A muchas personas no les gusta el olor a pescado de la carne de pato. ¿Cómo deberían afrontarlo al preparar sopa de pato?
El olor a pescado de la sopa de pato proviene principalmente de la espuma de sangre de pato. Antes de prepararla, pique la carne de pato en trozos y sumérjala en agua durante 30 minutos para eliminar la sangre y reducir el olor a pescado. . Simplemente agrega agua para guisar la sopa. Si quieres cocinarla, agrega una botella de cerveza y el sabor será más fragante. Para la sopa de pato a la perilla, blanquee el pato, póngalo en otra olla, agregue aceite, saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregue el pato y saltee, luego agregue agua, agregue la perilla (fresca o seca) después de que hierva el agua. También es muy bueno para eliminar el olor a pescado y puede prevenir resfriados. Brotes de bambú secos y estofado de pato viejo: versión simple, después de escaldar, agregue rodajas de jengibre, vino de cocción (también puede agregar solo cerveza sin agregar agua), agregue pato viejo, brotes de bambú secos, cocine a fuego lento, los brotes de bambú secos se absorben. El sabor umami de la carne de pato también sabe muy bien.
El pato es fresco por naturaleza. Al preparar sopa, recuerde usar shochu fuerte, vino Sanhua, etc. No use vino para cocinar. El alto contenido de shochu puede darle mejor sabor a la sopa de pato. Si usas una olla a presión para prensar el pato viejo, tardará unos 20 minutos en respirar, apaga el fuego y cocínalo a fuego lento allí, y el aire se escapará naturalmente. Tomará alrededor de una hora y media. Cuando esté fuera de la olla, agregue 2 gramos de glutamato monosódico y 2 gramos de esencia de pollo. Puedes agregar dos trozos pequeños de jengibre al guiso unos minutos antes de servir, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado. Al limpiar el pato, se deben eliminar los coágulos de sangre y la fascia del vientre del pato, y se deben eliminar los pelos esparcidos en las alas y patas del pato. Esta es la base para garantizar que la sopa de pato no tenga pescado.
El pato asado al konjac es un plato especial de Sichuan, elaborado a base de konjac y pato. El plato terminado es de color rojo brillante, el konjac es suave y delicado, la carne de pato es grasa y crujiente y el sabor es salado y fresco, picante y fragante. Una vez cocida la sopa de pato vieja, tendrá un sabor a pescado. Puedes remojar la cáscara de mandarina o la cebolla verde y el jengibre en agua y agregarla a la sopa. La principal fuente del olor a pescado del pato viejo es su trasero. Se recomienda limpiarlo al momento de hacerlo y tirar la mayor cantidad posible, para no preocuparse por desperdiciar los ingredientes.
Por supuesto, algunas especias también pueden tener el efecto de eliminar el olor a pescado, pero no se recomienda guisar la sopa. Personalmente, creo que la sopa se debe beber tal como está.