¿Por qué utilizar jugo de limón para batir las claras de huevo?

La clara de huevo es una sustancia alcalina. Agregar un poco de jugo de limón puede neutralizar la alcalinidad de la clara de huevo, ajustar la dureza de la clara de huevo y hacer que la espuma de clara de huevo batida sea más estable. El aroma del limón también aporta sabor. Agregar una pequeña cantidad de ácido al comenzar a batir las claras de huevo puede frenar efectivamente la producción excesiva de aglutinantes y reducir el pH de las claras para ayudar a batirlas.

El ácido se debe añadir antes en el proceso de batido que el azúcar. El ácido más común utilizado en la repostería es el crémor tártaro (su nombre genérico es tartrato de potasio), pero si no está disponible, se puede sustituir por zumo de limón o vinagre blanco, utilizando 0,5 g de crémor tártaro o 2 ml de zumo de limón (o vinagre blanco) por clara de huevo.

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Otros efectos del limón

Evita que las frutas se pongan marrones. Las manzanas se vuelven marrones porque las enzimas que contienen se oxidan y el ácido cítrico contenido en el jugo de limón es un buen antioxidante. Al comer rodajas de manzana, plátanos, aguacates o al preparar platos de frutas, exprimir un poco de jugo de limón en las frutas cortadas puede evitar eficazmente que las frutas se pongan marrones. Si solo las frutas se decoloran, la rica vitamina C de los limones también puede restaurar las partes oxidadas. , haciendo que el color de la fruta luzca mejor.

Evita que los huevos cocidos se agrieten. Antes de poner los huevos en la olla, cepille las cáscaras con jugo de limón para promover la anticoagulación de la proteína, lo que no solo evita que los huevos se rompan, sino que también hace que los huevos cocidos sean más fáciles de pelar.

Potencia el sabor salado. Los platos elaborados con zumo de limón tienen un sabor más salado y un sabor más fresco y refrescante. Para platos fríos agridulces, se puede utilizar limón en lugar de condimentos ácidos para reducir el consumo de sal.

Además, hay un olor a pescado y marisco. A menudo se coloca un pequeño trozo de limón en una fuente de mariscos al estilo occidental. El sabor amargo y el aroma afrutado único del limón no solo pueden eliminar el olor a pescado de los productos acuáticos, sino que también hacen que la carne esté más tierna. Además, el limón contiene ácido nicotínico y ácidos orgánicos ricos, que tienen un fuerte efecto bactericida. Los occidentales suelen utilizar limones para preparar platos fríos, embutidos y encurtidos.

Además, el aceite desprende un olor a pescado. El aceite que se utiliza para freír pescado o camarones siempre tiene olor a pescado. Si quieres eliminar el olor a pescado, añadir unas gotas de jugo de limón al aceite también es una buena opción.

Referencias:.

Beneficios alternativos poco conocidos del agua con limón - People.com.