¿Cómo hacer diferentes salsas?

Esta también es una salsa muy importante en la comida occidental. Las dos salsas más utilizadas son la mayonesa holandesa. El método básico para hacer salsa holandesa es buscar un bol de metal limpio, poner yemas de huevo crudas, agregar mostaza inglesa en polvo, un poco de vinagre blanco remojado en chalotas picadas y remover con un batidor a velocidad constante. El método de preparación es el mismo que el del sabayón.

En este proceso, se coloca un recipiente de metal sobre un balde lleno de agua caliente. Este método de calentamiento a prueba de agua se llama Bain-Marin en la cocina occidental.

Entonces, ¿cuánto vinagre blanco se debe añadir? La cantidad máxima es aproximadamente media cáscara de huevo. Luego, vierte lenta y uniformemente la mantequilla descremada preparada en el sabayón batido, revolviendo constantemente durante este proceso.

La mantequilla desnatada que mencionamos aquí es ghee, o mantequilla clarificada. El método consiste en calentar un trozo de mantequilla normal y derretirlo. Después de dejarla reposar un rato, se separará en capas, dejando solo una capa transparente de mantequilla encima, que es mantequilla clarificada. También puedes comprar el producto terminado directamente.