¿Por qué los bollos al vapor quedan blancos y blancos cuando se abre la vaporera y luego se desinfla y se convierte en masa muerta después de un tiempo?

Demasiada humedad. Cuando hace calor, las burbujas se expanden y cuando hace frío colapsan sin suficiente apoyo. También encontré este problema al cocinar pasteles al vapor. Simplemente agregue la cantidad adecuada de polvo. Supongo que tu masa está demasiado blanda. Aunque es el mismo procedimiento, hay una secuencia, si lo dejas más tiempo quedará recocido y blando. O hay muy poca harina. Sólo como referencia.