¿Por qué el licor no se congela a -20 grados?
El punto de congelación del alcohol es mucho menor que el punto de congelación del agua. El punto de congelación de la solución acuosa de alcohol es diferente según el contenido de alcohol, por lo que el punto de congelación del licor es diferente según el grado (. es decir, el contenido de alcohol es diferente).
Generalmente, el punto de congelación del licor a 60 grados debe ser de alrededor de -80. Cuanto menor sea el grado, más fácil será congelar. En términos generales, el licor a más de 46 grados no se congelará ni siquiera en zonas frías.
El contenido de alcohol puro en la solución acuosa de alcohol es su concentración. En mi país, la concentración de la solución acuosa de alcohol se calcula por porcentaje en volumen.
50% de alcohol generalmente significa que 100 volúmenes de solución alcohólica contienen 50 volúmenes de alcohol puro a 20°C. Fórmula de cálculo: Capacidad de alcohol = (capacidad de alcohol puro/capacidad total de la solución de alcohol) × 100%.
La tecnología cervecera de China siempre ha sido diferente a la de Occidente. La mayoría de los vinos chinos se elaboran a partir de materias primas agrícolas, mientras que la mayoría de los vinos extranjeros se elaboran a partir de uvas y otras frutas.
Alrededor del 5000 al 3000 a.C., China ya utilizaba cereales para elaborar vino. El vino de arroz elaborado en ese momento probablemente tenía solo unos pocos grados. Más tarde, en la dinastía Song, la gente dominó gradualmente el método de usar levadura de destilería para hacer vino y comenzó a usar levadura de destilería para hacer vino en grandes cantidades. El contenido de alcohol aumentó aún más a más de diez grados.
Durante la dinastía Song del Norte, tras la entrada de las dinastías Liao y Jin en China, se creó el licor destilado. Después de que la dinastía Yuan estableció un vasto territorio en Europa y Asia y gobernó completamente China, puso vino destilado en varios licores para resaltar su cultura mongol.
Aunque el vino fermentado volvió a surgir en la dinastía Ming y promovió la tecnología tradicional china de elaboración del vino, después de que la dinastía Qing entró en la aduana, tuvo una preferencia especial por el vino destilado de alta concentración y extremadamente resistente al frío. por eso, el vino destilado picante y picante lo reemplazó gradualmente. El vino fermentado con rico aroma y fuerte poder de permanencia se ha convertido en la corriente principal hasta ahora.
Prueba de alcohol:
La definición de contenido de alcohol se refiere al porcentaje en volumen de etanol puro (alcohol) en el vino. Por ejemplo, si el contenido de etanol puro en 100 ml de un vino es de 10 ml, entonces el contenido de alcohol de este vino es de 10 grados, pero la capacidad aumenta o disminuye a medida que aumenta la temperatura. La regulación de temperatura de nuestro país es de 20 ℃. Es decir, a 20°C, el contenido de etanol puro en 100 ml de vino es el contenido de alcohol del vino.
Grado del licor:
Los grados aprobados del licor estándar son generalmente 28 grados, 33 grados, 35 grados, 38 grados, 39 grados, 40 grados, 43 grados, 45 grados, 48 grados, 50 grados, 52 grados, 53 grados, 56 grados, 60 grados, 68 grados.
El grado no tiene nada que ver con la calidad y el sabor;
El contenido de alcohol del licor no representa ni puede representar la calidad y el sabor del licor. Como adicción al alcohol, los niveles altos de alcohol pueden tener algunos efectos.
El licor se elabora principalmente a partir de sustancias que contienen almidón, como sorgo, maíz, cebada, trigo, arroz, guisantes, etc. , el proceso de elaboración de la cerveza se divide aproximadamente en dos pasos: primero, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, etc., descomponen el almidón en azúcares. , este es el llamado proceso de sacarificación.
La glucosa es luego fermentada por la levadura para producir alcohol. El licor tiene un sabor fuerte, principalmente debido a la producción de más ésteres, ésteres superiores, ácidos libres volátiles, acetaldehído y furfural durante el proceso de fermentación. El contenido de alcohol del licor generalmente supera los 60 grados.
Enciclopedia Baidu - Etanol
Enciclopedia Baidu - Elaboración de cerveza