¿Qué estilo de Shanghai Sheng Jian es la versión más auténtica de Shanghai Sheng Jian?
Hablando de la comida de Shanghai, creo que muchos amigos deben quedar bastante impresionados con los panqueques de Shanghai. La piel exterior crujiente, el delicioso relleno de carne y la sopa dulce hacen que este refrigerio clásico de Shanghai no solo sea muy apreciado por los comensales locales. también por amigos amantes de la gastronomía de todo el país.
Entonces el hermano Mao de repente tiene una pregunta aquí. Todo el mundo dice que los panqueques fritos de Shanghai son deliciosos. ¿Sabes cómo son los auténticos panqueques fritos de Shanghai? Muchos amigos pueden decir que no saben por qué. ¿No son todas las albóndigas fritas que se venden en todo el país las mismas? Las albóndigas fritas de abajo en mi casa son al mismo tiempo albóndigas fritas crudas y las albóndigas fritas en Shanghai, por lo que no deberían ser así. ¡Habrá alguna diferencia!
¡Puede que eso no sea lo que piensas! ¡Deja que el hermano Mao te lleve a comprender los verdaderos panqueques de Shanghai!
Escuelas de Shengjian
En términos de categorías generales, Shengjian de Shanghai se divide en dos escuelas principales: la primera es la "Escuela de Agua Clara" y la otra es la "Escuela de Agua Muddy". ". grupo".
Shengjian al estilo Qingshui
Hablemos primero del Shengjian al estilo Qingshui. El Shengjian al estilo Qingshui es el estilo más ortodoxo y auténtico del antiguo Shengjian de Shanghai. Recuerde sus características: cierre la boca. Boca arriba, la piel está hecha de masa entera o semicocida. La piel es un poco más gruesa, el relleno de carne es firme y tierno y la sopa es relativamente pequeña.
Séllalo claramente hacia arriba
¿Qué te parece? ¿Es diferente a los panqueques fritos que comes habitualmente? Así es, el panqueque tradicional de Shanghai es como este panqueque Qingshui. No estalla de jugo de un bocado. El panqueque Qingshui está hecho con masa de levadura y cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve, especialmente el. Fondo crujiente. La textura crujiente que aporta es muy agradable incluso si solo te comes la piel.
La piel frita del pastel Qingshui no solo sirve para comer rellenos de carne, sino que la piel frita con un fuerte aroma a quemado también es particularmente deliciosa.
Entonces mira los rellenos de carne. Los rellenos de carne frita no contienen chicharrón, por lo que habrá menos sopa. Estas sopas también son los jugos de carne de los propios rellenos de cerdo, que son particularmente puros y deliciosos. , y no demasiado picante. Es grasoso, pero tiene un sabor particularmente refrescante y delicioso.
La masa está hecha de masa y el relleno de carne es fuerte
Los rellenos de carne de Qingshui Pai Shengjian son todos una bola de relleno de cerdo firme y elástico, que es particularmente fragante y sabe bien.
El relleno de carne no presta atención a la cantidad de sopa
Entonces, ¿por qué la tarta Qingshui con masa y menos sopa es la tortita más tradicional de Shanghai? Debido a que el manjar de los panqueques fritos se vendió por primera vez en las casas de té de Shanghai, como refrigerio para que los invitados tomaran té. Dado que es un refrigerio de té, naturalmente debe prepararse un poco más seco y más fragante para acompañar el té. Marca tradicional de Qingshui Pai. Puede conocerla por el nombre de la tienda "Da Hu Chun".
En la actualidad, los restaurantes de Shanghai que elaboran tortitas de pastel de agua clara son principalmente los tradicionales Dahuchun y Dongtaixiang. Los más nuevos tienen Kou San Kee. También está Luo Chunge, que fue muy popular en los primeros años, pero desafortunadamente ya no se hace. Aunque hoy en día no hay tantos restaurantes que preparen panqueques fritos al estilo antiguo, los comensales todavía adoran el sabor más tradicional de los panqueques fritos de Shanghai.
Muddy Water Pie Sheng Jian
Después de hablar sobre Qing Shui Pie Sheng Jian, hablemos del relativamente convencional Muddy Water Pie. ¿Cuáles son las características de Muddy Water Pie Sheng Jian? Aquí viene: con la boca hacia abajo, la masa sin levadura se usa para hacer la piel, la piel es fina y el relleno de carne tiene más sopa.
Pastel de agua fangosa con la boca hacia abajo
Una de las características más importantes del pastel de agua fangosa es la rica sopa. A muchos amigos les gusta comerla porque les gusta este tipo de sopa. Se siente como si la sopa estuviera realmente deliciosa cuando sale de la olla. ¿Sabes de dónde viene esta sopa? Esto se debe a que la gelatina de carne se agrega al hacer el relleno y la gelatina de carne se convierte en esta deliciosa sopa a alta temperatura.
Panqueques fritos con agua fangosa con sopa completa
Además de la sopa, la mayor diferencia en textura entre los panqueques fritos con agua fangosa y los panqueques Qing Shui es la sartén. Piel frita, que está hecha de fideos sin fermentar. La piel de Muddy Water Jian es muy fina, por lo que cuando la comas, debes prestar atención a la piel fina y más sopa. Aunque es un poco menos masticable y fragante que Qing Shui Jian. , todavía combina bien con sus características de más sopa.
Panqueques de piel fina con agua fangosa
Aunque la sopa es deliciosa y la piel es fina y está llena de rellenos, el mayor problema de los panqueques fritos con agua fangosa es que deben ser se comen calientes al gusto una vez que están frías. Si se vuelve a comer, la sopa se volverá muy grasosa y la piel fina se volverá suave y pegajosa, perdiendo su delicia.
Actualmente, hay bastantes restaurantes Muddy Waters Shengjian en Shanghai, incluido Maoge, que tiene críticas y críticas mixtas. Por no hablar de un tal Yang, algunos son famosos en el barrio como Xiaoyan Shengjian y Shafu. Shengjian También hay restaurantes más antiguos como el restaurante Dafugui que utilizan el método del agua turbia.
En general, la aparición y popularidad de los panqueques fritos con agua fangosa muestra que los gustos del público están cambiando lentamente. Los panqueques fritos con agua clara tradicionales todavía son amados por el público, y los panqueques fritos con agua fangosa. Los panqueques fritos también tienen comensales a los que les gusta. Fanáticos, el hermano Mao cree que no importa el género, siempre que la comida en sí se haga de manera honesta y deliciosa, habrá comensales y amigos a los que les gustará.
Bien, el programa de comida del hermano Mao de hoy termina aquí. ¡El hermano Mao está a punto de emprender el camino para encontrar comida deliciosa nuevamente!
Finalmente, después de escuchar la historia de hoy sobre los panqueques crudos, el hermano Mao todavía quiere hacer una pequeña votación ¿Cuál crees que representa mejor los panqueques de Shanghai, los panqueques de agua clara o los panqueques fangosos? ¡Elige tu respuesta!