¿A qué debe prestar atención el saludador durante el almuerzo y la cena en un restaurante chino?

1) Cinco minutos antes del inicio de la comida, el recepcionista del restaurante se situará en la puerta del restaurante para saludar al primer invitado y saludarlo.

2) El personal de turno debe permanecer en el área dividida de acuerdo con la postura estándar de los camareros, esperando para pedir comida y saludar a los invitados.

3) Postura estándar: Se requiere mantener una buena perspectiva mental y postura, con las manos colgando naturalmente y cruzadas frente al bajo abdomen, hombros planos, pecho recto, pies de mujer cruzados en forma de "V". " forma y pies de hombre cruzados Cruza los hombros y mantenlos nivelados, sonríe de manera digna y natural, mantente a cierta distancia de los demás empleados y no chismees.

4) El acomodador conduce al huésped al restaurante, y el camarero debe tomar la iniciativa de ayudar a tirar de la silla y ceder el asiento. Al acercar una silla, debe responder a la mesa del comedor, saludar a los invitados y presentarse: "Bienvenidos al restaurante XX. Es un honor para mí servirles. Mi nombre es XX".

Si Hay niños, él debe tomar la iniciativa de traerles sillas para niños y conocer el apellido del invitado para poder usarlo apropiadamente.

5) Después de que la recepcionista entregue el menú al huésped, de acuerdo con "las damas primero" u otras reglas de servicio, en el sentido de las agujas del reloj y de acuerdo con el método de toalla pequeña de habilidades de servicio, el recibidor le dará al huésped una toalla y pedir que se la sirvan antes de que llegue el huésped. Llegó 65,438 y se completó en 0 minutos. La toalla se calienta a una temperatura suficiente mediante el aire caliente y queda libre de agua debido a la humedad seca.

6) Al mirar el menú, pregunte amablemente al huésped si desea el servicio de té o agua helada. Al mismo tiempo, abra el paño bucal para los invitados uno por uno, extiéndalo sobre las rodillas, use el honorífico "Lo siento, señor/señora" y retire las cubiertas de los palillos. Tenga cuidado de no presionar las cubiertas de los palillos sobre la mesa. Todas las operaciones anteriores

se realizan en el lado derecho del huésped.

7) Coloca la tetera sobre el platillo con una toalla blanca y usa la bandeja para entregarla en el banco de trabajo cerca del comedor. Sostenga el platillo con la mano izquierda y el asa de la tetera con la derecha. Opere uno por uno en el sentido de las agujas del reloj detrás y a la derecha del invitado, vierta el té hasta que esté lleno durante siete minutos y diga "por favor, beba té" al invitado. Después de que todo esté servido, coloque la tetera sobre la mesa, asegurándose de que el pico no mire hacia los invitados.

8) Si el huésped necesita el servicio de agua helada, debe conseguir el agua helada del salón de té, transportarla al huésped en una bandeja y seguir los métodos de operación del servicio de té. Los huéspedes que lleguen tarde deberán proporcionar toallas y té a tiempo.

9) Cuando sirva salsa de soja para los invitados, coloque el plato de salsa de soja y vinagre en la bandeja, sostenga la bandeja en su mano izquierda y la olla de salsa de soja en su mano derecha. Detrás de la derecha del invitado, trabaje uno por uno en el sentido de las agujas del reloj hasta que el plato de salsa de soja esté lleno hasta la mitad. Tenga en cuenta que la operación debe ser suave. Cuando vierta salsa de soja, diga "disculpe" al invitado.

10) Dependiendo del número de invitados a cenar, es necesario utilizar una bandeja al retirar la mesa o agregar asientos, colocar la vajilla suavemente sobre la bandeja e intentar juntar la vajilla (pero tenga cuidado). cuidado de no violar las prácticas higiénicas) Normativas, como no extender los dedos en la pared interior de la vajilla, sujetar la boca del vaso, etc.), reduciendo así el número de operaciones y mejorando la eficiencia del trabajo.

Requisitos generales: saludar a los invitados con una reverencia, atenderlos con una cálida sonrisa, saludarlos dentro de los 30 segundos posteriores a la entrada al restaurante, proporcionar toallas dentro de 1 minuto después de que los invitados se hayan sentado y brindar té cortésmente dentro de los 2 minutos. . El funcionamiento es ligero y el ruido no llama la atención de los invitados.

2. Pedir comida y vender bebidas.

3. Servir bebidas

1) Para conocer las habilidades de operación del servicio, consulte el servicio de vinos.

2) Después de servir el vino, pregunta al invitado si quiere quitarse la copa/copita pequeña.

4. Servicio de servicio

1) Se estipula que se deben servir sopas y platos soperos. De acuerdo con el menú, los tazones de sopa, cucharas y platillos deben colocarse de acuerdo con los números y colocarse de manera ordenada y ordenada (las cucharas deben colocarse en el lado derecho del tazón de sopa) en preparación para servir.

Si están distribuidos en la mesa, coloque sobre la mesa los platos soperos y las cucharas correspondientes de forma limpia y ordenada (con los mangos de las cucharas hacia la derecha), y prepárese para servir los platos.

2) Si el invitado pide camarones y cangrejo, prepare los siguientes condimentos y vasitos para lavar a mano.

3) Consulte los "Requisitos de servicio y clasificación basados ​​en las habilidades de operación del servicio" para servir y dividir platos.

5. Patrulla Taiwán:

Observar la situación de los comensales en la mesa, revisar la mesa de cada huésped con frecuencia y tomar medidas de inmediato si se descubre alguna situación. Un buen servicio significa que el camarero va antes que el cliente.

1) Retire los platos vacíos/tazones y platos compartidos rápidamente y reorganice los demás platos en la encimera.

2) Toma la iniciativa de añadir bebidas, té, etc. Para invitados.

3) Brindar servicio de encendido de cigarrillos a los huéspedes. Si hay más de tres colillas u otros residuos en la boquilla, reemplácela inmediatamente. Para operaciones, consulte el servicio de encendido de cigarrillos y extracción de boquillas.

4) Si hay huesos, bebidas u objetos extraños en los platos decorativos durante la comida, los invitados deben ponerse vajilla limpia a tiempo y cambiarla de acuerdo con sus habilidades operativas.

5) Después de utilizar platos de pescado, picantes, dulces y con huesos, sustituir la placa de huesos. El funcionamiento es el mismo que el anterior.

6) Reemplace la vajilla sucia y los palillos perdidos para los invitados y entregue la vajilla limpia en 30 segundos.

7) Si un invitado se levanta de la mesa a mitad de camino, retire la sopa, el sudor y las verduras de la mesa lo antes posible. Consulte la tabla de limpieza para las operaciones de mantenimiento.

8) Si un huésped accidentalmente tira un vaso, intenta limpiarlo a tiempo. En función de la zona de rebosadero y comprobando si la copa de vino está dañada, decide si extender un paño bucal o cambiar la copa y volver a llenar de vino. Para conocer las operaciones, consulte Operaciones de servicio de Oral Cloth en Consejos para la operación de servicio.

9) Preste atención a la velocidad de comida de los invitados y comuníquese con la cocina en cualquier momento sobre la velocidad de la comida.

10) Después de que el huésped haya dejado de usar los palillos por completo, obtenga su consentimiento y retire los platos para servir del mostrador. Preste atención a si se necesitan palillos.

11) Preste atención a las reseñas de hoteles y brinde comentarios oportunos.

12) Preste atención para recordar a los invitados borrachos e informar a los superiores a tiempo.

13) Tratar con seriedad las quejas de los clientes.

14) Después de servir la comida, informar a los invitados que se ha servido la comida y preguntar cuándo se servirá el postre.

6. Servir los postres

1) Dependiendo del tipo de postre, primero hay que preparar cuencos de alitas, cucharas o platos de hueso y tenedores de fruta.

2) Si deseas recuperar los cuencos y cucharas de aletas usados, asegúrate de preguntar primero al cliente: "¿Puedo llevártelos?".

3) Quita la suciedad. en la encimera e intente tanto como sea posible. Mantenga limpio su escritorio.

4) Los postres después de las comidas, como sopa y zumo, deben servirse por separado. Para conocer las operaciones, consulte Consejos para la operación del servicio.

5) Después de servir el postre, la bandeja de la mano izquierda queda al lado derecho del invitado, con la mano derecha se retira el paño sucio y el toallero, y luego una toalla limpia. se da.

6) Después de que los invitados hayan servido los postres, el té se servirá uno por uno según la situación. Primero se servirán los platos y luego se servirá el té uno por uno según la situación. requisitos del primer vertido de té.

7. Inspección:

8. Fujian:

1) Cuando los invitados se van, deben tomar la iniciativa de dar un paso adelante y levantar la silla con ambos. manos para despedirlos.

2) Recordar a los invitados que traigan sus pertenencias.

3) Y conducir a los invitados hasta la puerta del restaurante y unirse al acomodador para despedirse de los invitados: "¡Gracias por venir, adiós!"

9. trabajo de cena: