¿Por qué la masa queda tan blanda después de usar jugo de melón de invierno y la masa aún no está fuerte?

1. Ingredientes: Ingredientes: Cerdo (o ternera, cordero) Ingredientes: sal, glutamato monosódico, azúcar, vino para cocinar, aceite de sésamo molido, jengibre picado, sopa de pollo (o sopa de huesos, el agua también funcionará). ) 2. Preparación del relleno de carne: La clave para hacer el relleno es mezclar el relleno, que es la "sopa" que contiene. Esta es la diferencia entre los bollos al vapor rellenos de sopa y los bollos al vapor comunes. Los materiales utilizados por los pueblos Han y Hui son diferentes. Los bollos al vapor rellenos de sopa de la cocina Han están rellenos en su mayoría con piel de gelatina, que forma sopa cuando se calienta la piel de gelatina. Las albóndigas de sopa halal se rellenan con sopa de médula ósea fresca. En la producción casera, la sopa de pollo también se usa para hacer el relleno, y algunas personas incluso preparan el relleno directamente con agua. Use agua tibia en invierno y agua fría en verano. Agregue el relleno de 5 a 6 veces y revuélvalo hasta formar el relleno. que no quede fina ni espesa, y finalmente añadir el aceite de sésamo finamente molido y remover bien. Las ventajas de utilizar sopa de huesos para el relleno son: Primero, la sopa queda jugosa. El caldo de huesos es rico en proteína de colágeno, que tiene grandes propiedades solubles en agua. Por lo tanto, cuando se usa sopa de huesos para mezclar rellenos de carne, la cantidad de agua consumida es mayor que agua, por lo que después de calentarla, se derramará más jugo de la sopa de los rellenos de carne, formando la "sopa" en las albóndigas de sopa. Debido a que el sabor de la carne y los condimentos se disuelven en la sopa, la sopa queda deliciosa. En segundo lugar, el relleno es suave. La carne de res y de cordero también contienen altos niveles de proteínas, que son coloides hidrófilos. La miosina, al igual que la proteína de colágeno, es soluble en agua y su absorción de agua aumenta en presencia de sal. Para que el relleno quede suave, tierno y espeso, se debe mantener deliberadamente la humedad en el relleno al mezclarlo. Cuando los bollos se colocan en la jaula, la proteína se desnaturaliza con el calor y pierde sus propiedades de retención de agua, lo que provoca la deshidratación. El relleno se llena naturalmente de sopa. 3. Elaboración de envoltorios para panecillos: en comparación con los panecillos fermentados, los panecillos rellenos de sopa tienen tres características importantes: en primer lugar, la masa es fija (en comparación con la masa fermentada); en segundo lugar, la piel es fina y en tercer lugar, el relleno contiene sopa; El método de mezcla de masa para las albóndigas de sopa, en términos industriales, es la masa con agua fría. Las características de la masa de agua fría son: color blanco, textura fina, tendones fuertes, dureza fuerte y el producto final tiene una textura suave y masticable. Al preparar la masa, la cantidad de agua y la temperatura del agua deben adaptarse según las influencias estacionales. En términos generales, cuando el clima es fresco y la temperatura es baja, la cantidad de agua que se agrega es ligeramente mayor que cuando el clima es cálido y la temperatura es alta. El consumo de agua recomendado es de 500 gramos de harina más unos 225 gramos de agua. La temperatura del agua no debe exceder los 30°C, de lo contrario fácilmente provocará cambios en las propiedades de la masa y hará que la masa se "suelte". Utilice agua a baja temperatura en invierno y agua fría pura en verano. A veces la temperatura es alta en verano, e incluso si se utiliza agua fría, habrá un problema de "pérdida de fuerza". Los conocedores experimentados agregarán un poco de sal al amasar la masa para fortalecerla y promover una conexión más estrecha entre los tejidos de la masa. Como dice el refrán: "El álcali es el hueso y la sal es el tendón", lo que significa que la sal puede mejorar la fuerza de la masa. Además, al preparar la masa hay que añadir agua en tandas. Si añades suficiente agua a la vez, será difícil observar y comprobar la absorción de agua de la harina. Cuando la masa esté amasada hasta que quede suave, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante media hora aproximadamente. Amasarla uniformemente y enrollarla en tiras. Agrega los ingredientes, enróllala hasta formar una masa redonda y fina y envuélvela. rellenos. La piel debe ser fina y uniforme. La piel de las albóndigas de sopa debe ser "tan fina como el papel", lo que demuestra su resistencia. 4. Cocer al vapor: Coloque los bollos crudos en una jaula pequeña con un diámetro de 32 a 35 cm y cocínelos al vapor a fuego alto. Los bollos estarán cocidos en 13-15 minutos. El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo. Si los bollos al vapor son demasiado largos, el fondo se caerá y la sopa se acabará. Cocínelos mientras los come y sírvalos en la mesa. Una vez que el calor se disipe, la piel del panecillo se endurecerá y el sabor empeorará. Recuerdo que una vez alguien describió las albóndigas de sopa de esta manera: cuando las levantas, parecen una linterna, y cuando las bajas, parecen crisantemos. 5. Cómo comer: La forma de comer bollos al vapor rellenos de sopa es muy particular. Después de servir los bollos al vapor, use palillos para sujetar la parte superior de los bollos al vapor, agítelos suavemente, luego recójalos y póngalos en un recipiente. Cuchara, dale un pequeño mordisco y sopla aire suavemente, cuando el relleno de sopa no esté demasiado caliente, sumerge los bollos en la salsa antes de comerlos. Los bollos al vapor rellenos de sopa requieren que la sopa y los bollos al vapor se coman juntos, pero a algunas personas les gusta verter la sopa en una cuchara, comer los bollos al vapor primero y luego tomar un sorbo de la sopa fragante, dejando un aroma fragante en sus mejillas. y dientes, intoxicándolos. Respondido por: