¿Cuáles son los métodos de cocción de la comida china?
Deslizamiento: Deslizar los alimentos requiere dos pasos. En el primer paso, sofreír los ingredientes rebozados o tamizados en aceite medio; en el segundo paso, poner la salsa, los condimentos, etc. en la olla, verter los ingredientes fritos y darles la vuelta para sacarlos de la olla. Laicai tiene las características de crujiente, fresco y tierno, terso y suave. Generalmente, en el segundo paso del sofrito, se aconseja utilizar fuego alto y sofreír rápidamente. Los platos comunes incluyen "rebanadas de cerdo carbonizadas" y "col al vinagre".
Guiso: Es un método de cocción en el que primero se fríen los ingredientes principales en aceite y luego se fríen hasta que estén semi cocidos, luego se agrega la sopa y se cuece a fuego lento hasta que esté cocida. Se caracteriza por quedar suave. y no grasoso. Como "nuggets de pollo estofados" y "gambas estofadas en aceite".
Asar: Es un método de freír o escaldar primero los ingredientes principales, luego agregar los ingredientes auxiliares, agregar la sopa y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Se caracteriza por un jugo espeso, menos sopa y una buena calidad del plato. Suave y podrido, hermoso color. Como "pepino de mar estofado" y "pescado seco asado".
Hervido: Hervido es un método en el que se procesan y sazonan ingredientes crudos para luego cocerlos en una olla con agua. Los platos de Jiu son simples y fáciles de preparar, el énfasis está en el condimento. Generalmente se utiliza sopa de pollo y caldo de huesos, y se añaden ingredientes para realzar el sabor. Se caracteriza por su ligereza y sabor refrescante. Hay verduras y sopa, aptas para el invierno. Como "albóndigas hervidas".
Cocción al vapor: Es un método de añadir condimentos a ingredientes crudos o semicocidos y luego cocinarlos al vapor en un cestillo. La cocción al vapor se divide en cocción al vapor, cocción al vapor en seco y cocción al vapor en polvo. Auténtico, completo en forma y fresco en textura. Como "nuggets de pollo al vapor" y "cerdo al vapor".
Freír: Poner en una sartén de aceite caliente los ingredientes principales con o sin rebozado, y freírlos desde crudos hasta cocidos, para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Como "lomo frito seco", "camarones fritos suaves", etc.
Crujiente: Método de hervir o cocer al vapor las materias primas en una olla y luego freír hasta que estén crujientes. Se caracteriza por ser crujiente por fuera, tierno y suave por dentro, fresco y delicioso. Como "pollo crujiente" y "carne crujiente".
Estofado: Es un método de freír o hervir las materias primas para luego cortarlas, para luego ponerlas en una olla y añadir ingredientes auxiliares, condimentos y caldo. Tiene las características de ternura y frescura. El método de guisado es sencillo, pero hay que prestar atención al calor. Generalmente se utiliza fuego medio para espesar la sopa. Los más comunes incluyen "tres delicias estofadas" y "pollo desmenuzado estofado".
Asar a la parrilla: Es un método de cocción en el que se agrega aceite al fondo de la olla y se cocina, se agrega la sopa al wok, se agregan los ingredientes principales y condimentos y se asa la carne por encima. a fuego lento para espesar y reducir el jugo. Jugo fresco, suave, espeso y de fácil digestión. Los más comunes incluyen "tres delicias estofadas", etc.
Guiso: Este método es más común y sencillo, consiste en primero cortar en trozos los ingredientes principales y sofreír, luego añadir la sopa y cocinar a fuego lento. La característica es que tiene sopa y verduras, las verduras están blandas y podridas y la sopa fragante. Como por ejemplo "pollo guisado".
Popping: Es aceite caliente, se mete la materia prima en la olla y se opera rápidamente. Se requiere que las habilidades con el cuchillo tengan un grosor constante, preparen condimentos antes de cocinar y se muevan rápida y rápidamente. Como "cordero salteado con cebolla verde", "pollo cortado en cubitos salteado con salsa de soja", etc.
Sofríe: significa poner aceite en la olla, cocinar el aceite y sofreír los ingredientes crudos. Generalmente, se sofríe rápidamente a fuego alto para reducir la pérdida de vitaminas en el plato. Generalmente se sofríe la carne a fuego medio.
Cazuela: Después de procesar las materias primas, ponerlas en una cazuela, añadir los condimentos e ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas y tiernas, ricas en nutrientes. Como "Cazuela de tofu" y "Cazuela de pollo". Dibujo: Es un método de hervir azúcar y arena (o aceite) en algodón de azúcar y luego colgarlo con los ingredientes principales. Las verduras ralladas deben quedar sedosas y tener un sabor dulce y grasoso. Es un plato técnico, y la clave está en dominar el almíbar de azúcar salteado. No funcionará si se vuelve negro cuando envejece, y no funcionará si se vuelve de color claro y no se puede arrancar cuando es joven. Para controlar el calor, opere rápidamente. Hay "verduras y frutas dibujadas", "ñame elaborado", etc.