¿Cuáles son las siete cocinas principales?
Ocho cocinas principales: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Fujian, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
Ocho cocinas principales: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Fujian.
(1) La cocina de Shandong tiene una larga historia. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar del palacio imperial y tuvo una gran influencia en Beijing, Tianjin y el noreste de China. Es la primera de las ocho cocinas principales.
Se cree generalmente que la cocina de Shandong se divide en dos escuelas, que evolucionaron a partir de la cocina local de Jinan y Jiaodong respectivamente. A veces se divide en tres escuelas, a las que se añade la cocina confuciana sobre la base de las dos escuelas anteriores.
Es famosa por su aroma, ternura y sabor suave. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave.
Yantai Fushan es la cuna de la cocina Jiaodong. Es famoso por cocinar una variedad de mariscos con un sabor ligero.
Licheng es la cuna de la cocina de Jinan. Es bueno para reventar, asar, freír y freír, y su sabor es especial.
(2) La cocina de Sichuan es una de las ocho cocinas principales de China. Se originó en Sichuan y Chongqing y se caracteriza por ser picante, especiada, fresca y fragante. El surgimiento de la cocina de Sichuan se remonta a las dinastías Qin y Han. Durante la dinastía Song, ya había formado un género y su influencia en ese momento había llegado a las Llanuras Centrales. Las materias primas son en su mayoría delicias de montañas y mares, jengibre fresco, hortalizas silvestres y ganado. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Famoso por su "sabor", tiene una gran variedad de sabores, especialmente a pescado, aceite rojo, extraño y picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local.
La cocina de Rongpai Sichuan es exquisita y delicada, mientras que la cocina de Chongqing Sichuan es generosa y tosca.
Platos famosos: lonchas de cerdo hervidas, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo al estilo de Sichuan, carne de cerdo frita en sal, pollo kung pao, filete de anguila frita, pollo con chile, salchicha con chile, tofu mapo, pescado hervido, Cerdo desmenuzado con pimiento encurtido, cerdo desmenuzado con pimiento verde... los snacks de Chengdu y Chongqing también se clasifican como cocina de Sichuan.
(3) La cocina cantonesa también es conocida como una de las ocho cocinas principales de China. La cocina cantonesa incluye la cocina cantonesa, la cocina de Chaozhou, la cocina Hakka, la cocina de Hainan y la cocina Gui, entre las cuales la "cocina cantonesa" es la representante. La cocina cantonesa se caracteriza por su ligereza y delicia. Se pueden encontrar enlaces relacionados en las introducciones específicas a la cocina Teochew y la cocina Hakka. Esta entrada presenta principalmente la cocina Guangfu.
La cocina cantonesa incluye casi todos los alimentos comestibles. Además de la carne de cerdo, ternera y pollo, también incluye serpientes, caracoles, insectos, gusanos, patas de pollo, lenguas de pato, genitales de ganado, despojos, etc.
En algunas partes de China, se crían perros para el matadero, algo impensable para los occidentales. Pero los restaurantes que venden carne de perro no son muy comunes; es ilegal en Hong Kong y Taiwán está a punto de legislar para prohibir la práctica.
Aunque existen innumerables métodos de cocción para la cocina cantonesa, cocinar al vapor, freír y freír son los métodos de cocción más comunes en los restaurantes, porque este método requiere poco tiempo y se ajusta al concepto de cocina de resaltando el sabor umami.
(4) La cocina de Fujian se originó en la provincia de Fujian y es una de las ocho cocinas principales de China. Es bueno cocinando mariscos y presta atención al sabor de lo fresco, ácido, dulce, salado y fragante. El último plato del banquete suelen ser verduras de temporada, que significa "verduras limpias". Entre ellas, la cocina de Fuzhou es la representante de la cocina de Fujian, pero también se divide en cuatro tipos según la región: cocina de Zhangzhou, cocina de Xiamen y cocina de Quanzhou.
(5) La cocina de Jiangsu o cocina Yang es la cocina de Jiangsu, una de las ocho principales cocinas de China.
Se cree generalmente que la cocina de Jiangsu se divide en cuatro facciones:
La cocina Jinling, procedente de Nanjing, está elaborada de manera exquisita y tiene un sabor suave. Hacen un buen uso de las verduras y son famosos por las "Tres hierbas Jinling" (crisantemo, baya de goji, cabeza de malan) y las "Cuatro hierbas salvajes de principios de primavera" (mostaza, cabeza de malan, caña, ajo silvestre).
La cocina Huaiyang proviene de Yangzhou, Huai'an y Zhenjiang. Presta atención a la selección de ingredientes y al manejo del cuchillo. Tiene un sabor ligero y es buena para hacer sopas.
La cocina Su, de Su Xichang, suele condimentarse con granos de destilería. Especializados en todo tipo de productos acuáticos, el sabor es dulce.
La cocina Xu Hai, procedente de Xuzhou y Lianyungang, tiene un sabor fuerte y se especializa en mariscos y verduras.
(6) La cocina de Zhejiang, originaria de la provincia de Zhejiang, es una de las ocho principales cocinas de China. La variedad es rica y consta de cuatro sabores: cocina de Hangzhou, cocina de Shaoxing, cocina de Ningbo y cocina de Wenzhou. Los platos son exquisitos, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes. Zhejiang es rica en pescado y camarones y también es un lugar escénico famoso. Los lagos y montañas son hermosos, las montañas y ríos son hermosos, elegantes y agradables. Por eso, sus platos son pintorescos, y la mayoría de sus platos famosos provienen del pueblo, con una fina preparación y muchos cambios. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y asar.
Los platos famosos incluyen pescado con vinagre de West Lake, sopa Song Saozi, cerdo Dongpo, camarones Longjing, taro Fenghua, salsa de miel, brotes de bambú de orquídea, tiras de anguila estilo Ning, pescado de tres líneas, gluten de camarones y cangrejo de doble sabor. (7) La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Hunan se caracteriza por cortes y condimentos intensos, especialmente platos agrios y picantes y productos de cera. Las técnicas de cocina son buenas para guisar, cocer al vapor, freír, guisar, alisar y sofreír. La cocina de Hunan se puede dividir en tres escuelas locales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Los platos representativos de la cocina de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, pollo Dong'an, Xianglian Shijing, pollo asado, tocino al vapor, gritos de pato, cerdo estofado, cerdo frito con pimiento picado, pato Huaihua, etc.
Los bocadillos de Hunan incluyen tofu apestoso de Changsha, gelatina, fideos de arroz Changsha, fideos de arroz Changde (Jinshi), camarones aromatizados, pescado a la parrilla Liuyang, etc.
(8) La cocina de Anhui se originó en la provincia de Anhui y es una de las ocho cocinas principales de China. Debido a que a la gente de Anhui le gusta tomar té durante todo el año, la cocina de Anhui es generalmente más aceitosa. El llamado aceite pesado, color pesado y fuegos artificiales pesados significa color pesado, oscuro y sabor fuerte. Al mismo tiempo, debido a que Anhui es rica en montañas y agua, la cocina de Anhui es buena para cocinar delicias de montañas, mares y productos acuáticos. Dependiendo de la región, generalmente se divide en tres cocinas: cocina Jiangyan, cocina Huaihe y cocina Anhui. Los platos representativos incluyen "pollo asado Fuliji", "anchoas ahumadas Maofeng", "tortuga guisada con jamón", "pescado mandarín fresco en escabeche", "pichón guisado de Huangshan", "faisán asado nevado", "Naozhong", "pescado rey gordo", etc. .