¿Por qué el vino se vuelve más fragante a medida que se vuelve más pesado?
¿Por qué el vino de Chen Fang es más fragante que el vino recién elaborado? Para responder a esta pregunta, debemos entender cómo se elabora el vino. El hombre supo elaborar vino hace miles de años. La fruta y el jugo están expuestos al aire y los microorganismos convierten el azúcar del jugo en alcohol y otras sustancias. Los pueblos primitivos bebieron accidentalmente este jugo fermentado, que era fragante y delicioso, y comenzaron a fermentarlo conscientemente. Esta fue la primera elaboración de vino. Según una investigación, mucho antes de que apareciera la escritura se elaboraba vino de frutas.
El vino de nuestro país es mundialmente famoso. Los vinos famosos se elaboran principalmente con sorgo, trigo y guisantes, en los que la malta o el salvado koji sirven como agente sacarificante del almidón. Después de la fermentación, la maltosa se convierte en alcohol bajo la acción de la levadura. Pero el contenido de alcohol de este vino es muy bajo y, después de la destilación, se obtiene un licor con alto contenido de alcohol.
El alcohol es muy diferente al vino blanco que bebemos. La solución acuosa de alcohol puro es casi inodora, mientras que el licor común tiene un aroma, sabor y color únicos. Esto se debe a que el licor no sólo contiene alcohol, sino también azúcares, glicerol, aminoácidos, ésteres orgánicos y vitaminas.
La fruta contiene mucha azúcar, por lo que también se puede utilizar para elaborar vino. Para hacer vino se pueden utilizar uvas rojas y moradas, naranjas doradas y agradables, manzanas verdes y rojas y buenos lichis de Lingnan.
Ya sea vino de frutas o licor, el acetato de etilo es el principal contribuyente al olor aromático. Pero el vino nuevo contiene muy poco acetato de etilo. El ácido aldehídico del vino no sólo no tiene fragancia, sino que también irrita la garganta. Por lo tanto, el vino recién elaborado tiene un sabor crudo, amargo y astringente, y se necesitan de varios meses a varios años de envejecimiento natural para eliminar el olor y exudar un rico aroma. Los trabajadores de nuestro país han ido dominando gradualmente la experiencia de envejecer el vino en el proceso de elaboración a largo plazo. Sellaron el vino recién elaborado en una jarra y lo almacenaron en un lugar con temperatura y humedad adecuadas durante mucho tiempo, lo que le permitió sufrir cambios químicos lentamente. Los aldehídos del vino se oxidaban continuamente en ácido carboxílico con el que reaccionaba. alcohol para formar aromáticos El olor del acetato de etilo suaviza el vino. Este proceso de cambio es la crianza del vino. Pero este cambio químico es muy lento y lleva mucho tiempo. El envejecimiento de algunos vinos famosos suele tardar décadas.
Quizás pienses que el vino mejora con el tiempo, ¿verdad? Esto no es del todo correcto. La crianza del vino debe cumplir determinadas condiciones para poder aumentar la cantidad de acetato de etilo. Si el frasco no está sellado o las condiciones de sellado no son buenas, y las condiciones de temperatura y humedad no son las adecuadas, el alcohol no solo se escapará con el tiempo, sino que también se volverá agrio y amargo, y también se convertirá en vinagre. . Esto se debe a las bacterias del ácido acético que se encuentran en el aire. Cuando el vino entra en contacto con el aire, las bacterias del ácido acético aprovechan para entrar en el vino. Bajo la acción de las bacterias del ácido acético, el alcohol sufrirá cambios químicos y se convertirá en ácido acético. La cerveza y la sidra, en particular, son más susceptibles al enranciamiento y al vinagre.
Maotai, Xifeng, Fenjiu y otros shochu son diferentes. Debido a que el contenido de alcohol en el soju es aproximadamente del 50%, el alcohol en esta concentración tiene un efecto bactericida. Las bacterias del ácido acético no pueden sobrevivir ni reproducirse en el soju, por lo que el alcohol no se convertirá en ácido acético.
Así que estamos capacitados para decir que cuanto más añejo sea el vino, mejor. El desarrollo de la tecnología moderna ha acortado considerablemente el tiempo de envejecimiento del vino. Si el vino nuevo se irradia con radiación y se prueba durante 15 días, el aroma, el glicol y el regusto del vino mejorarán y se reducirán los sabores desagradables. El análisis químico muestra que el contenido de acetato de etilo aumenta considerablemente y el rico aroma del vino es comparable al del envejecimiento natural. El método de radiación puede acortar eficazmente el período de almacenamiento del vino y es un método científico para envejecer vino nuevo. Recientemente, los científicos han aplicado tecnología electrónica integrada para crear un nuevo tipo de equipo de envejecimiento de vino, líder mundial y muy adecuado para envejecer vino de alta calidad y vino de frutas. Todo tipo de vino nuevo se puede envejecer durante medio año a un año, siempre que permanezcan en él de ocho a diez minutos. Esto ahorra muchos almacenes, contenedores y fondos y contribuye al desarrollo de la industria del vino.