Cocina Central Super Delivery
Por ejemplo, Hema ha colocado un cartel que dice "Los platos semiacabados de taller saben a restaurante en cinco minutos. Hay más de 100 tipos de platos preparados, incluidos 10 tipos de prefritos". Platos preparados, como ternera frita y brotes de bambú crujientes, panceta de cerdo frita, pato hervido con brotes de bambú, etc. El periodista vio que cada plato preparado se envasa en una lonchera unificada, generalmente con carne como ingrediente principal, complementada con ingredientes auxiliares como aros de pimiento, ajo, cebolla, condimentos y paquetes de aceite. Los ingredientes principales y auxiliares se envasan al vacío, el tiempo de cocción oscila entre 3 y 10 minutos y la vida útil es de unos 4 días. Además del texto con métodos de cocción, también hay un código QR para ver vídeos de cocina.
Yongwang tiene orejas de cerdo estofadas, ternera a la pimienta negra, cangrejos de río picantes, etc. Entre ellos, las verduras preparadas estofadas son populares entre los clientes, y muchos clientes se quedan en el área de los estantes para revisar el empaque del producto.
Shangchao cuenta con una gran variedad de platos preparados en sus estanterías.
Los periodistas de Nandu observaron que la mayoría de las personas que permanecían frente a los estantes de verduras preparadas y estaban dispuestas a comprar verduras preparadas eran jóvenes oficinistas. El cliente Sr. Chen dijo que normalmente le gusta comprar orejas de cerdo estofadas y que durante la epidemia ahumó mucha carne de cerdo estofada en casa. "No es necesario calentarlo cuando lo compras. Simplemente córtalo y cómelo". La clienta Sra. Huang compró un paquete de castañas peladas envasadas al vacío. "No es necesario pelarlo usted mismo, se ahorra problemas".
Por el contrario, a las personas mayores no les "enfrían" los platos preparados. La señora Chen, una ciudadana que afirma nunca comprar verduras preparadas, cree que las verduras preparadas son caras y está más acostumbrada a comprarlas en el mercado de verduras, donde se siente más segura a la hora de comer. Algunos ciudadanos también están preocupados por la seguridad alimentaria de los alimentos cocinados. Algunos platos preparados se pueden conservar en el frigorífico a -18ºC durante al menos 12 meses. Al ciudadano Sr. Feng le preocupa que esto provoque pérdida de nutrientes y problemas de seguridad alimentaria.
Un vendedor de Shangchao dijo con franqueza que los principales consumidores de alimentos cocinados como carne hervida y carne en sopa agria son estudiantes universitarios y trabajadores de oficina, y las familias numerosas compran muy poco. Sacó una bolsa de filetes de pescado hervidos e hizo un cálculo: el precio de estos 350 gramos de guarniciones se acercaba a los 30 yuanes, lo que no era muy rentable. "Vaya al mercado húmedo y compre un pescado de dos libras por 20 yuanes. Agregue un poco de chile y cocínelo. Es fresco y pesado". No se pueden ver los ingredientes fuera del paquete de este tipo de plato preparado. pero las imágenes del paquete exterior son atractivas y atractivas. "Adecuado para personas que quieren comer pero no saben cocinar".
En las plataformas en línea, las ventas de verduras preparadas son aún más populares. Klin, director de la región de Guangzhou de la fábrica Hema, dijo que tomando a Guangdong como ejemplo, el precio unitario de los platos preparados de Hema actualmente oscila entre unos pocos yuanes y cientos de yuanes, y los consumidores viven principalmente en hogares pequeños. Las ventas online de verduras preparadas son mejores que las ventas offline. "En general, el 60% está en línea y la demanda es mayor durante el período de prevención y control de epidemias". Shénzhen.
Pupu divide los platos instantáneos en 12 categorías, como ensaladas ligeras, ensaladas estofadas y estofados instantáneos. Un plato de ternera cocida precocida se ha convertido en un éxito, con hasta 13.000 comentarios y una valoración favorable del 99,82%. Los internautas también se están volviendo creativos y añaden ingredientes a platos preparados según sus preferencias personales. "Añade filetes de pescado para hacer una combinación doble y añade fideos, patatas, pepinos y otras guarniciones que les gusten... ¡perfecto!"
Se colocan platos preparados sobre la mesa.
Aunque algunos platos precocinados reciben altos índices de elogios, muchos compradores e internautas todavía critican la producción inestable de platos precocinados. "Youxian Hunan y Jiangxi no son tan deliciosos como antes, y falta la mitad de la pimienta y el ajo picados". "Las rodajas de carne están demasiado gruesas esta vez". /p>
Sra. Lin, una ciudadana. Solía ser novata. Más tarde, intentó comprar platos preparados online y preparó cangrejos de río al ajillo. Después de servir el plato, su familia se llenó de elogios. A partir de entonces, cada vez que no tenía tiempo para cocinar o había invitados en casa, la Sra. Lin compraba platos preparados. Como "fanática" de los platos preparados, también notó el problema de la producción inestable de platos preparados. Según ella, tomando como ejemplo la carne salteada, cuando una empresa de comercio electrónico la lanzó por primera vez, utilizaba aceite de colza sólido. La carne estaba tierna, el apio estaba tierno y era "realmente fragante". Posteriormente, a medida que aumentó la base de consumidores, a menudo se produjeron desabastecimientos. La calidad de los platos producidos ahora obviamente no es tan buena como antes: el aceite de colza es impuro, la carne está vieja y el apio es espeso... Pero no hay cambios con respecto al embalaje exterior y el precio ha aumentado casi 10 yuanes.
Los platos preparados siguen siendo populares y catalizan el desarrollo de la industria. Según datos de Tianyancha, el número de empresas de hortalizas preparadas relacionadas ha aumentado significativamente. A la fecha, existen alrededor de 67.700 empresas en todo el país que incluyen platos preparados en sus denominaciones sociales o ámbitos de negocio, siendo el mayor número de nuevas empresas en 2020, con una tasa de crecimiento del 20,81%. En los últimos cinco años, la tasa de crecimiento anual del registro ha promediado el 19,3%, lo que muestra una tendencia de crecimiento estable. Entre ellas, en 2021 se registraron 3.921 empresas de nueva inscripción, con una tasa de crecimiento del 6,2%. Según datos de iiMedia Consulting, se espera que el mercado de hortalizas prefabricadas de mi país mantenga una alta tasa de crecimiento de alrededor del 20% en el futuro, y la escala del mercado de hortalizas prefabricadas alcanzará los 5,165 millones en 2023. En los próximos 6 a 7 años, se espera que la industria de vegetales preparados de China alcance una escala de más de 3 billones de yuanes, convirtiéndose en el "próximo billón de mercado de catering".
Este “gran pastel” ha atraído a muchas empresas a repartirlo. Las 100 principales marcas de verduras preparadas en China para el primer semestre de 2022 publicadas por iiMedia Consulting muestran que el número de marcas en la lista ocupa el primer lugar, con 18 marcas en la lista, lo que significa que la empresa es justa y elegante seguida por; Provincia de Guangdong, con 10 marcas en la lista. Las empresas representativas son Guolian Aquatic Products y Guangzhou Restaurant.
Además de la afluencia de capital, los gobiernos locales también han introducido sucesivamente políticas para guiar el desarrollo saludable de la industria de las hortalizas preparadas. Desde el 5438 de junio hasta octubre de este año, Guangdong Gaoyao, Zhanjiang, Zhaoqing, Shandong Shouguang, Weifang Zhucheng y otros lugares han expresado públicamente su intención de crear "capitales de alimentos cocinados". Guangdong ha convertido las hortalizas precocidas en una industria provincial clave para el desarrollo y ha introducido diez medidas para promover el desarrollo de la industria de las hortalizas precocidas. El 24 de marzo, la Oficina General del Gobierno Popular Provincial de Guangdong emitió diez medidas para acelerar el desarrollo de alta calidad de la industria de hortalizas preparadas de Guangdong (conocidas como las "Diez Medidas de Hortalizas Preparadas"), esforzándose por cultivar una serie de empresas líderes y campeones individuales con influencia nacional e incluso global en cinco años.
Algunas personas en la industria creen que llevar las características locales a todas partes del país es también la dirección del desarrollo de los platos preparados. En el pasado, la mayoría de los productos localizados, los refrigerios locales y los salteados de catering solo podían permanecer localmente debido a las limitaciones en las condiciones de producción y las cadenas de suministro y convertirse en delicias transmitidas por la población local. "Con el desarrollo de la industria alimentaria y el transporte logístico, llevar las características locales a todas partes del país a través de la producción de cocinas centrales y el transporte logístico de la cadena de frío es una dirección de desarrollo para los platos preparados", cree Klin, director del Hema Workshop Guangzhou District. "Para elaborar productos alimenticios cocinados para los consumidores, debemos satisfacer sus necesidades. Luego, de acuerdo con estas necesidades y productos, combinar la tecnología adecuada y seleccionar mejores materias primas. Este proceso es la clave para el desarrollo saludable del mercado de verduras preparadas". /p >
Shangchao tiene una variedad de platos preparados en sus estantes.
Aunque se desarrollan rápidamente, los platos preparados, que aún se encuentran en una etapa difícil, también tienen muchos puntos débiles debido a la falta de estándares de la industria. El 1 de abril de 2022, la Asociación de Cocina de China anunció que el estándar del grupo "Especificaciones para productos vegetales prefabricados" desarrollado por Guangdong Zhanjiang Guolian Aquatic Products Development Co., Ltd. cumplía con los requisitos de aprobación del proyecto, y el proyecto fue aprobado y entró en la publicidad. escenario. Guolian Aquatic Products afirmó que las "Especificaciones para productos vegetales preparados" aplicadas esta vez contienen disposiciones unificadas sobre materias primas, tecnología de procesamiento, envasado, etiquetado, almacenamiento, transporte en cadena de frío, indicadores microbianos, indicadores de aditivos, indicadores de residuos de pesticidas, etc. , para guiar a las empresas en el camino de la gestión científica y la estandarización.
Ou dijo: "Las verduras preparadas no son algo nuevo. Han sido populares en los canales B, como restaurantes y cantinas, durante muchos años. En la actualidad, con la diversificación de la demanda de los consumidores y la epidemia, Catalizados, están entrando poco a poco en el mercado de consumo". Desde la perspectiva de las perspectivas, la tasa de penetración en el mercado de hortalizas preparadas en mi país sigue siendo muy baja. Según los informes, ronda el 15%, lo que todavía está lejos de ser un mercado maduro. A medida que la penetración en el mercado continúa expandiéndose, las perspectivas de futuro son brillantes.
Señaló que "la industria de vegetales prefabricados de China aún se encuentra en las primeras etapas de desarrollo. Aunque hay buenas expectativas de un desarrollo vigoroso, el mercado aún no ha formado un formato comercial maduro". la industria se puede resumir en barreras de entrada bajas, estándares imperfectos y calidad desigual en la investigación y el desarrollo de alimentos, la cadena de suministro, las capacidades de prefabricación industrial y las capacidades de comercialización no se combinan de manera eficiente, y la homogeneidad es grave; en gran medida, y la fuente de la diferencia de precio no está clara; el costo de la logística y distribución de productos frescos y fríos es alto, la puntualidad es incierta en las diferentes regiones.
Por otro lado, la demanda de compra de platos preparados por parte de los consumidores se refleja principalmente en cinco puntos: seguridad, delicia, asequibilidad, conveniencia y riqueza. Sin embargo, los consumidores carecen de distinción entre productos homogéneos con el mismo nombre en el mercado, falta de criterio sobre las normas de aplicación de los escenarios de productos y falta de comprensión sobre si el producto tiene valor nutricional y satisface las necesidades dietéticas nacionales.
Por lo tanto, los consumidores a menudo no saben dónde comprar verduras precocidas de alta calidad y bajo precio y no pueden hacer evaluaciones objetivas y razonables.
Dijo: "Para abordar cuestiones en ambos extremos de la producción y la comercialización, la alianza y el instituto de investigación de la alianza combinarán las características de la etapa actual de la industria de vegetales preparados para establecer una base científica, autorizada y profesional. y conveniente sistema de índice de evaluación del consumidor para vegetales preparados". Su objetivo es establecer un sistema de confianza para los consumidores desde la fuente hasta el consumo a través de indicadores de evaluación digitales, transparentes y claros, desde el final de la materia prima del producto hasta el final del procesamiento y el final de la experiencia del consumidor. , promoviendo la trazabilidad completa de los enlaces, los enlaces cuantificables y el indicador Gradable.