¿Por qué algunos caquis tienen piedras y otros no?
En cierta versión del libro de texto obligatorio de biología de secundaria, la sección "Membrana celular" muestra un diagrama de las células del endospermo de Diospyros kaki. Resulta que cuando estaba en clase, cada vez que hablaba de esto, los alumnos preguntaban: "Maestro, ¿dónde está el endospermo de los caquis?"
Por supuesto que el endospermo está en la semilla. De hecho, lo que los estudiantes querían preguntar no era esto, sino "¿Dónde están las semillas de caqui?" Hacen esta pregunta no porque no presten atención a la vida, sino porque los caquis que han visto desde pequeños no tienen semillas.
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Persimmon. Imagen: Tomomarusan / wikimedia
Semillas que no lograron desarrollarse
¿Adónde fueron las semillas de caqui? De hecho, no va a ninguna parte, simplemente está ahí, pero las semillas de algunas variedades no se desarrollan.
Existen muchas variedades de caquis. Según estén desarrolladas las semillas, se pueden dividir en dos categorías: caquis sin semillas y caquis con semillas. Los caquis que se cultivan en Beijing, ya sean el tradicional caqui de fuego, el caqui Mopan, el caqui de cabeza Chu [chǔ] o el Jiro y Zenjimaru introducidos desde Japón, son todos caquis sin semillas. Por eso es normal que los estudiantes nunca hayan visto semillas de caqui.
Caqui mopán. Imagen: Lu Yan/Oriental IC
La razón principal por la que las semillas de caqui sin semillas no se desarrollan es el aborto del saco embrionario. Las semillas de las plantas se desarrollan a partir del saco embrionario en el ovario después de la fertilización. Si el saco embrionario no se desarrolla, naturalmente no podrá recibir espermatozoides ni formar semillas.
También existen algunas variedades de caqui sin semillas que son causadas por anomalías cromosómicas. Los caquis comunes, independientemente de si tienen semillas o no, son todos hexaploides, mientras que la variedad japonesa de "núcleo plano" es 9-ploide, por lo que, al igual que los plátanos, no pueden formar semillas normales.
Variedad "plana sin núcleo" de 9 ploides. Imagen: Tubbi~jawiki / wikimedia
Cuando comes un caqui sin semillas, sentirás que tiene cuatro "pequeñas lenguas" duras, que en realidad son la membrana formada por el endocarpio si hay semillas. , deberían crecer por dentro. Las semillas completamente desarrolladas de los caquis son de color marrón oscuro y muy duras. Debes escupirlas al comer. La mayoría de las personas no las tragan.
Aquí crecen semillas de caqui. Imagen: Batolito / wikimedia
Embrión de caqui y endospermo circundante. Imagen: gzutetsu / hatena.ne.jp
Sin astringencia y sin semillas, no se pueden tener ambas
A la hora de comer caquis, es inevitable hablar de su sabor astringente. Las frutas de caqui contienen muchos taninos, que son taninos. Se combinan con las proteínas de la saliva, irritando la boca y haciendo que la gente se sienta astringente.
Los caquis tienen un fenómeno de maduración tardía. Después de ser cosechados, es necesario almacenarlos durante un período de tiempo para que maduren por completo. Después de eso, la astringencia desaparece y se pueden comer. Sin embargo, no todos los caquis necesitan una maduración posterior. Hay algunas variedades de frutas que se pueden colgar en las ramas para eliminar automáticamente su astringencia. Se denominan caquis dulces y las que requieren astringencia artificial se denominan caquis astringentes. Las variedades sin semillas son generalmente caquis astringentes, mientras que los caquis dulces en su mayoría tienen semillas (bueno, los llamados no pueden tener ambas).
De hecho, la estructura más inusual en todo el cuerpo de un caqui no es una semilla, sino una raíz. Hoy en día, el cultivo del caqui en la mayoría de las zonas se basa principalmente en injertos. El injerto requiere portainjertos [zhēn]. Hay muchos tipos de plantas del género Persimmon que pueden usarse como portainjertos de caqui. La planta más comúnmente utilizada en China es Junqianzi (D. lotus), que también se conoce como azufaifo negro.
Jun Qianzi. Imagen: Σ64 / wikimedia
Hay un círculo de cicatrices dejadas por el injerto cerca del suelo del "Árbol de caqui". Debajo de la cicatriz está Junqianzi, y encima está el árbol de caqui. Imagen: vb
Algunas variedades de caqui dulce tienen poca afinidad con Junqianzi. Primero se injertan caquis astringentes en Junqianzi y luego se injertan cogollos de caqui dulce en caquis astringentes. Por lo tanto, si excavas un "árbol de caqui", a menudo verás las raíces de Jun Qianzi. La verdadera piel de la raíz del caqui es rugosa y de color marrón oscuro, principalmente en suelos poco profundos