¿Cómo hacer bollos daneses?

Harina rica en gluten (450g)

Condimentos

Agua con levadura activa (60ml)

Mantequilla (20g)

Leche entera en polvo (12g)

Yema de huevo (1)

Agua (160 ml)

Fideos fermentados (120g)

Mantequilla natural (200 g)

Sal (8 g)

Maltosa (10 g)

Azúcar fina (40 g)

Cocción utensilios

Horno eléctrico

Añadimos sal a la harina y removemos uniformemente. Utilice el agua de levadura para formar una masa con la harina.

Cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Se puede guardar cuando se hinche ligeramente durante la fermentación. Coloque las semillas de harina preparadas inicialmente en el refrigerador durante 10 a 15 horas.

Agrega la leche en polvo y la mantequilla a la harina y luego usa tus manos para amasar hasta obtener partículas finas.

Añade sal, azúcar fina, yema de huevo y maltosa y mezcla bien. Amasar la harina mezclada con agua hasta formar una masa.

Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Después de reposar 30 minutos, sacamos la masa y cortamos en trozos la masa y las semillas de harina hechas el día anterior.

Mezclar la masa cortada con un tenedor y amasar uniformemente con las manos hasta obtener una masa suave, tardará unos 15 minutos.

Después de amasar, coloca la masa en un recipiente de acero, cúbrela con una toalla húmeda y déjala fermentar de forma natural durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante 10 horas.

Mete la mantequilla en una bolsa de plástico gruesa y rómpela en pedazos con un rodillo.

A continuación, utiliza un rodillo para extender la mantequilla hasta obtener una lámina rectangular o cuadrada de 0,8 cm de grosor.

Estirar la mantequilla y meterla en el frigorífico para su posterior uso.

Saca la masa refrigerada y extiende con un rodillo hasta formar una masa cuadrada de 0,8 cm de espesor. Coloca las rodajas de mantequilla preestirada en diagonal en el medio de la masa.

Luego envuelve bien la mantequilla por arriba, abajo, izquierda y derecha. Durante el proceso de recubrimiento, las cuatro esquinas de la masa no deben superponerse entre sí. Después de envolver los bordes en diagonal, puedes pellizcar las costuras firmemente con las manos y luego presionarlas uniformemente con un rodillo para extenderlas gradualmente.

Utilice un rodillo para presionar y estirar. Espolvoree una cantidad adecuada de harina seca durante el funcionamiento. Cuando la masa tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm, doble una cuarta parte de la masa hacia el centro.

Luego dobla el otro lado de la masa hacia el centro, alineando las costuras.

Luego, toma la línea central de la masa y dóblala cuidadosamente hacia un extremo, de modo que parezcan cuatro capas apiladas desde un lado. Luego cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante 30 minutos. Repita este método tres o cuatro veces.

Después de la última operación, estirar la masa hasta obtener un espesor de 0,5 cm. Utilice una regla para medir aproximadamente la masa hasta que tenga entre 34 y 35 cm de ancho y entre 50 y 60 cm de largo. Cortar la masa en dos tiras largas con un cuchillo, tomar un trozo y dividirla uniformemente en triángulos con un ancho de base de 12 cm y un largo de 17 cm.

Utiliza un cuchillo para cortar los extremos inferiores de los parches triangulares uno a uno, haciendo una pequeña abertura de dos centímetros.

Luego doblar y enrollar por la incisión, colocar en una bandeja de horno y disponerlas ordenadamente, y realizar la fermentación final durante 1 hora.

Después de la fermentación, aplicar clara de huevo líquida sobre el cuerpo, se recomienda no tocar la incisión en la medida de lo posible.

Extiende el huevo batido, coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea a 220 grados durante 15-18 minutos. Si el volumen del horno es inferior a 34 litros, la potencia de fuego se puede reducir adecuadamente.

Extender una fina capa de queso dulce sobre la masa extendida y espolvorear con una generosa cantidad de azúcar moreno.

Después de espolvorear con azúcar, espolvorear con pasas remojadas en ron o agua y presionar ligeramente con las manos.

Enrolla la masa por un extremo, es mejor enrollarla bien apretada.

Después de extenderlo, divida el rollo de masa en rollos de 2,5 cm de grosor.

Coloca los rollitos de masa divididos en vasitos de papel o directamente en el molde y déjalos reposar durante 1 hora.

Una vez finalizada la fermentación, aplicar huevo líquido y espolvorear con una capa de azúcar gorda para decorar.

Metemos en el horno precalentado y horneamos a 220 grados durante 15 minutos.

Como después del horno.

Danés de uva recién horneado.

Consejos:

Las características del pan danés son: color rojo oscuro, rico aroma, sabor suave, capas bien definidas, salado y dulce moderado y rico sabor.

Recordatorio cálido;

1. Para hacer semillas en polvo, se puede alimentar levadura fresca con el resto de la masa común y una cantidad adecuada de azúcar, y la temperatura se controla a 28-32ºC. grados. Una vez producida la levadura, se debe mantener refrigerada para mantenerla en estado semi-dormido. Cuando lo use, sáquelo y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se despierte naturalmente. No lo caliente. Si no se utiliza durante mucho tiempo se puede congelar, pero lo mejor es no superar los tres meses. El polvo de semilla congelado debe colocarse en la capa de conservación del refrigerador con 24 horas de anticipación y luego colocarse en un ambiente a temperatura ambiente para permitir que fermente naturalmente.

2. También puedes utilizar levadura cruda y agua azucarada para alimentar la levadura fresca, pero debes introducir constantemente la vieja y conservar la nueva.

3. A la hora de hacer pan nórdico, puedes utilizar el método de plegado de tres capas, el método de plegado de cuatro capas o el método de plegado de cuatro capas, dependiendo de la fuerza de la harina y la calidad de la misma. la harina utilizada.

4. Con masa de pan doblada, puedes hacer cualquier tipo de pan o tostada de colores. Este tipo de pan es un poco más complicado de hacer la masa, pero es muy fácil de hacer. Una vez hecha la masa, se puede doblar prolijamente. Si no se utiliza a corto o medio plazo, se puede refrigerar o congelar. La temperatura de congelación no debe exceder los cinco grados bajo cero y el tiempo de almacenamiento no debe exceder los diez días.

Estos dos "panes daneses" toscos se preparan con una cuchara grande para freír. También es bueno comer menos durante el té de la tarde de otoño. ¡Sabe muy bien, pero no debes comer demasiado de este pan! ¡Para referencia de tus amigos!