¿Por qué los platos fríos del restaurante son tan bonitos y deliciosos? El chef de platos fríos dijo que en realidad es muy sencillo.

Habilidades básicas con el cuchillo: aquí hablamos principalmente de la forma de las guarniciones. Los pepinos se pueden cortar en rodajas en forma de diamante o en tiras, o puedes usar un cuchillo para hacerlos más deliciosos. Es mejor cortar las patatas ralladas con una goma de borrar; es mejor cortar los hongos, los hongos blancos y el repollo con las manos; cortar los frijoles en rodajas y cortarlos en rodajas. La clave para los platos fríos es mantener la forma constante. . Además, algunos platos fríos requieren atención al trinchar. Esta es una forma de arte y la hemos omitido aquí.

Combinación de colores: La forma de los platos fríos debe ser consistente, y la combinación de colores también es muy importante. Cuanto mayor sea el contraste de colores, más atractivo resultará para los comensales. Por ejemplo, patatas ralladas con zanahorias ralladas (verde vs. roja), apio con maní (rosa vs. verde), repollo con hongo negro (blanco vs. negro), tiras de pepino con cubitos de pimiento rojo, ensalada fría con tres tiras (tofu piel, pepino en tiras, cebolla verde en tiras), etc.

Condimento: Los platos fríos se pueden condimentar según los ingredientes, como patatas ralladas picantes; corazón agridulce, tiras de pepino picante, etc. Hace la diferencia elegir los condimentos que se le ocurran. Los condimentos comúnmente utilizados para platos fríos incluyen: salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, jugo de sésamo, aceite de chile, aceite de pimienta, aceite de sésamo, ajo picado, cebollino, etc. Si hay platos fríos de carne, es necesario preparar comino en polvo, pimienta en polvo, chile en polvo, salsa shabu-shabu, etc.

Recuerda que es mejor utilizar salsa de soja menos oscura para platos fríos. Originalmente tenía color y sabor, pero tal vez una cucharada de salsa de soja afectó la calidad del plato.

Aroma: Los platos fríos tienen un sabor ligero. Si desea resaltar la fragancia picante, debe utilizar el método de verter aceite. Primero, sazone las verduras semiacabadas escaldadas y colóquelas en un plato. Luego, apile el ajo picado y el cebollino en el medio del plato frío. Luego usa una cuchara para freír para hervir el aceite de chile y viértelo sobre el ajo picado mientras esté caliente. Sentirás el aroma llenando la habitación y tus papilas gustativas se abrirán de par en par.

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Decoración: También llamado emplatado, los platos fríos preparados deben decorarse antes de servirlos para darles el toque final. Sólo haciéndolos lucir hermosos se puede obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Generalmente, basta con poner unos gajos de cilantro, cebollas verdes o pimientos rojos en el centro del plato. Si las condiciones lo permiten, puedes utilizar frutas pequeñas para decorar, como cerezas, bayas de goji, arándanos, pasas, incienso francés, orquídeas, etc. Algunos postres fríos deben servirse en un plato. Este es muy simple. Compra bebidas de colores en el supermercado, caliéntalas con una cuchara para freír, espésalas con agua con almidón y viértelas directamente en los platos. DE ACUERDO