Cultura del vino china
El vino es la belleza entre el cielo y la tierra. Aunque se absorbe en el estómago, no puede satisfacer el hambre ni la sed y sólo afecta los pensamientos de las personas. Una vez humedecido y estimulado el vino del nervio cardíaco, producirá cambios inexplicables. Esta inexplicable extrañeza se manifiesta en palabras y hechos. Por lo tanto, con el vino en el mundo, la vida humana será colorida, la historia humana será colorida, el vasto mundo agregará muchos paisajes interesantes y la vida corta agregará muchos sabores largos. Si nuestros antepasados no se inspiraran en el sabor amargo de las frutas silvestres podridas y las sobras y no inventaran la elaboración del vino, entonces las vastas veinticuatro historias serían mucho más aburridas y la vida social de las dinastías pasadas no sería tan sombría. Cuando miramos hacia el pasado, es posible que perdamos mucho interés. La historia es un río largo. Cuando el vino esté en el río en su punto adecuado, el río fluirá de manera más romántica y vívida, y las olas seguirán haciendo que la gente se sienta relajada y feliz después de la eternidad. Desde el palacio hasta las calles, la gente alta y baja bebía. El emperador Jin y Yuan celebraron un banquete y se intercambió a los ancianos de las tres aldeas. Aunque los grados y estilos son diferentes, el proceso de beber vino fino o vino añejo y saborear la maravillosa experiencia es el mismo.
La cultura del vino es una parte importante de la cultura gastronómica china. El vino es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad y su historia casi comienza en la historia de la cultura humana. Desde la aparición del vino, como tipo de cultura material, el vino ha adoptado diversas formas y su proceso de desarrollo se ha sincronizado con la historia del desarrollo económico. Y el vino no es sólo un tipo de alimento, sino que también tiene un valor espiritual y cultural. Como tipo de cultura espiritual, se refleja en muchos aspectos, como la vida social y política, la literatura y el arte, e incluso la actitud de las personas ante la vida, el gusto estético, etc. En este sentido, beber no es sólo beber, sino también beber cultura.
China es una civilización antigua de fama mundial y la ciudad natal del vino. En los 5.000 años de historia de la nación china, el vino y la cultura del vino siempre han ocupado un lugar importante. El vino es un alimento especial. Es material, pero al mismo tiempo está integrado en la vida espiritual de las personas. Como forma cultural especial, la cultura del vino tiene un estatus único en la cultura tradicional china. En la historia de la civilización, durante miles de años, el vino ha penetrado en casi todos los ámbitos de la vida social. En primer lugar, China es un país basado en la agricultura, por lo que todas las actividades políticas y económicas se basan en el desarrollo agrícola. La mayor parte del vino de China se elabora a partir de cereales. El vino está estrechamente relacionado con la agricultura y se ha convertido en parte de la economía agrícola. El auge de la producción de cereales es un barómetro del ascenso y caída de la industria del vino. Los gobernantes de cada dinastía regulaban la producción de vino promulgando o emitiendo prohibiciones basadas en la cosecha de cereales, asegurando así la alimentación del pueblo. En algunos lugares, la prosperidad de la industria del vino ha desempeñado un papel positivo en la mejora del nivel de vida de la sociedad local. El alcohol está estrechamente relacionado con las actividades socioeconómicas. Desde la implementación de la política de monopolio nacional del vino durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, las tarifas de monopolio del vino o impuestos especiales recaudados de la industria cervecera se han convertido en una de las principales fuentes de ingresos fiscales nacionales. Los ingresos por impuestos a las bebidas alcohólicas también están relacionados con los gastos militares y las guerras en la historia, y están directamente relacionados con la vida y la muerte del país. En algunas dinastías, el impuesto al vino (o los ingresos del monopolio del vino) también estaba relacionado con el servicio de corvee y otras formas de impuestos. Las enormes ganancias del vino a menudo se convierten en la carne por la que compiten los países, los empresarios y los ricos. La alternancia de diferentes coperos refleja los cambios comparativos en la fuerza de diversas industrias. La emisión de órdenes de beber a menudo está relacionada con el cambio de dinastías, emperadores y algunas actividades reales importantes. Como bien especial, el vino añade colores intensos a la vida de las personas. Los antiguos chinos dividían las funciones del vino en tres categorías: vino para tratar enfermedades, vino para el cuidado de personas mayores y vino para regalar. Durante miles de años, las funciones del vino van mucho más allá de estas tres, incluidas al menos: el vino hace feliz a la gente, el vino olvida las preocupaciones y el vino fortalece el coraje.
El vino, en la larga historia de la cultura humana, no es sólo una existencia material objetiva, sino también un símbolo cultural, es decir, un símbolo del espíritu dionisíaco.
En China, el espíritu dionisíaco tuvo su origen en la filosofía taoísta. Zhuang Zhou abogó por la unidad de las cosas y de mí mismo, la unidad del cielo y el hombre, y la unidad de la vida y la muerte. Zhuang Zhou cantó la canción de la libertad absoluta y abogó por "cosas errantes", "viajar por el mundo" y "la tierra de la nada". Zhuang Zi preferiría ser una tortuga libre sacudiendo la cabeza en el barro que un caballo atado. -caballo de milla. La esencia del espíritu dionisíaco chino reside en la búsqueda de la libertad absoluta y en el olvido de los intereses de la vida y la muerte, el honor y la desgracia.
La libertad artística obtenida tras la embriaguez es una forma importante para que los antiguos artistas chinos se deshagan de sus limitaciones y adquieran creatividad artística. Liu Ling, un famoso erudito de las dinastías Wei y Jin que era "ambicioso pero de mente estrecha con respecto al universo" y la primera persona en "la intención de un borracho", dijo en "Oda a la virtud del vino": "Hay adultos que consideran el cielo y la tierra como un día, y diez mil períodos como un día. La luna es vergonzosa, los ocho páramos son la corte imperial "El telón está en el suelo, así es la intención". "Estoy borracho, pero estoy sobrio. No puedo ver la forma del monte Tai en el clima frío". La sensación de cortar los músculos. Mirando todas las cosas, es como lenteja de agua en el río. "Este estado de "supremacía humana". " es una encarnación típica del espíritu dionisíaco chino.
"Los cien poemas de Li Bai, Chang'an fue a dormir a un restaurante, el emperador no abordó el barco y se llamó a sí mismo el hada del vino". ("Ocho inmortales en la bebida" de Du Fu) " Cuando estás borracho, eres un invitado y el poema se convierte en "El poema tiene su propio reino y el poema del vino tiene su propio estilo ("Bebiendo con Tao Yuanming" de Su Shi) "El poema que aún no lo ha hecho". terminado está terminado" ("Yang Wanli"). "Ir al valle de Wanhuachuan en febrero después del Noveno Festival"). Zhang Yuannian, un poeta político de la dinastía Song del Sur, dijo: "Después de la lluvia, las flores vuelan y la intención del borracho no es beber". Se pueden ver en todas partes de la historia ejemplos de poemas de borrachos transmitidos de generación en generación. de la poesía china.
No sólo en la poesía, sino también en las pinturas y la caligrafía artística exclusivas de la cultura china, el espíritu dionisíaco es más vívido. Entre los pintores, la caligrafía y la pintura de Zheng Banqiao no son fáciles de conseguir, y quienes las pidan serán tratados con carne de perro y vino. A Zheng Banqiao, un borracho, no le importa el vino, pero sí los que piden caligrafía y pinturas. obtendrán lo que quieren. Zheng Banqiao también conocía el truco del pintor, pero no pudo resistir la tentación del vino y la carne de perro, por lo que tuvo que escribir un poema para reírse de sí mismo: "Mirando la luna, también podría hacer todo lo posible, solo Odio que el vino llegue tarde. Me río de él por pedir libros y pedir un marido borracho". "Cinco Dinastías" Wu Daozi, el pintor de "Cuando el viento", debe estar borracho antes de pintar y luego empezar a pintar cuando. está borracho. Huang en "Cuatro familias de la dinastía Yuan" también está "demasiado borracho para dibujar". El "sabio de la caligrafía" Wang Xizhi escribió el "Prefacio de Lanting" cuando estaba borracho, diciendo que era "suave, saludable e incomparable", pero cuando despertó, "leyó docenas de libros, pero no pudo alcanzarlos". ". Li Bai escribió en "El monje borracho" de Huaisu: "Mi maestro estaba borracho, durmiendo en la cama, escaneando miles de fotos en un momento. Las flores voladoras fueron impactadas por la lluvia y las flores que caían volaban en la nieve". Huaisu estaba borracho y salpicó tinta, solo para preservar su "publicación autonarrativa" que era la envidia de fantasmas y dioses. Zhang Xu, el sabio de la hierba, "lo escribía cada vez que se emborrachaba y se volvía loco", por eso tiene sus "Cuatro poemas antiguos".
El licor es una bebida alcohólica transmitida de generación en generación en China. A través de investigaciones posteriores y trabajos resumidos, se ha mejorado la tecnología tradicional, desde la operación estilo taller hasta la producción industrial, desde la operación lado a lado hasta la operación semimecánica, desde el dictado hasta la comunicación de corazón a corazón y desde el dominio flexible hasta la escritura. enseñanza de la información. Todo esto ha permitido a la industria de las bebidas alcohólicas desarrollarse e innovar continuamente, mejorar la tecnología de producción y la calidad de los productos. Varias empresas de producción se han convertido en empresas centrales a gran escala en mi país y han hecho importantes contribuciones al país. Debemos heredar y desarrollar esta preciosa especialidad nacional, llevar adelante la excelente cultura de las bebidas alcohólicas de la nación china y dejar que la industria de las bebidas alcohólicas florezca.
En la antigüedad, existían alrededor de cuatro tipos de prohibiciones. En primer lugar, por el bien de un país fuerte, está prohibido. El emperador Yi hizo vino y Yu lo bebió y lo encontró dulce: algunas personas lo beberán y morirán en el futuro. El duque Zhou advirtió: "No tengas miedo de beber en grupo. Zhou te arrestará y matará a golpes, pero todavía odio el vino. El duque Zhou emitió un edicto imperial y prohibió estrictamente beber, para que la gente no se deprima". y su vitalidad seriamente dañada. Esto fue por una nación fuerte y una prohibición. En segundo lugar, está prohibido almacenar cereales. La elaboración de cerveza requiere mucho grano. Durante la dinastía Jin del Este, un condado prohibió el alcohol durante un año y ahorró millones de metros. (Libro de Jin, Volumen 91) Cuando Liu Bei era funcionario en Yizhou, se le prohibió beber alcohol debido a una grave sequía. ("Tres Reinos" Volumen 38 "Biografía de Jian Yong") En las dinastías pasadas, el ahorro de cereales y la prohibición del alcohol se llevaban a cabo generalmente en años de hambruna. Los registros históricos no son infrecuentes, pero todos son de corto plazo.
Debido a esta característica, el trabajo preparatorio pudo extraer materiales de novelas como "El romance de la cámara occidental", "Margen de agua", "Historias extrañas de un estudio chino" y "Un Sueño con mansiones rojas", y da cabida a los sesenta y cuatro hexagramas del "Libro de los cambios" y otros fenómenos culturales con ricas connotaciones.
La cultura del vino forma parte de la cultura tradicional china, pero también es un fenómeno cultural especial. Es increíble que en la acelerada vida moderna de hoy, algunos jóvenes se sienten en McDonald's y jueguen lentamente "Dream of Red Mansions". Sin embargo, como cultura tradicional, la elaboración del vino sigue siendo una propiedad valiosa que nos dejaron nuestros antepasados. No sólo tiene cierto valor de investigación cultural, sino que también tiene un cierto efecto civilizador en determinadas ocasiones apropiadas. Por ejemplo, pase lo que pase, es mejor que beber con "profundo cariño y aburrimiento" o beber con "el segundo hermano es bueno, el quinto campeón es bueno". Porque "arty" siempre tiene más gusto que "vulgar". Y "artístico" no es un término despectivo.
La cultura del vino es un producto del sistema alimentario chino, y su esencia es la cultura agrícola. La preparación del vino en el banquete es muy cultural. Los concursantes deben estar bien versados en todo, desde clásicos, poemas y canciones antiguos y modernos hasta astronomía, geografía y jerga popular, para que puedan desempeñarse bien en el acto sin ser multados. La gente también ejerció su agilidad y espíritu competitivo durante la fiesta, lo que no sólo animó la atmósfera de la comida, sino que también añadió atractivo estético.
Cultura, literatura y arte del vino chino
En China, el espíritu dionisíaco tuvo su origen en la filosofía taoísta. Zhuang Zhou abogó por la unidad de las cosas y de mí mismo, la unidad del cielo y el hombre, y la unidad de la vida y la muerte. Zhuang Zhou cantó la canción de la libertad absoluta y abogó por "cosas errantes", "viajar por el mundo" y "la tierra de la nada". Zhuang Zi preferiría ser una tortuga libre sacudiendo la cabeza en el barro que un caballo atado. -caballo de milla. La esencia del espíritu dionisíaco chino reside en la búsqueda de la libertad absoluta y en el olvido de los intereses de la vida y la muerte, el honor y la desgracia.
Existen sorprendentes similitudes en los fenómenos culturales de todo el mundo. Dioniso, el dios del cultivo de la vid y la elaboración del vino, es el símbolo del dios occidental del vino. En la tragedia griega antigua, el espíritu dionisíaco occidental alcanzó un nivel teórico y fue sublimado por la filosofía del filósofo alemán Nietzsche. Nietzsche cree que el espíritu dionisíaco es un símbolo de catarsis emocional y una experiencia de supervivencia que abandona los grilletes de la tradición y regresa al estado original. El ser humano obtiene una gran alegría en la vida a partir del grito desesperado y doloroso que ha perdido la unidad del individuo. y el mundo.
En el reino de la literatura y el arte, el espíritu dionisíaco es omnipresente y ha tenido un enorme y trascendental impacto en los artistas literarios y sus obras representativas. Debido a que la libertad, el arte y la belleza son una trinidad, el arte nace de la libertad y la belleza nace del arte.
La libertad artística obtenida tras la embriaguez es una forma importante para que los antiguos artistas chinos se deshagan de sus limitaciones y adquieran creatividad artística. Liu Ling, un famoso erudito de las dinastías Wei y Jin y el primer "borracho", dijo en "Oda a la virtud del vino": "Hay un caballero que considera el cielo y la tierra como el cielo, diez mil períodos como un período, el sol y la luna como un período, y ocho sequías como su dinastía. "En el suelo, eso es lo que quise decir." "Estaba borracho, pero de repente me desperté. No podía escuchar el trueno, y no podía. Al ver la forma de la montaña, mirando todo hacia abajo, era como lenteja de agua en el río. "Este estado de "supremacía humana" es una encarnación típica del espíritu dionisíaco chino.
En comparación con abogados, empresarios, artesanos y agricultores, los literatos parecen tener una mayor afinidad con el vino. En primer lugar, los literatos son adictos al alcohol. El vino puede inspirar inspiración y activar el pensamiento de imágenes; hay una hermosa línea al escribir poesía después de beber. La bebida misma a menudo se convierte en material creativo. Una historia de la literatura china, casi todas las páginas exudan la fragancia del vino. Los destacados representantes de los literatos chinos, Li Bai y Du Fu, fueron alcohólicos de toda la vida. Li Bai afirmó ser el "Hada del vino", y Du Fu fue nombrado "Rey de la industria del vino" por el Sr. Guo Moruo debido a su dicho: "De apariencia severa pero suave de corazón, es adicto al vino tanto como como su vida." "Li Bai tiene cientos de poemas sobre beber vino. Cuando se fue a dormir a un restaurante en Chang'an, el emperador no abordó el barco y afirmó ser el hada del vino ("Los ocho inmortales en la bebida" de Du Fu). "Cuando estás borracho, eres un invitado y el poema se convierte en "Los poemas que siguen las propias preferencias y conducen al vino" ("Bebiendo con Tao Yuanming" de Su Shi) "Los poemas que aún no se han terminado están completos "Yang Wanli fue al valle de Wanhuachuan en febrero después de los Nueve Festivales"). Zhang Yuannian, un poeta político de la dinastía Song del Sur, dijo: "Después de la lluvia, las flores vuelan y la intención del borracho es no beber". En la historia de la poesía china, hay muchos ejemplos de poemas de borrachos transmitidos de generación en generación. generación en generación. También calculó minuciosamente que entre los poemas existentes, Li Zhan tenía 17 y Du Zhan tenía 21.
Esto nos recuerda que sin vino, los poemas de Du Li perderían mucho encanto y las colecciones de Li Taibai y Du Gongbu que leemos hoy serían mucho más escasas.
En segundo lugar, los literatos prestaron especial atención al proceso de beber, especialmente a la burocracia involucrada en el proceso de beber. Por lo tanto, es necesario formular una ley bastante estricta y bailar con varias órdenes de bebida. La secuencia de bebida no es divertida, sino una prueba severa de la inteligencia, el nivel de conocimiento, la calidad literaria y la adaptabilidad de una persona. Si no lee bien poesía y libros, es extremadamente inteligente y haría el ridículo en el acto; . Los literatos simplemente llevaron esto al extremo y simplemente incluyeron cientos de clásicos, poemas, canciones, refranes, alusiones, coplas y otros contenidos culturales en el orden del vino. Por lo tanto, el banquete siempre está lleno de una atmósfera fuerte y continua de afición a los libros y cultura. En el entretejido, no sólo apreciamos la suave belleza del vino, sino también la fragancia de la cultura. No podemos ver con nuestros propios ojos el gusto elegante de los antiguos literatos durante los banquetes. Sólo podemos vislumbrarlo en novelas como "El sueño de las mansiones rojas" y "Flores en el espejo" y en libros que hablan del vino. Gracias a la participación de los literatos, beber es una especie de gusto, un estado y un escenario infinito. La parte maravillosa de la cultura del vino realmente la crean los literatos. Después del Movimiento del Cuatro de Mayo, los literatos modernos a menudo se reunían para banquetes, e incluso el Sr. Lu Xun asistió muchas veces. Esto a menudo se registró en el diario de Lu Xun. Su poema "Auto-burla" (el poema "Mirando fríamente mil dedos, inclinando la cabeza y dispuesto a ser un buey despiadado" en el poema se ha convertido en un pareado famoso) fue escrito cuando Yu Dafu organizó un banquete para él. Yu Dafu es más alcohólico. Una vez dijo: "Si estás borracho durante tres mil días, estarás borracho otros diez años". Estaba borracho y escribió impulsivamente muchos buenos poemas. Las reuniones de nuevos literatos todavía están llenas de atmósfera cultural y la poesía improvisada sigue siendo un tema importante. Feng Zikai escribió una vez: "Las mejores cosas del mundo son el vino y la comida, que es como un poema". El rápido desarrollo del Movimiento del 4 de Mayo limpió el viejo mundo, pero la cultura del vino que se ha transmitido a través de los siglos aún permanece. lo mismo. Los nuevos literatos que crean una nueva cultura todavía se parecen a sus antepasados cuando levantan sus vasos.
No sólo en la poesía, sino también en las pinturas y la caligrafía artística exclusivas de la cultura china, el espíritu dionisíaco es más vívido. Entre los pintores, la caligrafía y la pintura de Zheng Banqiao no son fáciles de conseguir, y quienes las pidan serán tratados con carne de perro y vino. A Zheng Banqiao, un borracho, no le importa el vino, pero sí los que piden caligrafía y pinturas. obtendrán lo que quieren. Zheng Banqiao también conocía el truco del pintor, pero no pudo resistir la tentación del vino y la carne de perro, por lo que tuvo que escribir un poema para reírse de sí mismo: "Mirando la luna, también podría hacer todo lo posible, solo Odio que el vino llegue tarde. Me río de él por pedir libros y pedir un marido borracho". "Cinco Dinastías" Wu Daozi, el pintor de "Cuando el viento", debe estar borracho antes de pintar y luego empezar a pintar cuando. está borracho. Huang en "Cuatro familias de la dinastía Yuan" también está "demasiado borracho para dibujar". El "sabio de la caligrafía" Wang Xizhi escribió el "Prefacio de Lanting" cuando estaba borracho, diciendo que era "suave, saludable e incomparable", pero cuando despertó, "leyó docenas de libros, pero no pudo alcanzarlos". ". Li Bai escribió en "El monje borracho" de Huaisu: "Mi maestro estaba borracho, durmiendo en la cama, escaneando miles de fotos en un momento. Las flores voladoras fueron impactadas por la lluvia y las flores que caían volaban en la nieve". Huaisu estaba borracho y salpicó tinta, solo para preservar su "publicación autonarrativa" que era la envidia de fantasmas y dioses. Zhang Xu, el sabio de la hierba, "lo escribía cada vez que se emborrachaba y se volvía loco", por eso tiene sus "Cuatro poemas antiguos".
Records de licores chinos
Licores destilados: Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao Tequ.
Vino elaborado: Vino de arroz Shaoxing, Cerveza Tsingtao, Vino blanco seco Gran Muralla.
Vino elaborado: vino verde de hoja de bambú, vino de corteza de Acanthopanax, vino de hueso de tigre de Beijing.
El mejor vino de China: el primer vino que el hombre aprendió a elaborar: vino de frutas y vino de leche.
El primer licor de malta de China: el grano.
Los vinos más nacionales de China: vino de arroz y vino blanco.
La primera cervecería de China se construyó en Harbin en 1900.
El registro escrito más antiguo sobre el vino: inscripciones en huesos de oráculos de la dinastía Shang.
El registro más antiguo de la tecnología de producción de vino medicinal: escritura en seda desenterrada en Mawangdui en la dinastía Han Occidental gt.
El primer registro de vino: el gt de Sima Qian.
Registros de métodos de elaboración de malta: Jia Sixie's;
El vino más antiguo existente: vino desenterrado en tumbas de finales de la dinastía Shang (hace unos 3.000 años) en Henan en 1980, ahora en el Museo del Palacio.
La imagen más antigua desenterrada que refleja todo el proceso de elaboración de la cerveza: gt retrato de piedra
Las primeras regulaciones de elaboración de cerveza: dinastía Zhou, ver gt.
La enciclopedia de vinos más famosa de la antigüedad: gt de Dou Ping
El primer registro publicitario de vinos: al final del Período de los Reinos Combatientes, Han Feizi gt: "La gente en la canción Dinastía bebía con banderas muy altas." Bandera: Bandera del vino.
Clasificación del licor chino
Primero vamos a explicar de dónde proviene el aroma del licor.
La solución acuosa de alcohol puro es casi inodora, mientras que el licor común tiene un aroma, sabor y color únicos. Esto se debe a que el licor no sólo contiene alcohol, sino también azúcares, glicerol, aminoácidos, ésteres orgánicos y vitaminas. Entonces huele muy especial.
Red de Cultura de Licores de Maoxiang
El licor se puede clasificar según su aroma, y luego está su tipo de aroma. Las materias primas para elaborar licor son diferentes, algunas son sorgo y otras son arroz, el iniciador de sacarificación utilizado es diferente, algunos son Daqu de temperatura media elaborados con cebada y guisantes, algunos son Daqu de temperatura media o Daqu de alta temperatura elaborado con trigo, y algunos están hechos de arroz y salvado y salvado koji elaborado a partir de diversos microorganismos. Se utilizan diferentes recipientes y equipos de fermentación, algunos son tinajas de barro, piscinas de cemento, piscinas de ladrillo, cajas, y algunos son estanques de barro, bodegas antiguas, etc. Se utilizan diferentes procesos de elaboración de cerveza, algunos son vaporización brusca, vaporización mixta refinada continua, fermentación con retorno de arena y algunos son fermentación sólida y líquida. Las condiciones climáticas del entorno de elaboración de cerveza son diferentes, algunas son de alta humedad, otras son de baja humedad seca, algunas son de alta temperatura y otras son de baja temperatura. Por tanto, los vinos elaborados por distintos fabricantes tienen diferentes características aromáticas y rítmicas. En el aviso emitido conjuntamente por la Asociación de la Industria Alimentaria de China, la Asociación de Inspección de Calidad de China, la Asociación de Gestión de Calidad de China y la Asociación de Profesionales de Licores de la Asociación de la Industria Alimentaria de China en 1994 y el 28 de febrero de 1994, el licor chino se dividió en los siguientes 7 sabores:
Tipo de sabor Maotai
El licor Maotai en la ciudad de Renhuai también se llama tipo de sabor Maotai y es un representante típico. Este vino aromático se elabora a partir de sorgo. Daqu o Longqu a alta temperatura elaborado a partir de trigo a alta temperatura, sacarificación y fermentación de levadura productora de ésteres, mediante acumulación a alta temperatura, una vez al año, dos veces de alimentación, ocho veces de fermentación, utilizando vino para mantener la calidad, siete veces de alta temperatura. horneado a temperatura y varias veces para sacar el vino. Elaborado mediante un proceso de elaboración de envejecimiento a largo plazo. Sus principales componentes aromáticos aún no se han determinado, pero inicialmente se cree que se trata de un grupo de sustancias con puntos de ebullición más elevados. El vino es incoloro o ligeramente amarillo, transparente y brillante, destacando el aroma a salsa, elegante y delicado, y el aroma permanece en la copa vacía, elegante y duradero, con un sabor meloso y pleno y un retrogusto largo. Hay dos tipos de licor de alta concentración: 43% y 53%. El ácido total se calcula como ácido acético ≥ 1,5 g/l y el éster total se calcula como acetato de etilo ≥ 2,5 g/l. Licor con bajo contenido de alcohol por debajo de 38 grados, ácido total ≥ 0,7 g/l, éster total ≥ 1,5 g/l.
Sabor aromático
También conocido como tipo de sabor ligero, llamado después de Fen en la provincia de Shanxi, la aldea Xinghua, Fenjiu en la ciudad de Yang es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte utiliza cereales como el sorgo como materia prima, Daqu de temperatura media elaborado con cebada, guisantes, etc. como iniciador de la sacarificación (algunos utilizan salvado de koji y levadura como iniciador de la sacarificación). "cocinar al vapor para eliminar impurezas y dejarlo limpio e higiénico", es decir, todos los esfuerzos se centran en la palabra "qing" y "qing hasta el final". Su principal componente de fragancia es el acetato de etilo, que es de color brillante, claro y transparente, puro y fragante, suave y suave. Dulce, suave, natural y armonioso, con un retrogusto fresco. Regusto largo: No debe haber Joe fuerte ni ningún otro olor aromático o fétido. El vino de altura se divide en dos tipos: 40-54 y 55-65. Su ácido total (calculado como ácido acético) es (0,4-0,9 g/L) su éster total (en jugo de acetato de etilo) es 65438 ± 0,4. a 2 g/L. Cuando se pulveriza a baja temperatura por debajo de 40 grados, ácido total ≥ 0,3 g/L, éster total ≥ 1,4 g/L.
Tipo de sabor largo
0,5 a 1,7 g/L. Ésteres totales calculados como acetato de etilo ≥ 2,5 g/L, contenido de alcohol inferior a 40 grados, ácido total ≥ 0,4 g/L, ésteres totales ≥ 2 g/L.
Arroz -tipo saborizado
El licor Sanhua de Guilin, Región Autónoma Zhuang de Guangxi, es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir del arroz como materia prima principal y del arroz como agente de fermentación con una proporción de azúcar, sin añadir ningún material auxiliar. Se elabora mediante sacarificación en estado sólido, fermentación líquida, destilación líquida y almacenamiento de vino. Su principal componente aromático es el alcohol β-feniletílico. El vino es incoloro y transparente, con elegante aroma a miel, suave y dulce en boca, sabor refrescante, regusto agradable y agradable aroma medicinal. Este vino contiene ésteres etílicos de ácidos grasos superiores. Cuando la temperatura es inferior a 10°C, este éster etílico de ácido graso superior precipitará cuando esté frío, dando como resultado la aparición de materia suspendida de color blanco lechoso en el vino. A medida que aumenta la temperatura, las materias en suspensión se disuelven en el vino y el color del vino vuelve a ser claro y transparente. El vino con alto contenido de alcohol es de 40 a 57 grados, el ácido total es de 0,15 a 0,3 g/l, el éster total es de 0,4 a 0,8 g/l, el vino con bajo contenido de alcohol está por debajo de 40 grados, el ácido total es ≥ 0,2 g/l, el éster total es ≥ 0,6 g/L.
Mientras el licor tenga fragancia, existen categorías de fragancias y luego tipos de fragancias. Las materias primas para elaborar licor son diferentes, algunas son sorgo y otras son arroz, el iniciador de sacarificación utilizado es diferente, algunos son Daqu de temperatura media elaborados con cebada y guisantes, algunos son Daqu de temperatura media o Daqu de alta temperatura elaborado con trigo, y algunos están hechos de arroz y salvado y salvado koji elaborado a partir de diversos microorganismos. Se utilizan diferentes recipientes y equipos de fermentación, algunos son tinajas de barro, piscinas de cemento, piscinas de ladrillo, cajas, y algunos son estanques de barro, bodegas antiguas, etc. Se utilizan diferentes procesos de elaboración de cerveza, algunos son vaporización brusca, vaporización mixta refinada continua, fermentación con retorno de arena y algunos son fermentación sólida y líquida. Las condiciones climáticas del entorno de elaboración de cerveza son diferentes: algunos tienen alta humedad, otros tienen baja humedad seca y otros tienen alta temperatura.