¿Por qué el pan danés se encoge después de hornearse?

Pan danés, otro tipo de pan crujiente. Personalmente creo que los croissants y el pan danés son más difíciles que el hojaldre. Aunque el número de pliegues puede no ser tan alto como el del hojaldre, hay un paso de fermentación adicional que debe controlarse y la temperatura de fermentación de los croissants y el pan danés. No puede ser alta. Si la temperatura es demasiado alta, la mantequilla se derretirá, por lo que la fermentación siempre es difícil de controlar. Esta es una de las principales razones por las que no lo logré dos veces antes. Realmente no sé cómo trenzar, y la mantequilla se derretirá si me pongo demasiado fuerte. Los métodos simples para darle forma, como los bollos rallados, son más adecuados para personas perezosas como yo, así que después de probar la masa danesa varias veces, todavía solo puedo hacer pequeñas. bollos, pero todavía no puedo hacer panes grandes como tostadas y ladrillos dorados.

El día que hice este bolso, una amiga me estaba viendo hacerlo en casa, así que no tomé ninguna foto del paso a paso. El proceso fue doblar la masa tres veces. , luego enrolle la masa después del último triple hasta obtener un trozo de 1 cm de grosor. Luego divídala y déle forma.

La receta es gratuita:

Ingredientes de la masa: 380g de harina de pan dorada, 120g de harina para repostería, 10g de levadura, 50g de azúcar fina, 1,25 cucharadita de sal, 75g de huevo líquido, 205g de agua, 50g mantequilla

Mantequilla en hojuelas: 250 g

Esta cantidad de masa rinde 6 panecillos de una sola vez, 2 bolsas ralladas de 4 pulgadas, 1 bolsa pequeña rallada y un molde para tostadas cúbicas de agua de 10 cm.

Los dos moldes originales en la esquina inferior izquierda son los mismos moldes de fondo extraíble Xincheng de 4 pulgadas que se usan en uso gratuito, y la entrada es de aproximadamente 120 g.

El redondo más pequeño es; Molde de pudín de Sanneng, con unos 100g de sobras;

Los panecillos se elaboran con un molde para hot dog de Xincheng, y la entrada es de unos 70-80g;

Los 250g restantes de masa Se utiliza el molde para tostadas de cubos de agua de 10 cm no está incluido en la imagen.

Una vez completada la fermentación, cepille la superficie con huevo batido y hornee a 200 grados durante unos 30 minutos.

Este tipo de pan rallado a mano es muy popular este año. Las panaderías de muchos lugares tienen este tipo de pan la última vez, un amigo lo compró y me lo mostró. Tiene una apariencia clara y puede. Se come rasgándolo con las manos. Las capas están capa por capa y la textura es muy fragante. Mi amigo me pidió que intentara hacer este pan para no tener que comprarlo afuera. Eché un vistazo rápido y descubrí que era un pan danés común y corriente. Era muy simple y un novato podría hacerlo. Con solo mirarlo, intenté hacerlo esta vez. No compré mantequilla dulce en rodajas, así que solo pude usar mantequilla de Nueva Zelanda. Cuando doblé la colcha, espolvoreé un poco de vainilla en polvo en el medio de cada capa. para que supiera mejor, de lo contrario, la mantequilla estaría demasiado salada y afectaría el sabor.

Los novatos deben recordar seis puntos clave al hacer Dinamarca. Este es mi propio resumen. Espero que puedan consultarlo:

1. No amasar la masa con demasiado gluten. , porque al presionarlo con la mano, el Gluten se fortalecerá naturalmente después de doblarlo.

2. La temperatura de la masa debe coincidir con la temperatura de la mantequilla, de lo contrario la masa o la grasa se romperán.

3. Presta atención a la relajación al doblar la colcha.

4.Ten en cuenta que al doblar la masa dos veces, se debe colocar en el frigorífico para que se relaje, de lo contrario la masa se romperá. Ponerlo en el frigorífico doblado tres veces una vez presionando la varilla también hará que la mantequilla se rompa, porque la capa de mantequilla y masa es demasiado espesa y la mantequilla se endurecerá primero.

5. No utilices una temperatura demasiado alta al fermentar, porque el pan danés tiene mucha mantequilla y esta mantequilla es un aceite de baja temperatura.

6. Al hornear pan danés, asegúrese de hornearlo a temperatura alta hasta que el pan esté cuajado. Hornee a fuego lento. No abra el horno a voluntad durante unos 15 minutos.

Peso total 589g, cada 200g se puede dividir en 3 trozos

Ingredientes:

200g de harina con alto contenido de gluten 50g de harina baja en gluten 50g de azúcar 40g ? ¿Sal 4 g 5 g de levadura fresca?

25 g de huevos 140 g de leche

¿Doblar la mantequilla? 125 g

1. ) Vierta todo en una batidora casera y mezcle hasta que la superficie de la masa esté suave y elástica, aplane la masa y congélela durante dos horas.

2. Incorporar la masa a la mantequilla.

3. ? Doblar la masa en tres partes dos veces y colocar en el congelador para que repose durante 30 minutos.

4. Doblar la masa en tercios tres veces y presionar hasta obtener 1,5 cm de espesor.

5. ? Doblar la masa por la mitad formando una colcha.

6. Doblar la masa por la mitad formando una mariposa.

7. Cortar la masa en trozos de 200g. (No tengo un molde pequeño en casa, así que tuve que usar un molde grande)

8. Presionar ligeramente la masa y meterla en el molde.

9. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas a 28°C.

10. Una vez completada la fermentación, hornee durante 20 minutos a una temperatura de horno de 200°C, luego hornee a fuego lento de 160°C durante 10 minutos