Receta de morcilla del noreste
Morcilla Tradicional del Nordeste
Fórmula:
10 kilogramos de sangre fresca de cerdo, 13 kilogramos de agua hervida o caldo, 10 huevos, 22 taels de jugo de jengibre, 22 taels de cebolla verde picada, 50 gramos de Shisanxiang, 20 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, sebo (picar menos), sal y un cantidad adecuada de pollo en polvo. Probar.
Método de elaboración:
La morcilla se debe rellenar con agua (o caldo) caliente, y la proporción de sangre:agua es de 1:3. Lavar el condimento con agua hirviendo, secarlo y cambiarlo por sangre. Una vez mezclados todos los condimentos, vierta en intestinos de cerdo frescos, ate bien ambos extremos con hilos, cocine al vapor durante 20 minutos y pinche con palillos para evitar que sangren y aceite.
Morcilla de sangre de oveja
Procesamiento de la materia prima:
Picar 2,5 kilogramos de sangre fresca de oveja hasta obtener una pasta, ponerla en la olla, añadir 150 gramos de harina y 75 gramos de fideos de trigo sarraceno, 150 gramos de cebolla verde picada, 150 gramos de ajo picado, 50 gramos de grasa de cordero, 15 gramos de sal, 20 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de pollo en polvo, cinco especias en polvo (anís estrellado, anís estrellado).
Práctica:
1. Lave la mucosidad del intestino delgado de oveja fresco, enjuáguelo con un chorrito, extiéndalo con un embudo, vierta la sangre de oveja mezclada y pinchar ambos extremos. Apretar para formar morcilla y pinchar algunos agujeros con brochetas de bambú para facilitar el drenaje del gas y el aceite.
2. Pon a hervir agua en una olla, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.