¿Cuáles son los cuatro vinagres famosos en China?
El vinagre de Shanxi hereda la artesanía tradicional y está elaborado a partir de sorgo, cebada y guisantes seleccionados de alta calidad como materias primas. Todo el proceso de producción pasa por cinco pasos de "cocción al vapor, fermentación, fumigación, lixiviación y secado" sin agregar ningún catalizador químico, confiando completamente en la fermentación biológica natural, para que los ingredientes activos de las materias primas se conserven bien. Luego, a través del proceso de fermentación natural y único de "secar en verano y pescar hielo en invierno", se elimina el rábano y se retienen las antocianinas. El vinagre de alta calidad con características suaves, ácidas, fragantes, dulces y frescas ha pasado por miles de años de altibajos, tiene una larga historia y tiene su propio sistema. Conocido como "sabor único y excelente calidad", su color, aroma y sabor ocupan el primer lugar entre los cuatro vinagres famosos de China.
Este tipo de vinagre maduro de Shanxi es de color morado intenso, líquido transparente, rico en sabor ácido, suave en boca, meloso y no astringente. Y no se enmohece ni se congela en invierno. Cuanto más tiempo se conserva, más fragante se vuelve y no se pudrirá durante mucho tiempo.
2. Vinagre balsámico de Jiangsu Zhenjiang
El vinagre balsámico de Zhenjiang utiliza arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, adopta una tecnología de procesamiento única y se somete a tres procesos principales: elaboración de cerveza y fermentación. Vino y vinagre, alrededor de 40 procesos, lo que lleva entre 50 y 60 días.
El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso en el país y en el extranjero por sus características de "color rico, ácido pero no astringente y sabor fresco, y cuanto más envejece, más suave se vuelve". Este tipo de vinagre tiene las cinco características de "color, aroma, sabor, alcohol y concentración" y es muy popular entre la gente, especialmente en la región de Jiangnan.
3. Vinagre de salvado de Sichuan (vinagre de Baoning)
El vinagre de salvado se utiliza mucho en Sichuan, y el vinagre de salvado producido en Baoning es el más famoso. Es el único vinagre medicinal.
1915, conocido como el "Vinagre del Dios Oriental", ganó la medalla de oro junto con el licor nacional Moutai, estableciendo su posición entre los cuatro vinagres famosos de China. Este tipo de vinagre de salvado se elabora a partir de salvado, trigo y arroz como materias primas principales, y se fermenta con más de 70 tipos de preciosos materiales medicinales chinos, como amomum villosum y eucommia ulmoides. , Amomum villosum, Yangchunsha, Amomum villosum, etc. Se utiliza para fermentar koji y utiliza agua de manantial pura y dulce, que contiene una variedad de componentes minerales y es útil para preparar vinagre. Este vinagre es de color marrón oscuro y tiene un fuerte sabor amargo.
4. Vinagre de levadura roja de Fujian
El vinagre de levadura roja de Fujian está elaborado a partir de arroz glutinoso de alta calidad y semillas de sésamo de levadura roja, se añade por etapas, se fermenta líquidamente y se refina después de muchos años. (más de tres años) de envejecimiento.
Este tipo de vinagre se caracteriza por su color marrón-negro, ácido pero no astringente, agrio y dulce, y de agradable aroma. Este vinagre tiene un aroma único que resulta muy tentador debido a la adición de semillas de sésamo para condimentar y retener la fragancia.
Las investigaciones muestran que el vinagre contiene una variedad de ácidos orgánicos como ácido acético, ácido acético, ácido succínico, ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, ácido láctico, etc., además de proteínas, aminoácidos. , grasas, azúcares, calcio, fósforo, hierro, vitamina B1, vitamina B2, niacina y la sustancia aromática acetato de etilo.
Algunas personas creen erróneamente que el vinagre es un alimento ácido y que el vinagre puede provocar acidificación del cuerpo humano. La investigación científica muestra que el vinagre es un alimento ácido en lugar de un alimento ácido, pero en realidad es un alimento alcalino. Este punto se establece claramente en "Living Water-The Source of Healthy Vitality" del Dr. Chen Qingbo: "Si los metabolitos contienen un alto contenido de cationes como calcio, magnesio, potasio y sodio, es un alimento alcalino; por el contrario, más azufre y fósforo es un alimento ácido, por eso el vinagre es ácido pero alcalino”
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