Receta sencilla de pollo sedoso
Lavar el pollo de huesos negros, escurrir el agua, calentar el aceite, apagar el fuego, añadir el jengibre picado, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y el anís estrellado y sofreír hasta que esté fragante. Vierta el pollo con huesos negros y saltee a fuego alto para que suelte el aroma y la humedad. Agregue el vino de cocción, continúe salteando y agregue agua hirviendo, siempre que no exceda un tercio del pollo con huesos negros. Después de hervir, ponga a fuego medio, agregue sal, tape la olla y cocine el pollo sedoso. Cuando el pollo de huesos negros esté cocido, subir el fuego, sofreír y recoger la sopa. Agrega la salsa de soja, la sal, la pimienta y el azúcar y continúa salteando. Una vez que el pollo esté dorado, la sopa estará seca y el aceite seguirá saliendo de la sartén. Freír nuevamente durante 1 minuto, apagar el fuego y servir.
O bien lavar el pollo de hueso negro, picar las alas, las piernas y el cuello en trozos pequeños y dejar marinar con vino de cocción y pimienta durante media hora. Calienta la sartén de aceite entre un 60% y un 70% de fuego, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, saltea hasta que estén fragantes y retira. Blanquear los trozos de pollo con huesos negros, ponerlos en la olla, sofreír rápidamente a fuego alto y continuar salteando a fuego medio. Cuando esté cocido se vierte un poco de salsa de soja light, un poco de salsa de ostras, un poco de azúcar, un poco de sal, una cantidad adecuada de pimienta negra y comino, se añade un puñado de chiles secos, se sofríe unas cuantas veces y está listo para servir.