Historia de la carne en la antigua China: ¿Por qué los ricos comen ovejas y los pobres cerdos?
Sin embargo, entre la gente, la popularidad de la carne de cerdo todavía no es tan buena como la de la carne de res y de cordero. Los precios en Beijing durante el quinquenio de Wanli mostraron la carne de vacuno a 1,013 y la de cerdo a 0,018. En el vigésimo año de Wanli, los precios de la carne de cerdo aumentaron a 0,02 taels, y 1 libra de carne de res y cordero solo costaba 0,015 taels. También muestra que la carne de res y de cordero siguen siendo carnes más populares que la carne de cerdo en este momento.
En la dinastía Qing, la carne de cerdo finalmente cambió de rumbo y se convirtió en la carne principal del pueblo Han. En la "Lista de alimentos de Suiyuan" del gourmet Yuan Mei, los cerdos se incluyen en la lista de sacrificios especiales, diciendo: "Los cerdos son los más utilizados y pueden ser llamados 'líderes religiosos generales'. Los antiguos deberían tener delfines especializados para alimentarse". En su introducción, hay 43 platos relacionados con la carne de cerdo, entre la carne de cerdo estofada, la carne de cerdo hervida y la carne de cerdo frita.
La carne de vacuno y la de cordero se clasifican como "animales diversos". "El ganado vacuno, ovino y ciervo no son comunes en los hogares del sur. Sin embargo, hay que conocer la receta". Haga una “lista de sacrificios diversos”. "
Aunque los hábitos alimentarios están cambiando gradualmente, el estatus de la carne vacuna y del cordero es inquebrantable. En 1840, cuando los británicos de ojos verdes pusieron sus cañones bajo las narices de la dinastía Qing, Qishan fue nombrado Emperador Imperial. Enviado. Negociando con extranjeros El día antes de la reunión, envió comida a la flota británica de acuerdo con las antiguas reglas de la corte para recibir a los enviados, incluidos 20 novillos, 200 ovejas, muchos patos y gallinas, y uno o dos mil huevos, pero. ni un solo cerdo.