¿Por qué el contenido de purinas en la sopa es tan alto?

Después de hervir, los productos cárnicos como los huesos de cerdo, el pollo y la carne de pato pueden liberar sustancias como carnosina, bases purínicas y aminoácidos, que en conjunto se denominan "lixiviados que contienen nitrógeno". Obviamente, cuanto más deliciosa es la sopa, más extractos que contienen nitrógeno, incluida la "purina", etc., la ingesta prolongada de demasiada "purina" puede provocar hiperuricemia, que es el principal culpable de la gota.

Si la sopa se cocina durante demasiado tiempo, el contenido de purinas será alto al mismo tiempo, al ser rica en proteínas, aumentará la carga sobre los riñones. A medida que aumenta la edad, la tasa de filtración glomerular disminuye gradualmente. Por lo tanto, beber sopa para las personas mayores causará un mayor daño a los riñones. Las personas mayores no deben dedicarse demasiado a la práctica de beber sopa para recuperar su salud.

Información ampliada

Si la sopa contiene verduras con alto contenido de ácido oxálico, como espinacas, hojas dulces, puerros, brotes de bambú, melón amargo, arroz salvaje, etc., afectará Absorción de calcio, hierro y otros minerales. Si el calcio se combina con el ácido oxálico, se convierte en oxalato de calcio, que el cuerpo no puede absorber y no puede lograr el propósito de la suplementación con calcio. La deposición excesiva de oxalato de calcio también puede inducir enfermedades de cálculos en varios órganos, como cálculos renales y cálculos biliares. Por eso, cuando las personas mayores toman sopa de verduras, lo mejor es blanquear las verduras durante decenas de segundos antes de preparar la sopa.

La sopa está demasiado caliente y puede dañar fácilmente la mucosa esofágica. Muchas personas mayores creen que la sopa debe tomarse mientras esté caliente para que quede deliciosa. Sin embargo, la búsqueda ciega del "calor" provocará daños en la mucosa esofágica. Las investigaciones muestran que las personas que comen alimentos calientes con frecuencia tienen un mayor riesgo de sufrir cánceres gastrointestinales superiores, como cáncer oral y cáncer de esófago. Porque la mucosa del tracto gastrointestinal superior es muy sensible y no soporta altas temperaturas.

People's Daily Online - ¿Es bueno beber sopa de huesos con regularidad? Tres malentendidos que se deben evitar al beber sopa de huesos

People's Daily Online - No beba demasiada sopa para las personas mayores La sopa nutricional contiene altos niveles de purinas y sal