¿Por qué se pudren las frutas?
Después de la recolección del fruto se produce un proceso de salto: el proceso fisiológico del fruto carnoso desde la maduración hasta la posmaduración, tras el cual el fruto entrará en senescencia y descomposición.
Las frutas no mueren después de ser recolectadas, sus actividades fisiológicas internas no se detienen inmediatamente y aún respiran. Los diferentes tipos de frutas tienen diferentes características respiratorias. Según los diferentes métodos de respiración, las frutas se pueden dividir en dos categorías: "saltantes" y "no saltantes".
En el proceso de los frutos climatéricos desde la madurez hasta la senescencia, existe una etapa donde la intensidad respiratoria aumenta rápidamente y se produce etileno endógeno en grandes cantidades, lo que se denomina período respiratorio máximo. El etileno endógeno se produce en grandes cantidades. Dado que el etileno es un factor importante para regular el inicio de la maduración de la fruta, se producirán una serie de cambios en el interior de la fruta:
El almidón se convierte en azúcar, los ácidos orgánicos se descomponen, y la acidez de la fruta se reduce. Después del pico de respiración, la fruta envejecerá y se pudrirá rápidamente.
La respiración climatérica es un proceso fisiológico en el que algunos frutos carnosos entran en la fase de posmaduración desde la fase de maduración, y los frutos posmaduración entran en la fase de senescencia.
Las manzanas, los plátanos, los mangos, los kiwis, los tomates, etc. son todas frutas estratificadas. El fruto de Cline tiene un proceso de "posmaduración".
Durante el período climatérico respiratorio, el metabolismo fisiológico del fruto sufre un cambio fundamental, que es el punto de inflexión de la madurez a la senescencia, por lo que el almacenamiento y transporte de los frutos climatéricos debe realizarse antes del climatérico respiratorio. período.
A diferencia de las frutas climatéricas, otro tipo de fruta no tiene un pico respiratorio durante su crecimiento y desarrollo, y su intensidad respiratoria disminuye lentamente o permanece básicamente sin cambios durante su madurez. Este tipo de fruta se denomina no climatérica. Frutas, almacenamiento y transporte de dichas frutas, la cosecha y el período de maduración pueden retrasarse adecuadamente. "Las uvas, los cítricos, las fresas, etc. son frutas no climatéricas".
Información ampliada:
No comer frutas parcialmente podridas
Las frutas que se pudren lentamente después de estar almacenadas durante mucho tiempo comenzarán a desarrollar moho y diversos microorganismos. Especialmente el hongo seguirá acelerando la reproducción de frutos podridos y producirá una gran cantidad de sustancias tóxicas durante el proceso de reproducción.
Estas sustancias tóxicas parten de la parte podrida, penetran y difunden a través del jugo hasta la parte no podrida, haciendo que la parte no podrida produzca los mismos metabolitos microbianos, hasta extenderse a todo el fruto. Por lo tanto, la fruta "mala" con moho, incluso si solo una pequeña parte está podrida, debe tirarse a la basura inmediatamente.
Peligros de comer frutas podridas
1. Las personas que ingieren las micotoxinas de las frutas podridas pueden provocar fácilmente síntomas como mareos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos y distensión abdominal.
2. Comer fruta "mala" puede provocar convulsiones graves, coma e incluso enfermedades potencialmente mortales.
3. La sustancia tóxica de las frutas podridas que supone la mayor amenaza para la salud humana es la patulina, que puede causar daños a los sistemas nervioso, respiratorio, urinario y otros después de comer.
4. Después de que la fruta se pudra, su nitrato se convertirá en nitrito tóxico, que tiene un fuerte efecto cancerígeno.
People's Daily Online--Por qué algunas frutas se "pudren" fácilmente
People's Daily--No comas frutas parcialmente podridas