¿Por qué es necesario pelar los pollos y los patos en la sopa?

Práctica general

Ingredientes

1 pato viejo (unos 1000 g), 1 trozo pequeño de jamón (50 g), 100 g de brotes de bambú secos, 2 cebollas verdes, 4 rodajas de jengibre espeso, 2 cucharadas de vino de arroz (30ml), 1 cucharadita de sal (5g).

Método de trabajo

1. Limpiar todo el pato viejo, hervir una olla grande con agua caliente, poner el pato viejo en el agua hirviendo, cocinar a fuego alto durante 5 minutos para que quede listo. La sangre hace espuma limpia. Saque el pato viejo y enjuague el interior y el exterior del pato con agua tibia.

2. Cortar el jamón en lonchas finas (cortar por la línea de la carne para que no se separe). Remoje los brotes de bambú secos en agua durante más de 10 horas antes de ablandarlos, córtelos con la mano en filamentos finos y uniformes.

3. Coloque todo el pato viejo en una olla especial para sopa, agregue las lonchas de jamón, los brotes de bambú secos, las cebolletas blancas, las rodajas gruesas de jengibre y agregue el vino de arroz.

4. Vierta suficiente agua tibia, la superficie del agua debe sumergir completamente el pato.

5. Llevar la sopa a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 4 horas.

6. Después de que la vieja olla de pato esté cocida, saque la cebolla cocida y el jengibre y agregue sal (pruébelo primero y luego agregue sal).