¿Por qué se rompe el pastel Qifeng?
1 La temperatura de horneado es demasiado alta.
La temperatura de la superficie del pastel aumenta demasiado rápido, lo que hace que la superficie se colore y se forme una costra demasiado rápido, pero el interior no se ha expandido por completo. A medida que el interior continúa expandiéndose, reventará la superficie de la corteza, formando grietas. Solución: Bajar la temperatura del horno.
2. La proporción de ingredientes húmedos en la fórmula es demasiado alta.
Por lo general, es necesario reducir los ingredientes húmedos como huevos o leche en la fórmula o añadir un poco de harina.
3. Se vierte demasiada masa en el molde.
Después de que la masa llena el molde, continúa expandiéndose y finalmente se agrieta desde la parte superior. En este caso, la masa agrietada irá acompañada de tapas altas de champiñones, así que reduzca ligeramente la cantidad de masa.
La verdad sobre el colapso: el pastel Qifeng todavía está húmedo después de hornearse durante más de 1 hora y se siente oxidado o colapsado después de hornearse.
Esto suele tener dos motivos:
1. La proporción de ingredientes húmedos en la fórmula es demasiado pesada.
Por ejemplo, demasiada agua o leche, demasiados huevos, etc. Demasiado material húmedo hará que el pastel no pueda sostener su propia estructura y el pastel colapsará después de hornearse, mientras que el interior se sentirá húmedo.
2. Las claras no se entregan en su sitio ni se desespuman durante el batido.
Esta situación no sólo hará que Qifeng colapse, sino que también hará que el tejido interno de Qifeng sea más denso y menos esponjoso, e incluso puede aparecer una capa de tejido denso (comúnmente conocido como capa de pudín) en el medio del pastel. En este caso, el interior del pastel también estará húmedo y suave, dando a la gente una sensación de "poco cocido". Para evitar esta situación, debemos prestar especial atención a la técnica de mezclar la pasta de clara y yema. Los movimientos deben ser rápidos y amplios, y la masa debe revolverse de abajo hacia arriba en poco tiempo.
Depp Baking Laboratory - La receta clásica del pastel de fénix que no se agrieta:
Parte de yema de huevo: 150 g de yema de huevo, 20 g de azúcar fina, 90 g de leche, 90 g de aceite para ensalada, bajo en gluten harina 130g.
Parte proteica: 300g clara de huevo, 3g tártaro en polvo, 100g azúcar fina, 4g sal.
Pasos de elaboración:
1. Poner la leche y el aceite de ensalada en un recipiente, revolver hasta que esté emulsionado y mezclado uniformemente.
2. Añade el azúcar fina y revuelve para disolver el azúcar.
3. Añade la harina tamizada y remueve rápidamente hasta que no quede polvo seco.
4. Añade la yema de huevo y revuelve uniformemente para hacer una pasta de yema de huevo.
5. Añade la clara de huevo, el tártaro en polvo, la sal y 1/3 del azúcar fina al vaso de batidora.
6. Revuelva lenta y uniformemente, luego revuelva rápidamente hasta el principio y luego agregue 1/3 de azúcar.
7. Continúe revolviendo rápidamente hasta que alcance la etapa de espuma y agregue el azúcar restante.
8. Continúe revolviendo hasta que se produzca una etapa de espuma dura.
9. Coger 1/3 de la clara de huevo y mezclarla con la pasta de yema.
10. Vierte parte de la pasta de yema en el cubo de clara, revuelve de abajo hacia arriba y mezcla uniformemente hasta formar una masa.
11. Poner la masa en el molde de bizcocho, hasta que esté lleno durante unos 8 minutos y agitar ligeramente.
12. Pon el horno empotrado Depp a 170 grados y hornea durante 30 minutos.
13. Inmediatamente después de salir del horno, dejar enfriar durante 1 hora y luego desmoldar.
Notas:
1. Una vez mezclada la masa, métela al horno inmediatamente. No es aconsejable dejarlo al aire libre durante mucho tiempo, ya que esto hará que la masa se desespume y el cuerpo del bizcocho se encoja después del horneado.
2. Sujételo a tiempo después de detener el horno.
3.Durante el proceso de horneado, no se permite ajustar la temperatura demasiado alta en un período corto de tiempo, ni se permite abrir la puerta del horno por mucho tiempo o demasiadas veces. Los cambios también harán que el cuerpo del pastel se encoja.
4. El tiempo de horneado no debe ser demasiado largo, ya que la pérdida de humedad hará que el bizcocho se encoja.
Pregunta 2: ¿Cuál es la razón por la que el pastel Qifeng se agrieta? Generalmente hay tres razones por las que la torta de viento se agrieta:
1 La temperatura de horneado es demasiado alta.
La temperatura de la superficie del pastel aumenta demasiado rápido, lo que hace que la superficie se coloree y se forme una costra demasiado rápido, pero el interior no se ha expandido por completo. A medida que el interior continúa expandiéndose, reventará la superficie de la corteza, formando grietas. Solución: Bajar la temperatura del horno.
2. La proporción de ingredientes húmedos en la fórmula es demasiado alta.
Por lo general, es necesario reducir los ingredientes húmedos como huevos o leche en la fórmula o añadir un poco de harina.
3. Se vierte demasiada masa en el molde.
Después de que la masa llena el molde, continúa expandiéndose y finalmente se agrieta desde la parte superior.
En este caso, la masa agrietada irá acompañada de tapas altas de champiñones, así que reduzca ligeramente la cantidad de masa.
La verdad sobre el colapso: el pastel Qifeng todavía estaba húmedo después de hornearse durante más de 1 hora y se sentía crudo o colapsado después de hornearse.
Esto suele deberse a dos motivos:
1. El material húmedo de la fórmula es demasiado pesado.
Por ejemplo, demasiada agua o leche, demasiados huevos, etc. Demasiado material húmedo hará que el pastel no pueda sostener su propia estructura y el pastel colapsará después de hornearse, mientras que el interior se sentirá húmedo.
2. Las claras no se entregan en su sitio ni se desespuman durante el batido.
Esta situación no sólo hará que Qifeng colapse, sino que también hará que el tejido interno de Qifeng sea más denso y menos esponjoso, e incluso puede aparecer una capa de tejido denso (comúnmente conocido como capa de pudín) en el medio del pastel. En este caso, el interior del pastel también estará húmedo y suave, dando a la gente una sensación de "poco cocido". Para evitar esta situación, debemos prestar especial atención a la técnica de mezclar la pasta de clara y yema. Los movimientos deben ser rápidos y amplios, y la masa debe revolverse de abajo hacia arriba en poco tiempo.
Depp Baking Laboratory - La receta clásica del pastel de fénix que no se agrieta:
Parte de yema de huevo: 150 g de yema de huevo, 20 g de azúcar fina, 90 g de leche, 90 g de aceite para ensalada, bajo en gluten harina 130g.
Parte proteica: 300g clara de huevo, 3g tártaro en polvo, 100g azúcar fina, 4g sal.
Pasos de elaboración:
1. Poner la leche y el aceite de ensalada en un recipiente, revolver hasta que esté emulsionado y mezclado uniformemente.
2. Añade el azúcar fina y revuelve para disolver el azúcar.
3. Añade la harina tamizada y remueve rápidamente hasta que no quede polvo seco.
4. Añade la yema de huevo y revuelve uniformemente para hacer una pasta de yema de huevo.
5. Añade la clara de huevo, el tártaro en polvo, la sal y 1/3 del azúcar fina al vaso de batidora.
6. Revuelva lenta y uniformemente, luego revuelva rápidamente hasta el principio y luego agregue 1/3 de azúcar.
7. Continúe revolviendo rápidamente hasta que alcance la etapa de espuma y agregue el azúcar restante.
8. Continúe revolviendo hasta que se produzca una etapa de espuma dura.
9. Coger 1/3 de la clara de huevo y mezclarla con la pasta de yema.
10. Vierte parte de la pasta de yema en el cubo de clara, revuelve de abajo hacia arriba y mezcla uniformemente hasta formar una masa.
11. Poner la masa en el molde para bizcocho, hasta que esté lleno, durante unos 8 minutos, y agitar ligeramente.
12. Pon el horno empotrado Depp a 170 grados y hornea durante 30 minutos.
13. Inmediatamente después de salir del horno, dejar enfriar durante 1 hora y luego desmoldar.
Notas:
1. Después de mezclar la masa, métela al horno inmediatamente. No es aconsejable dejarlo al aire libre durante mucho tiempo, ya que esto hará que la masa se desespume y el cuerpo del bizcocho se encoja después del horneado.
2. Sujételo a tiempo después de detener el horno.
3.Durante el proceso de horneado, no se permite ajustar la temperatura demasiado alta en un período corto de tiempo, ni se permite abrir la puerta del horno por mucho tiempo o demasiadas veces. Los cambios también harán que el cuerpo del pastel se encoja.
4. El tiempo de horneado no debe ser demasiado largo, ya que la pérdida de humedad hará que el bizcocho se encoja.
¡Espero que esto sea útil para el póster original!
Pregunta 3: ¿Por qué los pasteles Qifeng se agrietan cuando se hornean? Si quieres hornear picos irrompibles, hay tres puntos principales:
Primero, la temperatura no debe ser demasiado alta. Si la temperatura es demasiado alta cuando lo horneas por primera vez, el pastel crecerá demasiado rápido y es casi inevitable que se agriete la superficie. Así que no subas demasiado la temperatura al principio. Yo uso 170 grados.
En segundo lugar, sea diligente. Al hornear, es mejor no alejarse. Mire con atención. Una vez que notes signos de agrietamiento, baja el fuego inmediatamente. Si descubre que el pastel crece demasiado lento o si se encoge a medida que crece, puede aumentar la temperatura del horno.
La tercera es utilizar el “método del baño maría”. Llena una fuente para hornear con agua y colócala en el fondo del horno. Coloque una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear y coloque el molde sobre la rejilla. Al hornearse de esta manera, el horno se llenará de vapor de agua y la superficie del pastel no se agrietará debido a la rápida pérdida de humedad.
En general, no importa si Qifeng tiene algunas grietas. Por supuesto, si buscas la perfección, puedes probar los tres métodos anteriores. ¡Le deseo éxito pronto!
Pregunta 4: El pastel Qifeng horneado siempre se rompe. ¿Qué pasó? Puede haber varias razones por las que el pastel Qifeng que horneó se agrieta: 1. Puede que haya demasiada masa. Puede agregar menos masa según la última vez. 2. Tiene algo que ver con la entrega de las claras de huevo, el corte y mezcla de la masa del pastel y la temperatura del horno. Por ejemplo, algunas claras de huevo no se baten lo suficiente y otras no se baten de manera uniforme y requieren más agitación.
3. Debido al pequeño espacio de nuestro horno, el bizcocho se acercará cada vez más al tubo de calentamiento después de que se expanda, lo que hará que la superficie del bizcocho se agriete o incluso se queme, mientras el interior aún no esté cocido. 4. Existe un problema común en los hornos domésticos pequeños: la temperatura dentro del horno es desigual. De esta manera, también es fácil provocar el agrietamiento de Qifeng. En resumen, se necesita mucha experiencia en repostería para hacer un pastel Qifeng que no se agriete. No pienses en el éxito la primera vez. Solo ajustando constantemente la temperatura y el tiempo de horneado y horneando a baja temperatura durante el mayor tiempo posible se puede evitar eficazmente que el pastel Qifeng se agriete.
Pregunta 5: ¿Por qué explota tanto el pastel Qifeng? La temperatura es demasiado alta o la masa está mezclada de manera desigual y tiene diferentes densidades hacia arriba y hacia abajo.
Pregunta 6: ¿Por qué se rompe el pastel del huracán? 1. La desespuma de las claras de huevo puede deberse a un método de agitación incorrecto al mezclar la crema de clara de huevo y la pasta de yema de huevo.
2 Batir las claras al batirlas. Deténgase cuando el batidor tenga un pequeño borde afilado, de lo contrario también provocará que el huracán se agriete.
3 Problemas con el Horno Los hornos domésticos tendrán un problema común, la temperatura es demasiado alta. Invierte en un termómetro para saber la temperatura de tu horno.
Pregunta 7: ¿Por qué se agrieta la superficie del pastel Qifeng cuando se hace por primera vez? Al preparar el pastel Qifeng, puede agregar polvo de hornear para que quede terso y suave. Si no agregas levadura en polvo y quieres hacer tiros de seis pétalos o curvar los bordes del molde de la chimenea, puedes agregar una clara de huevo adicional. No es necesario agregar un molde redondo adicional. Pero 5 g de levadura en polvo es realmente demasiado. Casi nunca dejo de lado el polvo de hornear, pero personalmente creo que 2 g de polvo de hornear son suficientes. Puede ser que haya demasiado polvo para hornear o que la mezcla no sea buena y tenga demasiado pelo.
Muchos pasteleros japoneses ya no recomiendan secar y espumar las claras de huevo. Las claras de huevo secas y espumosas no son fáciles de mezclar uniformemente con la pasta de yema de huevo y tienden a formar grumos y tener una sensación granulada cuando se mezclan. También puede hacer que la parte superior del pastel quede áspera y propensa a agrietarse. La forma más común es hacer esquinas afiladas, de unas ocho puntas. La clara de huevo del panecillo es un poco más suave, lo que comúnmente se conoce como "forma de pico de pájaro" con esquinas grandes.
Si el horno es nuevo es probable que la temperatura sea alta. Se recomienda utilizar un horno y utilizar un termómetro para palparlo. Es mejor no enfriarse a mitad de camino. Abrir la cubierta de la puerta del horno durante mucho tiempo puede provocar que se colapse fácilmente. Simplemente use un termómetro para encontrar la temperatura correspondiente y regístrela. Se recomienda hornear a 160 grados durante unos 50 minutos. No tienen que ser 50 minutos. Más tarde, descubrí que la altura había bajado y no había un gran crujido ni una sensación esponjosa cuando lo presioné con las manos. Debe quedar asado.
Después de sacarlo del horno, déjalo caer libremente sobre la mesa para que se sacuda la humedad, y luego vuelve a darle la vuelta hasta que se enfríe por completo.
Pregunta 8: ¿Por qué se agrieta el pastel Qifeng de 8 pulgadas? La temperatura es demasiado alta, cada horno tiene características diferentes.
Si estás satisfecho, por favor acéptalo. Gracias.