China tiene el jamón Jinhua y España el jamón ibérico ¿Cuál es la diferencia entre el jamón chino y el europeo y americano?

Se puede observar que el jamón Jinhua y el jamón ibérico tienen un aspecto similar. Sin embargo, el color del jamón Jinhua tras el corte es mucho más claro que el del jamón ibérico y la grasa no se difunde del todo. Al fin y al cabo, los dos tipos de jamón son tan diferentes que no significa gran cosa. Del proceso de elaboración, veamos el proceso de elaboración del jamón ibérico:

Salado. Entierra las piernas de cerdo en sal marina por un tiempo y deja de marinarlas y deshidratarlas durante 7 a 10 días. El tiempo exacto variará dependiendo del peso de la pierna de cerdo. Durante este proceso, la temperatura de las patas de cerdo se mantiene a 65438 ± 0-5 grados Celsius.

Lávate las piernas y aguanta. Después de marinar, use alitas de pollo para quitar la sal de las piernas de cerdo. Déjelo durante 30 a 60 días a 3 a 6 grados centígrados para permitir que la sal se distribuya uniformemente por todo el jamón.

Secado al aire y envejecido. Deje que las piernas de cerdo se sequen naturalmente, controlando la temperatura y la humedad principalmente a través de ventanas ventiladas. El período de secado es de 6 a 9 meses y la temperatura es de 15 a 30 grados. En este momento, la pierna de cerdo seguirá deshidratándose y comenzará el proceso de impregnación de grasa en el músculo. El perfil de sabor final del jamón.

Maduración posterior. Cuelga el jamón durante 6-30 meses. La temperatura es de 10 a 20 grados. Se ultima el sabor del jamón. Todo el proceso duró entre 12 y 48 meses. Veamos el proceso de elaboración del jamón Jinhua;

Corte y reposo. Antes del decapado, es necesario limpiar el exterior de las patas de cerdo y darles la llamada "forma de pipa". en escabeche. La temperatura óptima de decapado es 8 ℃, el tiempo de decapado es de hasta 35 días y es necesario agregar sal 6 o 7 veces durante el proceso de decapado. Lavar y secar. Remojar el jamón curado en agua limpia, frotarlo y luego secarlo al sol.

Cirugía plástica. El jamón Jinhua tiene requisitos de apariencia muy altos. Además de darle forma antes de envejecer, también es necesario darle forma varias veces después del secado y antes de la fermentación. Colgar la fermentación. Las piernas de cerdo se fermentan en el interior, normalmente durante 6 a 8 meses. Las patas de invierno se pueden fermentar hasta mediados de mes y el resto en septiembre, 65438+octubre.