Recetas e ingredientes para Fideos Estofados Lintao
Los fideos estofados de cordero son un refrigerio especial famoso en Henan y la gente los adora profundamente. Su sopa es espesa y suave; sus fideos son deliciosos y duros; su cordero es tierno y crujiente. Hay tres elementos para hacer fideos estofados de cordero: fideos, condimentos y sopa. Pon un poco de sal en la masa, amásala y déjala reposar 20 minutos, luego amasa otros 10 minutos, déjala reposar 20 minutos, repite 3-4 veces y la masa quedará dura. Es rico en ingredientes, como cordero, fideos, hongos, azucenas, tofu rallado, algas marinas, huevos de codorniz, etc. Lo más importante es llevar la sopa a ebullición. Los mejores corderos y esqueletos de cordero se seleccionan y se cuecen a fuego lento durante muchos años con diversos condimentos para que la sopa quede blanca y podrida. Los fideos estofados, un delicioso cordero, se pueden preparar fácilmente en casa. En cuanto a la sopa, debido a las limitadas condiciones familiares, no se puede cocinar durante mucho tiempo, por lo que se puede cocinar durante 2-3 horas. El cordero quedará crujiente y la sopa fragante. Cómo hacer fideos estofados de cordero de Henan;
Condimentos
Huesos de oveja (la columna vertebral y los huesos de las piernas de cordero son los mejores), carne de pierna de cordero, fideos, azucena, cilantro, tofu rallado. algas marinas (u hongos), huevos de codorniz, harina.
Condimentos
Anís estrellado, anís, hierbas, hinojo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo (llamado "aceite de sésamo" en el sur)
Hervir sopa y cocinar la carne
1. Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el cordero y los huesos de cordero con agua limpia, remojar en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, retirar y enjuagar. 2. Envuelva el anís estrellado, el anís estrellado, la hierba y el hinojo junto con una gasa para hacer una bolsa de condimento. 3. Llene la olla con agua, agregue el cordero y los huesos de cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue la bolsa de condimento, cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que el cordero esté tierno, retire la bolsa de condimento y sazone con sal. Deje enfriar y reserve.
Elaboración de la masa
1. Añade una cucharada de sal a la harina, mezcla bien, añade poco a poco agua, amasa hasta obtener una masa de dureza moderada, tapa con film transparente y deja. levar durante 20 minutos. Luego amase durante 10 minutos, luego cubra con film transparente y déjelo reposar durante 20 minutos. Repita 3-4 veces. 2. Amasar la masa en tiras gruesas, dividirla en ingredientes, enrollar cada ingrediente en una lámina rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor, aplicar aceite para ensalada sobre la lámina de masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
Preparar los ingredientes
1. Remojar los fideos hasta que estén tiernos. 2. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos. 3. Remoje las azucenas y los hongos hasta que estén suaves y corte los hongos en floretes. 4. Remojar las algas, lavarlas y cortarlas en tiras. 5. Pelar los huevos de codorniz cocidos. 6. Cortar el cordero.
Ramen, fideos hervidos
1. Pon la sopa de cordero cocida en la olla. Después de hervir, agregue las rodajas de cordero, las azucenas, los hongos, las algas marinas y los trozos de tofu en secuencia y revuelva uniformemente. 2. Vuelva a encender la olla y comience a hacer fideos ramen. Coge un trozo de masa, sujeta ambos extremos con ambas manos y estira ligeramente. Estirar la masa formando fideos de aproximadamente 1 cm de ancho y ponerlos en la olla. Repite esta acción y todos los trozos de masa se echarán a la olla. Después de que hierva la olla, agrega los fideos y sazona con sal. Los fideos se pueden cocinar y condimentar con azúcar, ajo y salsa picante.
Consejos
1. Asegúrate de añadir un poco de sal al amasar la masa y amasa la masa repetidamente 3-4 veces, para que la masa extruida quede más dura. 2. También puedes agregar algunos huesos de pollo al cocinar sopa de cordero para aumentar el sabor de la sopa. 3. No agregue salsa de soja ni vinagre a los fideos de cordero estofados, de lo contrario el sabor se reducirá considerablemente. Edite esta sección de fideos Huimi del área de Sheqi y Fangcheng.
Los fideos estofados Fangcheng deben clasificarse como fideos de sopa clara. Los ingredientes principales son fideos, sopa de cordero y cordero. Ingredientes: cilantro (cilantro) y aceite de sésamo.
Fideos Estofados Sheqi
Método de preparación (basado en los ingredientes en 3-5 tazones para una familia de tres): 1. Agrega agua, sal y 1-2 huevos a la harina blanca, asegúrate de que no se pegue a tus manos y déjala reposar durante 30 minutos. 2. Agregue la mitad del lomo de cordero, agregue agua a hervir, retire la espuma de sangre y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 2 horas. 3. Utilice un rodillo grande para amasar la masa hasta formar una tira larga, arrástrela con las manos hasta formar una masa del tamaño de un huevo de pato, aplique aceite de sésamo y enróllela hasta formar una masa de 15 a 20 cm de largo y 5 cm de ancho. pieza con un medio grueso y lados finos Aplicar un poco de aceite de sésamo en ambos lados para evitar que la masa se pegue. 4. Se cortan unos 300 gramos de patas de cordero frescas en trozos del tamaño de monedas de un yuan. 5. Sofreír el wok a fuego alto. Cuando el wok esté caliente, agregue entre un 15 y un 25 % de maní o aceite mezclado, agregue las rodajas de jengibre y las rodajas de carne, saltee durante 8 a 9 minutos, agregue agua y deje hervir. 6. Levante el trozo de masa, extienda las palmas hacia arriba, presione con los pulgares ambos extremos del trozo de masa y tire suavemente de los fideos.
Cuando crezca hasta aproximadamente un pie, sacúdalo suavemente y jálelo hasta 1-1,5 m (la longitud depende del grosor de los fideos que le gusten). Corta la hoja de masa en dos pedazos iguales desde el medio y colócala rápidamente en la sartén caliente. Tenga cuidado de partirlo en dos pedazos y use palillos para separarlos y ponerlos en la olla. 7. Primero coloque los fideos en un tazón grande, luego espolvoree con cilantro en polvo, vierta la sopa caliente en la olla y vierta 1-2 gotas de aceite de sésamo. 8. ¡Hay un plato humeante de fideos Sheqi Hui sobre la mesa! En comparación con los fideos estofados de Zhengzhou, los fideos estofados de Fangcheng son fragantes pero no grasosos, con el aroma fresco del cordero. 1. Se agregan huevos a la sopa de cordero de Zhengzhou Hui Noodles. Algunos restaurantes de fideos también agregan leche, Codonopsis pilosula, baya de goji y otras medicinas chinas para que la sopa tenga un color blanco lechoso y pierda el sabor natural de la sopa de cordero. 2. Se agregaron fideos de Zhengzhou, Qianpian (tofu rallado), hongos y azucenas a los fideos Hui, que también perdieron su sabor. 3. El cordero crudo de los fideos estofados de Fangcheng se saltea en un wok, mientras que los fideos estofados de Zhengzhou se cocinan y se cortan en cubitos.
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