Colección completa de fideos amargos del noreste

La sopa agria también se elabora con maíz. Remojar el maíz tierno en un frasco lleno de agua fría. Después de unos diez días, retire las hojas blandas del maíz. El resto del licor de maíz macerado se agita en el sentido de las agujas del reloj en el tanque, y el licor de maíz agitado se sedimenta continuamente y se divide en dos capas. Deseche la capa de agua clara que flota encima, saque la harina de maíz que se depositó debajo, átela con una envoltura de plástico limpia, luego póngala en el frasco y cúbrala con ceniza de carbón. La harina de maíz seca también se divide en dos capas: la capa superior son semillas de harina, que se pueden reservar para condimentar cuando se cocinan más tarde; la capa inferior son fideos de sopa agria, que se pueden convertir en sopa agria.

Edición práctica

El método específico es el siguiente: primero, use una sartén para freír la sopa, es decir, use agua hirviendo para hervir los fideos. Después de que la sopa esté hirviendo, enrolle los fideos de la delgada lámina de hierro en un pequeño tubo de hierro (de una pulgada y media de largo, el extremo grande es un poco más grueso que el dedo y el extremo pequeño es un poco más delgado que el dedo) y apriete. Mételo en la olla (desde la boca grande hasta la boca pequeña), exprímelo y sácalo de raíz. Una vez que los fideos estén bien exprimidos, añadimos algunas verduras como coles tiernas o espinacas. Si no hay tubo de hierro, también puedes sujetarlo con las manos y sacar los fideos de la boca del tigre, pero la tira no es redonda. Tiene un sabor fragante y ligeramente ácido y es muy apetitoso. Si agrega menos ají o granos de pimienta de Sichuan, quedará amargo y delicioso, y tendrá mejor sabor. Hacer este tipo de comida se llama "hacer sopa".

El método específico es: lavar el maíz (¿maíz?), ponerlo en un lugar fresco de la cocina, remojarlo en agua fría durante diez días (el tiempo límite depende de la temperatura ambiente), y déjalo fermentar naturalmente cuando esté un poco ácido, sácalo y lávalo, límpialo y muélelo con agua hasta obtener una pasta (comúnmente conocida como superficie de agua), luego usa una bolsa de tela para controlar la humedad adecuada, luego llévalo. Sacar y poner en un lugar fresco o hacer una bola y congelar al aire libre para evitar que se eche a perder. Al comer, poner agua en la olla y hervir, blanquear la masa. Saque y parta en pedazos con una cuchara o palillos. Luego vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo sobre la sopa de fideos, deje que la sopa de fideos madure y tenga suficiente viscosidad.

Para mantener hirviendo el agua de la olla, coloque una bola de sopa de fideos entre las manos y presiónela sobre la masa, de modo que entre los dedos bajo presión. La tapa de la sopa es una pequeña trompeta. Tubo de hierro en forma de abanico cortado en ángulo agudo. El plato de sopa mide aproximadamente una pulgada y media de largo y el extremo grande es un poco más grueso. La cabeza pequeña es un poco más delgada que los palillos. Está mirando hacia la palma y la cabeza pequeña pasa entre los dedos. Al mismo tiempo, debes agitar el brazo para que los fideos de sopa salten de la tapa de la sopa, formen un arco en el aire y caigan en la olla hirviendo. Apriétalo y saldrá uno. Además, si los fideos de la olla están amontonados, revuélvelos con una cuchara, incluso la sopa estará lista. También puedes sujetarlo con las manos y exprimir los fideos de la boca del tigre, pero el grosor de las tiras largas es desigual, por lo que se "agarra" con ambas manos. El proceso de elaboración de este plato se llama "agarrar sopa".