Las costumbres alimentarias del pueblo Dongxiang
Al pueblo Dongxiang le gusta comer alimentos y verduras juntos, y cada hogar tiene un pequeño molino de piedra. La gente de Dongxiang come patatas tres veces al día. Las patatas se pueden consumir tanto como verdura como como comida. Hervir, asar, asar y sofreír, especialmente en invierno y primavera. Al pueblo Dongxiang también le gusta hacer "Guotai" o "bollos Qiongguo" con fideos de cebada de las tierras altas y fideos de cebada como alimento básico.
El pueblo Dongxiang es cálido y hospitalario. Es la etiqueta tradicional del pueblo Dongxiang tratar a los invitados con pollos. La gente de Dongxiang es muy exigente con el consumo de pollo en los banquetes. Por lo general, clasifican todas las partes del pollo en 13 grados y comen las partes del grado correspondiente según su generación. Entre las 13 partes, la punta de pollo (cóctel) es la más noble y, por lo general, sólo el anfitrión y los ancianos pueden disfrutarlo.
El pueblo Dongxiang elabora carne de "oveja apilada", que es única. Generalmente, la oveja entera se cuece en agua y luego se cuece al vapor en una olla. Matar ovejas y comer su lana es una forma que tiene el pueblo Dongxiang de mejorar sus vidas. Hay un proverbio local: "El pelo que viene primero es más fragante que la carne que viene después". El pueblo Dongxiang también es bueno preparando sopa de cordero, que es deliciosa, nutritiva y adecuada para todas las edades.
A la gente de Dongxiang le gusta beber té Ziyang y té Maojian. En general, el té es una parte imprescindible de cada comida. La mayoría usa tazones para preparar té y algunos usan teteras pequeñas. La tapa del cuenco, también conocida como "Los Tres Castillos", se compone de una tapa para el té, un cuenco para el té y una base. El pueblo Dongxiang vive en la provincia de Gansu, en el noroeste de China. En la segunda mitad del siglo XIV, estaba formado por muchos grupos étnicos diferentes que vivían en Dongxiang, principalmente musulmanes y mongoles.
La dieta diaria del pueblo Dongxiang se compone principalmente de trigo, cebada de las tierras altas, maíz, frijoles, mijo, trigo sarraceno, lino y batatas. Las "patatas Dongxiang" son ricas en humedad, arenosas y dulces, y tienen un alto contenido de almidón. Los dongxiang suelen utilizar patatas como bocadillos, vinagre, fideos y otros alimentos, que son muy apreciados por la gente.
Los alimentos no básicos son "oveja", carne de res, pollo, huevos, verduras y frutas frescos y suaves. Realizan tres comidas al día y la combinación de comidas y cocina con una variedad de ingredientes es un rasgo distintivo de su dieta. Por ejemplo, los fideos fritos con cebada de las tierras altas y la sopa espesa de sésamo; las espigas de trigo cocidas se muelen en "cuerdas de trigo" y se mezclan con verduras salteadas, chiles aceitosos y ajo picado y frijoles de las tierras altas, se muelen y se mezclan con ácido; agua para hacer la masa; mezcle la harina hasta obtener una pasta, agregue las papas cortadas en cubitos y el agua agria para hacer "arroz suelto" y mezcle la masa espesa con puerros, zanahorias, pepinillos, cebollas verdes picadas, pimientos, ajo picado y agua agria. "bolas para revolver"; "gachas de rábano débiles" ” Elaboradas con sopa de carne de res, cabezas y pezuñas de oveja y diversos cereales.
Las comidas del pueblo Dongxiang también se elaboran a partir de un solo material, como la "olla colapsable" hecha de cebada fermentada de las tierras altas, los "bollos al vapor Guo Qiong" hechos de masa dura cocinada por Guo Qiong y los brotes trigo molido y horneado. El "sabor a cogollo" de dos capas de panqueques y fideos de mijo mezclados hasta formar una pasta con agua hirviendo y cocinados en Kangdong. Debido a que se debe triturar una gran cantidad de grano con anticipación, cada hogar Dongxiang tiene un pequeño molino de piedra, que es bastante exquisito.
En su dieta diaria, los Dongxiang prefieren especialmente los productos de patata, que son casi inseparables de sus comidas. Actualmente, lo cocino a fuego lento en las cenizas del fuego kang, a veces lo aso, a veces lo frito con cordero desmenuzado y a veces lo cocino con fideos de cebada de las tierras altas, repollo encurtido y pasta de ajo. Es realmente interminable.
El pueblo Dongxiang hace tres comidas al día, se sienta con las piernas cruzadas en el Kang y come alrededor de la mesa Kang. La gente de Dongxiang debe respetar a los ancianos cuando comen, y también deben respetar a los ancianos cuando comen carne y beben alcohol. Las mujeres suelen comer en otra mesa. Cuando el huésped llega a casa, debe sentarse en la primera posición del kang (el asiento contra la pared del kang es la primera posición), y luego traer un plato de té, pan, paja de trigo, patatas fritas con pimienta, etc. .
La costumbre del pueblo Dongxiang de acompañar a los invitados también es muy singular. Los invitados masculinos son entretenidos por el anfitrión. Generalmente, el anfitrión masculino sirve té a los invitados en el borde del Kang, sin sentarse ni comer. Las mujeres generalmente lo evitan. Las invitadas son atendidas por la anfitriona, que puede sentarse y comer con los invitados.
Cuando recibían a los invitados, tenían que hacerse a un lado y persuadirlos una y otra vez para que comieran y bebieran bien. A esto se le llama "hospitalidad".
La gente de Dongxiang tiene una costumbre única cuando esperan que los invitados coman pollo: consejos educados sobre el pollo. "Punta de pollo" se refiere al hueso de la cola del pollo. Después de guisar el pollo, se debe cortar en 13 trozos: punta de pollo (cola), entrepierna (dos trozos), muslo (dos trozos), carne de cuchara (dos trozos), espoleta (tres trozos), alitas de pollo (dos trozos) rodajas), cabezas de pollo, etc. Los mayores comen trozos más grandes y los más jóvenes comen trozos más pequeños. En general, las puntas de pollo son las más valiosas.
El invitado que recibe la "punta de pollo" respetada por el anfitrión no puede comérselo inmediatamente, sino esperar hasta que todos lo hayan comido hasta el final, luego recogerlo y dárselo a quienes crean que sí. prestigioso o en la misma industria. En términos generales, es un procedimiento de cortesía habitual que los invitados se den "consejos de pollo" durante las comidas, y nadie puede aceptarlo a la ligera. Si el invitado come la "punta de pollo", significa que come el pollo en la mesa en nombre de todos, lo que significa que es el anfitrión y el invitado. Me siento muy honrado y orgulloso de que el pollo de hoy haya sido sacrificado para su visita.
Los productos cárnicos de Dongxiang también tienen su propio sistema. Si comes oveja, la oveja entera se cocina en una olla; los despojos (llamados localmente "pelo") se cortan en un bol, se mezclan con arroz con jengibre, pimienta, cebolla verde picada y sal fina, y se cuecen al vapor en una jaula. Al comer, el cordero entero se sirve después de que esté "gordo", por eso hay un dicho que dice "primero la grasa y luego la fragante". Al servir un cordero entero, todas las partes (como el cuello, las costillas, las patas delanteras y traseras, el rabo, etc.) deben colocarse en orden para que todo lo que hay en la mesa esté disponible. Se cuece la sopa de cordero, se le añade un poco de carne magra y diversos condimentos, y finalmente se sirve, que también queda "completa".
Los banquetes del pueblo Dongxiang también son únicos. En cada festival se celebrará el "Banquete Gulong Yijie", que significa "comer fideos". Los alimentos principales incluyen bollos aceitosos fritos, pasta de sésamo (pequeños bollos al vapor con flores oleosas), galletas de mantequilla (flores de cáñamo), Zhongbula (bollos al vapor con harina blanca de unos 3 kilogramos), Lashiha (cortado con un cuchillo) y olla de arroz glutinoso. (rellenos de fructosa, huevo y leche), Fa Gao), tortitas de trigo sarraceno, budwei, nidos de fideos de arroz, etc. Después de que llegan los invitados, todos van al kang. El anfitrión es responsable de entretener a los invitados y no los acompaña.
Antes de la ceremonia de apertura, un anciano respetado pronunció un elogio. Todos escucharon atentamente, llamándolo "el final de la historia"; luego todos discutieron mientras comían y charlaban en la montaña y el mar; Esta es una "teoría". Cuanto más interesados estén los invitados en la comida y la conversación, más feliz estará el anfitrión, lo que demuestra que la comida es exquisita, los invitados están satisfechos y la hospitalidad es cálida.
Cuando el pueblo Dongxiang tiene su tiempo libre, la docena de personas con las que se llevan bien suelen tener la costumbre de "atar", es decir, excepto una persona que es el dueño y no paga, los demás compran conjuntamente una oveja y van donde el dueño para cocinarla y comerla. A partir de ahora, cada familia se turnará para ser el amo. Si el propietario saca la oveja criada por él mismo, se convertirá en dinero y será compartida por todos. Cuando el anfitrión esté cocinando, debe preparar aceite, bollos al vapor y té (té de Babao, té de Ziyang, té de Maojian) respectivamente, y dividir el cordero en seis partes: pechuga, lomo, costillas, patas delanteras, patas traseras y cola. , uno para cada persona. Montones de haggis picados y carne de cuello se convierten en sopa, que también es un plato grande para todos, y todos pueden llevarse a casa más de lo que pueden comer. Además de un trozo de carne y un plato de sopa, el propietario recibió también una piel de oveja.
Mientras comían, todos "hablaban" alegremente mientras comían. No importa cuánto tiempo tarde, el anfitrión lo entretendrá hasta el final. Este tipo de fiesta y banquete refleja la psicología de los agricultores de Dongxiang de buscar amistad y apoyo, así como su deseo de cooperación equitativa y buena vecindad.
A la gente de Dongxiang le gusta beber té verde. El público en general no puede vivir sin té en cada comida. La mayoría usa tazones para preparar té y a algunas personas les gusta usar teteras pequeñas para preparar té. Cuando escaseaba el té, la gente también tomaba un poco de heno local como té. La gente de Dongxiang llama al consumo diario de té "Guawan", que significa charlar además de beber té.
Los tabúes dietéticos del pueblo Dongxiang son básicamente los mismos que los de otros grupos étnicos que creen en el Islam. Lo más importante es prestar atención a la etiqueta, si hay invitados, el anfitrión debe llevar a toda la familia a recibirlos; el té y la comida deben servirse con ambas manos; y los más jóvenes no pueden usar palillos; la nuera debe hacer una reverencia al entrar y salir de la comida; los más jóvenes no pueden fumar delante de sus mayores, y mucho menos beber delante de sus mayores.
Dieta Especial
El “Maisuo” es un alimento con sabor Dongxiang. La cebada inmadura o la cebada se cosecha y se cuece al vapor, luego se muele en forma de columna del tamaño de la cabeza de un palillo con un pequeño molino de piedra y se come con ajo y fideos con chile. Es un alimento precioso para el pueblo Dongxiang para entretener a los invitados.
A veces esperas a los invitados con aceite de sésamo, cordero y pollo en las manos.
Las "gachas de zanahoria" son unas gachas de carne especiales y deliciosas, similares a la carne y el arroz aceitoso que les gusta comer al pueblo Hui. Se elabora añadiendo trigo, cebada de las tierras altas, habas, lentejas, maíz y carne de cerdo desmenuzada al caldo y hirviéndolo hasta formar una pasta. Delicioso y bebible. Si se remoja en aceite, es el mejor manjar del pueblo Dongxiang.