¿Cómo hacer cerdo Dongpo?

Ingredientes: Unos 1500 gramos de panceta y costillas de cerdo, 250 ml de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre, 150 ml de salsa de soja, 100 gramos de azúcar y 50 gramos de cebollas verdes.

Método: 1. Elija tiras de cerdo con piel fina y carne gruesa (el cerdo Jinhua "Er Chicken" es el mejor), raspe el resto del pelo de la piel, lávelo con agua tibia, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante 5 minutos para que hierva. el agua sangrante, luego lávelo y córtelo en trozos 20 (cortados uniformemente, cada trozo pesa unos 75 g). 2. Tome una cacerola grande, ponga una vaporera pequeña en el fondo, primero ponga los trozos de cebolla y jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregue los nudos de cebolla y cubra la olla. llevar a ebullición a fuego alto, sellar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, abra la tapa, dé la vuelta a la piel de las rebanadas de carne, luego selle y continúe usando. Luego retiramos la cazuela del fuego, retiramos el aceite flotante, la ponemos en dos pequeñas cazuelas de barro especiales, con la piel hacia arriba, la tapamos, sellamos la tapa con una tira de "papel melocotón" y la cuecemos a fuego alto durante unos media hora hasta que la carne esté crujiente. Antes de comer, coloque la comida enlatada en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos antes de comer.

Características: Este plato se guisa con carne tierna de piel fina y vino famoso. Es de color rojo brillante, rico en sabor, crujiente pero no roto, fragante y ceroso pero no grasoso. Plato tradicional en Hangzhou.