¿Qué condimentos se necesitan generalmente para las comidas caseras?
1. Sal
La sal comestible es la principal fuente de sabor salado en los platos y tiene el efecto de mejorar el sabor umami y original. La sal comestible puede prevenir la corrosión y esterilizar, ajustar la textura de las materias primas y aumentar la fragilidad de las materias primas cuando se usa harina como relleno, agregar una cantidad adecuada de sal puede aumentar la dureza de la masa, promover la absorción de agua del relleno; y mejorar la adherencia de la pasta cárnica.
2. Azúcar
Si accidentalmente pones demasiada sal en la cocción o en los rellenos, añadir un poco de azúcar puede reducir el sabor salado. Al preparar sopa agria, si agrega una pequeña cantidad de azúcar blanca, no solo aliviará la acidez, sino que también hará que el sabor sea más armonioso. Además, el azúcar blanco también tiene efecto colorante. Por ejemplo, si salteas carne de cerdo estofada con azúcar y almíbar, la carne de cerdo estofada tendrá buen color y sabor.
3. Pimienta
Zanthoxylum bungeanum es una especia elaborada a partir de Zanthoxylum bungeanum. El aceite de Zanthoxylum bungeanum tiene un aroma fuerte y es un buen aceite de cocina. El pimiento producido es picante y fragante, y el aroma se desborda después de freírlo. Se puede utilizar solo para cocinar, como fideos con chile; también se puede mezclar con otras materias primas para hacer condimentos, como fideos de cinco especias, sal y pimienta, sal de cebolla y pimienta, etc.
4. MSG
La composición química del MSG es glutamato monodio, un condimento salado que es fácilmente soluble en agua y su solución acuosa tiene un fuerte sabor salado. Agrega sal para un sabor más fresco. El glutamato monosódico se puede elaborar a partir de proteínas como el gluten, el almidón o el ácido piroglutámico contenidos en la melaza de remolacha, o se puede sintetizar químicamente. El glutamato monosódico también tiene la función de aliviar los álcalis, los ácidos y el amargor.
5. Vino de cocina
"Vino de cocina" es el nombre del vino de cocina. Elaborada añadiendo vino de arroz y flores talladas. Su concentración de alcohol es baja, con un contenido inferior a 15, mientras que su contenido en ésteres es alto y es rico en aminoácidos. La función de condimento del vino de cocina, que se utiliza ampliamente en platos culinarios, es principalmente eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
6. Salsa de soja
La salsa de soja ligera es un tipo de salsa de soja que utiliza soja, frijoles negros y harina como principales materias primas. Está inoculada artificialmente y de forma natural. expuesto al sol para su fermentación. Tiene un color marrón rojizo claro. La salsa de soja ligera se utiliza para cocinar en general y tiene un sabor salado. La salsa de soja ligera se usa principalmente para condimentar, por lo que se usa con más frecuencia al preparar platos comunes o fríos.
Enciclopedia Baidu-Cocina casera