Responsabilidades laborales del gabinete del caso principal
Responsabilidades laborales del gabinete principal
El gabinete principal es una posición importante en la cocina, entonces, ¿conoce las responsabilidades laborales del gabinete principal? A continuación se detallan las responsabilidades laborales del director de casos que preparé cuidadosamente. ¡Puede consultar el siguiente contenido!
1. Bajo el liderazgo del jefe de cocina, ser responsable de todo el trabajo en la sala de juntas. 2. Tomar la iniciativa en el cumplimiento de las normas y reglamentos del hotel y supervisarlos. implementación.
3. Responsable de comprender y controlar estrictamente la calidad, porción y precio de los platos comprados.
4. Responsable de supervisar el trabajo de seguridad y salud de todos los sitios del caso.
5. Controle estrictamente la calidad, cantidad, habilidad con el cuchillo, color, ingredientes principales y auxiliares de todas las guarniciones del plato.
6. Cada maestro de la tabla de cortar debe separar los alimentos crudos y cocidos, los productos semiacabados y los productos terminados en el refrigerador, mantener los artículos cuidadosamente colocados y mantener el interior y el exterior del refrigerador limpios y sin pudrirse. , deterioro, moho u otros retrasos en los alimentos a largo plazo.
7. Responsable de las estadísticas de las listas de menús diarios de almuerzo y cena y comunicación oportuna con el departamento de front office.
8. Responsable de comprobar la preparación y acabado antes de las comidas y el almacenamiento razonable de los productos semiacabados.
9. Responsable de mejorar la conciencia sobre la conservación de los empleados de las tablas de cortar, controlar los costos, reducir el desperdicio, utilizar integralmente los desechos y organizar razonablemente las comidas de los empleados.
10. Proporcionar formación periódica al personal que maneja casos y proporcionar los requisitos de higiene personal diarios.
11. Completar con seriedad otras tareas asignadas por el chef.
Responsabilidad 2
1gt; Obedecer las disposiciones laborales diarias del chef.
2gt; La tabla de cortar principal es responsable de liderar al resto del personal de la tabla de cortar para completar diversas tareas diarias asignadas por el chef para garantizar el funcionamiento normal de la tabla de cortar.
3gt; La tabla de cortar principal es responsable de todos los trabajos de decapado requeridos por el menú para garantizar que cumpla con los estándares.
4gt; El plato principal se encarga de servir cada comida, y el trabajo de compra después de la comida se entrega a otros puestos para su resumen. Asegúrate de tener suficientes ingredientes para el día siguiente. Verifique cuidadosamente la aceptación, ordene razonablemente los restos y materias primas sobrantes de cada comida y elimine el desperdicio.
5gt; La tabla de cortar principal es la responsable de la correcta disposición y gestión del frigorífico para mantener las materias primas frescas y frescas. Limpie regularmente para asegurarse de que todas las materias primas no se deterioren, se pudran o se desperdicien, esfuércese por reducir costos y haga arreglos para la próxima comida con anticipación. Sea consciente de ello.
6gt; La persona que coloca el plato debe asegurarse de que sea estandarizado y razonable. A la hora de decorar, asegúrate de que el color, tipo y cantidad de cada plato coincidan.
7gt; Todo el personal llega y regresa del trabajo en horario, de 9:00 a 13:30 de la mañana y de 4:00 a 8:30 de la tarde. durante las horas de trabajo.
8gt; Haga bien su trabajo, mantenga limpia la tabla de cortar, limpie las paredes, pisos y encimeras, y coloque los artículos de manera ordenada. Sólo entonces podrás salir del trabajo.
(1) Comprender a los clientes y el contenido del menú, y aclarar las tareas laborales del día.
(2) De acuerdo con la lista predeterminada de materias primas, utilice oportunamente diversas materias primas según la calidad y cantidad, y haga los preparativos antes de las comidas.
(3) Cortar las verduras de acuerdo con las especificaciones, preparar los ingredientes principales y realizar el trabajo de distribución con precisión para garantizar la velocidad de producción y controlar eficazmente el costo de las sobras inutilizables. Centro de distribución en tiempo y forma.
(4) De acuerdo con los requisitos de cocción de los platos, las materias primas de los platos refractarios se entregan rápidamente a la estufa.
(5) Responsable de la preparación de ollas y recipientes de platos diversos antes de las comidas, y cooperar con el trabajo de carga (platos, guarniciones) para garantizar el buen desarrollo del trabajo de producción.
(6) Terminar el trabajo después de la comida y conservar adecuadamente las materias primas, productos semiacabados y utensilios.
(7) Revisar y organizar periódicamente los frigoríficos y congeladores para mantener las materias primas almacenadas ordenadamente y en buena calidad. Evite almacenar y utilizar alimentos en mal estado.
(8) Mantener limpias en todo momento a las personas, estaciones de trabajo y áreas.
(9) Utilizar y mantener correctamente los equipos y utensilios, mantenerlos intactos y limpios, y realizar trabajos de seguridad en esta posición.
(10) Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Cualificaciones
(1) Ama tu trabajo, sé trabajador, serio y responsable.
(2) Familiarizado con conocimientos de tecnología de cocina.
(3) Experto en habilidades con el cuchillo.
(4) Tener más de dos años de experiencia en corte y combinación y haber alcanzado el nivel de chef de cocina intermedio.
(5) Estar sano y enérgico. ;