuantas veces con un cuchillo, sacar el pelo si lo hay y luego ponerlo en el Olla con agua fría hasta que esté básicamente blanda. Hervir para eliminar las impurezas restantes de la carne, enjuagar bien, filtrar el agua y reservar.
(2) Añade agua y azúcar al wok y sofríe a fuego lento hasta que se dore. Enrolle la carne enjuagada con color azúcar para que la superficie de la carne, especialmente la piel, se manche con color azúcar.
(3) Poner en la olla el caldo congelado en el frigorífico y derretirlo por completo hasta que hierva.
(4) Coloque la carne en la sopa hirviendo, agregue todos los condimentos preparados esta vez, cocine a fuego lento durante 5 minutos después de que hierva la sopa y luego cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que la sopa Está básicamente en estado de ebullición. (No dejes que la sopa hierva todo el tiempo, porque la carne no está deliciosa y se puede cocinar fácilmente sin huesos. Finalmente agrega sal y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Apaga el fuego.)
(5) No lo hagas después de retirarla del fuego. Saca la carne inmediatamente, cúbrela con una tapa y remójala en la sopa durante más de 24 horas para permitir que la carne absorba completamente el sabor de la sopa.
(6) Después de comer, sacar toda la carne, dividirla en trozos pequeños según el peso de cada comida, congelarla en el frigorífico y sacar un trozo a la vez al comer.
3. Consejos:
(1) No importa si no tienes sopa vieja, solo agrega un poco más de condimento la primera vez y lo tendrás. más tarde. Mantenga la sopa usada congelada en el refrigerador.
(2) El calor es importante. Si no lo controlas bien, la carne quedará demasiado blanda o no lo suficientemente madura. Si no puedes controlar el fuego lento, también puedes utilizar la configuración de leche caliente o la configuración de conservación del calor de la cocina de inducción. Este archivo es el efecto de detenerse por un período de tiempo y puedes dominarlo sin cambiar el tiempo.
(3) Después de marinar, se debe dejar en remojo durante 1-2 días antes de sacarlo, para que el sabor sea mejor y el color más bonito. Además, el color debe teñirse con azúcar, no con salsa de soja, ya que quedará muy amargo si se cuece a fuego lento durante mucho tiempo.
3. ¿Qué tipo de olla es mejor para el cerdo estofado?
El mejor recipiente para el cerdo estofado es una cazuela. Para ser más específico, debería decirse que es la vasija de barro negro del condado de Yingjing, Sichuan. La olla más popular para hacer verduras guisadas es una tina de acero inoxidable.
4. ¿Qué tipo de adobo se necesita para una olla grande de cerdo estofado?
¿Qué tipo de adobo se necesita para una olla grande de cerdo estofado?
Cerdo estofado con cinco especias
Ingredientes
200 g de lonchas de cerdo en tres capas, 3 chalotas, 8 g de jengibre, 2 anís estrellado, 1 cucharadita de polvo de cinco especias , 1 cucharada pequeña de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de pasta de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de azúcar de roca, 2 cucharadas pequeñas de vino de arroz y 400㏄ de agua.
Forma de elaboración
1. Lavar las chalotas y cortarlas en trozos; lavar el jengibre, pelarlo y reservarlo.
2. Echa un poco de aceite en la sartén caliente y caliéntalo. Añade las rodajas de carne de tres capas lavadas y escurridas y sofríe a fuego lento durante unos ocho minutos. Retira las rodajas de carne de tres capas y reserva.
3. Continúe calentando el aceite restante en el método 2, agregue el incienso en el método 1, agregue el método 2 y todos los condimentos, mezcle bien, hierva a fuego alto, baje el fuego y cubra durante unos 45 minutos. Cocine hasta que esté suave.
Cerdo estofado de Sichuan
Ingredientes
500 gramos de panceta de cerdo con piel, 2 anís estrellado, 2 cucharadas de pimienta de Sichuan en grano, 6 pimientos rojos secos, condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja.
Forma de elaboración
1 Cortar la panceta de cerdo en trozos, añadir un poco de aceite al wok, calentarlo, añadir la carne y sofreír hasta que esté ligeramente dorada.
Agregue el chile y el anís estrellado y sofría hasta que estén fragantes. Añade el vino de cocción, la salsa de soja y un poco de sal y revuelve uniformemente.
Añadir agua y evitar la carne. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora hasta que esté suave y fragante.
Consejos
No eches demasiada leña al fuego. Freír la carne hasta que esté ligeramente dorada y saldrá el aceite de la panceta, para que la carne no quede demasiado grasosa.
5. ¿Qué olla se debe utilizar para hacer carne de cerdo estofada o en salmuera? ¿Es mejor usar una olla a presión o usar una olla normal y pedirle a un profesional que se la devuelva?
Generalmente fabricados en acero inoxidable. Si quieres comer lo que tienes en casa, puedes ir al mercado y comprar decenas de ellos. Si está haciendo negocios, le sugiero que haga uno usted mismo. El agua salada ligera que se compra es corrosiva y, a menudo, se quema. Si te pierdes las grandes palabras, las pérdidas serán enormes. Gana unos cientos y mira qué tan grande eres.
6. ¿Qué tipo de adobo se necesita para una olla grande de cerdo estofado?
Sichuan Luxiang
1 Primero compra un poco de adobo.
Hay muchas semillas aromáticas, anís estrellado, frutos de hierba, canela, hinojo, comino, chiles secos, sal (de las que no se muelen hasta convertirlas en polvo), azúcar, aceite, etc.
Generalmente, hay un lugar que vende glutamato monosódico en el mercado de verduras.
También hay un supermercado.
Elija verduras y carnes para encurtir.
Productos de soja
De hecho, también se pueden utilizar aves.
3 Después de seleccionar, vierte primero el aceite.
Se necesita aproximadamente medio malicioso por cada malicioso.
Cuando el aceite esté medio cocido, añadir azúcar (cuanto más azúcar, más roja quedará la salmuera)
Llevar a ebullición el azúcar y añadir agua (solo verduras que se puedan remojado en agua con sal)
Hacer una bolsa con una gasa, poner en ella toda la marinada y cerrarla.
Ponlo en la olla
Luego añade lo que hay que marinar.
Agrega un poco de chile seco
Agrega una cantidad adecuada de sal.
Tapa la olla
五
Cocina a fuego alto durante 25-30 minutos (la carne tarda este tiempo.
Los productos de frijoles requieren 10-15 minutos)
Nota: Generalmente 3-5 cucharadas de azúcar son suficientes.
El azúcar puede intensificar el color.
El color de la salmuera es muy bonito
No se puede añadir glutamato monosódico ni esencia de pollo
7. Quiero abrir una tienda de carnes estofadas. ¿Es mejor utilizar una estufa tradicional de olla grande o una estufa de gas?
Como dice el refrán, si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas. Hacer una buena olla de guiso es imprescindible. Actualmente hay muchos tipos de ollas en el mercado, entonces, ¿qué tipo de olla es mejor para cocinar carne de cerdo estofada? ¡Hoy analizaré las ventajas y desventajas de varias ollas de uso común para hacer carne de cerdo estofada, para ayudarte a elegir mejor una olla adecuada para hacer carne de cerdo estofada!
El tipo de olla a elegir está relacionado con su sitio de procesamiento, que incluye principalmente: 1. Olla grande de hierro, 2. Balde de acero inoxidable, 3. Cazuela vertical, 4. Olla de salmuera eléctrica, 5. Baiyangfeng Olla para sándwiches al vapor.
Primero, las ollas de hierro grandes
Las ollas de hierro grandes se usan generalmente para procesar en los suburbios porque se contaminan fácilmente, pero el costo de quemar carbón y leña es bajo, y una gran cantidad La olla de hierro puede marinar muchos productos a la vez, lo más económico. En términos generales, si el área de calentamiento en el fondo de una olla de hierro grande es demasiado grande, la salmuera se quemará en poco tiempo. Además, el metal conduce el calor rápidamente y es difícil de controlar, lo que puede hacer que la olla se sobrecaliente fácilmente, provocando que los bordes se quemen, se vuelvan amargos y negros. Por lo tanto, los comerciantes con grandes cantidades de salmuera pueden usar esta olla, pero necesitan dominar las habilidades.
2. Barriles halógenos de acero inoxidable
Los barriles de acero inoxidable se utilizan principalmente en las calles urbanas. Son duraderos, de rápida conducción del calor, estables por naturaleza y livianos. También son el aparato más utilizado para fabricar halógenos. El área de calentamiento del fondo del barril de acero inoxidable es pequeña, el barril es profundo y la salmuera se evapora menos, lo que reduce en gran medida la pérdida de salmuera.
3. Cazuela vertical
El material de la cazuela vertical es un conductor con mala conducción del calor, lo que es bueno para conservar el calor, es fácil de controlar la temperatura y tiene un pequeño efecto de vaporización, lo que Reduce en gran medida la salmuera en el proceso de producción. La pérdida es excelente en los utensilios de salmuera. Sin embargo, también tiene muchas limitaciones. En primer lugar, no puede encurtir productos en grandes cantidades. En segundo lugar, debido a su gran peso, es incómodo de usar y propenso a agrietarse. Por tanto, hay muchas precauciones al utilizar una cazuela, la operación es engorrosa y la practicidad es escasa. Por eso los guisos son raros en la vida real.
Cuarto, olla arrocera eléctrica
Las ventajas de la olla arrocera eléctrica son su gran capacidad, su funcionamiento sencillo y su fácil limpieza. La desventaja es el alto consumo de energía.
verbo (abreviatura de verbo) caldera con camisa de vapor
Una tetera con camisa de vapor se calienta mediante el vapor generado por un generador de vapor.
El calentamiento con vapor se caracteriza por una velocidad de calentamiento rápida y sin necesidad de esperar mucho tiempo como los métodos tradicionales. Más importante aún, puede hervir rápidamente la sangre de la carne y aumentar el rendimiento de la carne.
El vapor de la sandwichera llenará todas las partes de la olla de manera uniforme y la temperatura no quemará la olla.
También se puede mantener a temperatura constante para mantener la temperatura del cerdo estofado.
Para los restaurantes de carnes estofadas, la energía también supone un gran gasto. La caldera con camisa de vapor utiliza gas para calentar agua y producir vapor. En comparación con la electricidad, la energía térmica generada por el gas es más económica y práctica, y también puede ahorrar considerablemente el coste de las carnicerías estofadas.
La olla a vapor con camisa tiene en cuenta las ventajas de la arrocera eléctrica y ahorra costes. Si quieres trabajar durante mucho tiempo, puedes considerarlo.
Hemos presentado anteriormente varios tipos de ollas estofadas, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas y desventajas. Puedes elegir según tu propia situación.
8.Quiero comprar cerdo estofado, una olla grande y eléctrica, cuanto más grande mejor.
Dos opciones: una es comprar esa gran cocina de inducción comercial; la otra es comprar la placa calentadora eléctrica o el tubo calentador eléctrico de una estufa de sopa de fideos comercial e instalarla en su piscina de salmuera de acero inoxidable personalizada de acuerdo. a tus propias ideas. Siempre que tengas suficiente espacio y potencia, puedes hacer lo que quieras, o puedes controlarlo de diferentes maneras, y es relativamente barato y fácil de reparar.
9. ¿Por qué el cerdo estofado no se pega a la sartén?
Dificultad: Corte de pilas de puente (principiante) Tiempo: más de 1 hora.
Condimentos
500 g de panceta de cerdo 300 g de costillas de cerdo
Condimentos
Una cantidad adecuada de pimienta y salsa de soja
La cantidad de vino de cocción es grande y la cantidad de azúcar de roca es moderada.
1.Preparar el chile, las costillas de cerdo y la panceta de cerdo.
2. Añade agua a la olla, cocina hasta que esté tibia y cocina la carne.
3. Calentar la olla seca y poner en la olla la carne cocida.
4. Sofreír hasta que la carne tenga un aspecto aceitoso y ligeramente crujiente.
5. Cortar los pimientos y colocarlos en el fondo de la cazuela.
6. Poner la carne frita en la cacerola y añadir la cantidad adecuada de azúcar de roca.
7. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja y vino de cocción.
8. Tapar la cacerola, encender el fuego y cocinar a fuego lento durante tres horas, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante media hora.
9. Ya está listo un delicioso cerdo estofado.
Consejos
En este plato se debe utilizar vino en lugar de agua, para que la carne marinada quede deliciosa.
En la arrocera, si usas la configuración alta, cocinará a fuego lento durante unas tres horas, si usas la configuración baja, tardará más.
También depende del tamaño de la carne.
10. ¿Qué condimentos se ponen en la olla de cerdo estofado?
Proporción de ingredientes:
20 libras de carne de cerdo, 200 gramos de sal, 500 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de vino blanco.
20 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de jengibre, 40 gramos de canela, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de cáscara de mandarina
15 gramos de clavo, 20 gramos de frutos de hierba, 15 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de vainilla.
Principios de elaboración:
1. Limpiar la carne cruda y la piel, quitar los huesos y el exceso de grasa (los huesos quitados se pueden utilizar para hacer sopa, la grasa no debe exceder los 2). cm, cortado en trozos Cubos rectangulares (de media libra a una libra).
2. Marinar: Untar sal uniformemente sobre la carne cruda, ponerla en un recipiente y marinar durante 4-24 horas (más tiempo si la carne es grande y el clima es frío).
3. Agua azucarada: Disolver 100 gramos de azúcar hasta que no queden partículas.
4. Preparar el adobo (adobo principal):
l Colocar las especias (jengibre, canela, hinojo, piel de mandarina, clavo, frutos de la hierba, espinacas, pimienta, vainilla) con Envuélvelo bien con una gasa, añade 1 bol de caldo (caldo de huesos) y 2 boles de agua, ponlo en la olla y cocina a fuego lento durante una hora. Presta atención a la hidratación y no la quemes hasta dejarla seca.
l Agrega agua azucarada (seguir hirviendo durante 5 minutos, revolviendo constantemente) Nota: el azúcar aquí no es dulce.
lAgregue salsa de soja y revuelva uniformemente (detenga el fuego durante 5 minutos)
Agregue vino blanco y deje hervir, luego detenga el fuego
Agregue glutamato monosódico y revuelva
l Ajuste la salmuera: use sopa, agua y sal para ajustar la cantidad y el sabor salado de la sopa para que la salmuera inicial tenga un sabor más ligero.
lCalentar hasta hervir
5. Mezclar la salmuera vieja:
lAgregar las especias, la sopa y el agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Me gusta
l Ajuste la salmuera: use sopa, agua y sal para ajustar la cantidad y el sabor salado de la sopa para que la salmuera inicial tenga un sabor más ligero.
lCalentar y hervir
6. Marinar: Ponga los trozos de carne marinados en el agua con sal primaria preparada para marinar. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 30 a 60 minutos. Voltee dos o tres veces durante la cocción.
7. Conservación en agua con sal: Después de marinar la carne, calentarla hasta que hierva y luego dejarla reposar. Cuando no esté en uso, no abra la tapa a voluntad para evitar la volatilización de sustancias aromáticas y la entrada de microorganismos y plagas.
Guárdelo correctamente para evitar que sus oponentes comerciales lo roben.
Características del producto:
La piel es dorada, la carne magra es marrón, el sabor salado es adecuado, los cinco sabores son ricos, la piel es cerosa y podrida (crujiente y la carne es espeso), graso pero no grasoso, la tasa de rendimiento es 65% -70% (75% -80%).
Notas:
1. Determinar la cantidad de los demás ingredientes según la cantidad de carne.
2. El sabor inicial de la salmuera definitivamente no es bueno, no es un problema técnico. Las sustancias de sabor en la salmuera deben acumularse continuamente. A medida que se repite la salmuera, el sabor mejorará cada vez más.
3. La salinidad de la carne ingresa a la carne durante el proceso de marinado y la salmuera se volverá más salada durante los múltiples procesos de marinado, pero no se debe reducir la cantidad de sal utilizada durante el marinado. La salinidad de la carne terminada se puede ajustar ajustando la salmuera.
4. Las especias seguirán desapareciendo. Un paquete se puede usar 5 veces, pero cada vez es necesario agregar 65438 + 0/5 de la primera vez. (La cantidad de especias agregadas y la frecuencia de uso se pueden aumentar o disminuir según las especias, los precios de las especias, los gustos del cliente, etc., pero la proporción es la misma. Úselo tres veces, agregue 1/3 cada vez; use 6 veces, agregue 1/6 cada vez). Como se muestra en la imagen:
El primer bote
El primer paquete
El segundo bote
El primer paquete
El primer 1/5
El tercer bote
El primer paquete
El primer 1/5
El segundo 1 /5
Bote No. 4
El primer paquete
El primer 1/5
No. p>
El tercer 1/5
El quinto bote
El primer paquete
El primer 1/5
El segundo 1/5
El tercer 1/5
El cuarto 1/5
Liu Guoguo
El primer 1/5
El segundo 1/5
El tercero 1/5
El cuarto 1/5
El quinto 1/5
El séptimo Guo
El segundo 1/5
El tercero 1/5
El cuarto 1/5
El quinto 1/5
El sexto 1/5
5 Condimento No demasiado. Demasiadas especias no sólo serán un desperdicio, sino que también harán que el producto solo tenga cinco sabores, lo que te aburrirá después de comerlo.
6. No es necesario añadir anís estrellado (hinojo) a las especias estofadas en la etapa inicial, pero se puede agregar una pequeña cantidad de anís estrellado (5-15 g) en la etapa posterior.
7. El anís estrellado de buena calidad tiene una gran influencia en los cinco sabores, y hay que controlar la cantidad que se añade. Si hay demasiado, ¡solo tendrá sabor a anís estrellado!
8. El precio de las especias no es barato. Remojar los envases innecesarios en vino blanco durante 2-12 horas, retirar los residuos y dejar el vino, y embotellarlo para su uso posterior.
9. Añade azúcar, vino blanco y salsa de soja a la salmuera vieja:
Prueba la salmuera antes de cada salmuera y pídele a una persona (con buen gusto, que no fume ni beba) a cargo de garantizar que cada lote del producto tenga un perfil de sabor consistente.
l Vino blanco: Añadir cada vez 10-30g de vino embebido en especias sobrantes.
l Salsa de soja: Si el color de la salmuera es claro y el color de la carne terminada no es bueno, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja, pero tenga cuidado de no salarla demasiado.
l Azúcar blanco: La función principal del azúcar blanco no es el dulzor, sino un sabor y color especial a caramelo. Si a los clientes no les gusta el dulzor, no agregue azúcar directamente al guiso anterior, excepto en el primer guiso.
l Agua con caramelo: Primero disolver el azúcar en el agua, llevar a ebullición a fuego alto y remover constantemente. Cambie a fuego lento y revuelva continuamente hasta que se convierta en un caramelo de color marrón rojizo (casi rojo negro), agregue agua hirviendo para disolver, embotelle y reserve. El agua con caramelo tiene un sabor especial y un color brillante. Puedes agregar un poco de adobo o colorear la piel.
10. Se debe prestar atención a cada enlace para mantener un determinado sabor del producto.