¿Por qué el arroz glutinoso fermenta y se convierte en vino dulce?

1. 1000 gramos de arroz glutinoso.

2. Vino dulce medicinal. ("Anqi")

Producción:

1. Cocer arroz glutinoso.

El arroz debe estar duro pero no crudo. El estado blando afectará la calidad del mismo. el vino de arroz.

Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante unas 8 horas y cocerlo en una arrocera. La cantidad de agua es tal que no se ve agua en la superficie del arroz. Si giras ligeramente hacia un lado, podrás ver el agua. Tardará 15 minutos.

2. Untar arroz suelto frío.

Tiene que estar frío, no caliente. Demasiado calor matará la levadura. Deje enfriar a unos 35 grados, agregue una pequeña cantidad de agua fría y revuelva para aflojar los granos de arroz. Tenga especial cuidado de que los granos de arroz no se pongan grasosos. De lo contrario, el vino de arroz quedará muy ácido y no se podrá comer.

3. Añade el koji para la fermentación

Tritura el koji, distribúyelo en el arroz, revuelve uniformemente, presiona bien el arroz, cava un pequeño agujero en el medio y cúbrelo. con tapa o film transparente. Colócalo sobre la mesa en verano y en un lugar más cálido (calentador) en invierno. Pasadas unas 24 horas, el pequeño agujero se ha llenado con jugo de vino de arroz. Pruébalo. Si está dulce pero no ácido, puedes comerlo. Si está ligero pero ácido, espera otras 3 o 4 horas. Debido a que el vino de arroz continuará fermentando, el sabor del vino se volverá cada vez más fuerte y el dulzor se volverá cada vez más débil, por lo que no podrás terminarlo. Si se coloca en el refrigerador para inhibir la fermentación continua, el vino de arroz se volverá cada vez más dulce. Se puede conservar durante medio mes y comer lentamente, el sabor será infinito.