Orden de las Regiones Vitivinícolas del Mundo
“El vino no recibe suficiente atención en el mundo”. ¿Volveré a escribir las mismas frases cuando salga la próxima edición de este libro? El vino se difundió tan amplia y rápidamente que cuando se publicó la última edición de este libro, algunas regiones de Asia todavía eran consideradas un mercado de exportación de vino sin futuro a la vista, pero ya eran capaces de producir y exportar su propio vino. Se podría pensar que el tema del vino será cada vez más esquivo. Si los cambios sísmicos continúan, las formas tradicionales de ver el vino quedarán cada vez más obsoletas.
Dado que el vino ha comenzado a salir de los círculos dominados por los europeos y cada vez hay más gente interesada en él, la forma en que se habla del vino también cambiará. Cuando se publicó la primera edición de este libro en 1971, si en aquella época el vino hacía hincapié en las condiciones geográficas, el suelo y el clima del viñedo, en la década de 1980, en términos de vino, las variedades de uva eran el foco de atención.
Alguna vez se creyó que los secretos de la calidad del vino podían entenderse y obtenerse mediante análisis y control químicos. Anteriormente, los aspectos físicos del vino se consideraban más importantes. Luego está la bioquímica, que regresa inesperadamente en forma de plantas misteriosas cultivadas por fuerzas naturales. Desde enfatizar la importancia de las variedades de uva hasta centrarse en los productores de uva, se ha otorgado al elemento humano un prestigio sin precedentes, convirtiendo al vino en una de las actividades dominadas por el culto a las celebridades. Cree nuevas formas de comercializar a nuevos consumidores, y los cambios en popularidad son realmente difíciles de ignorar. Pero si una película por sí sola puede convencer a los productores de uva de arrancar una variedad de uva y plantar otra completamente distinta, entonces debemos preguntarnos: ¿hay algo que permanece esencialmente constante en el mundo del vino?
Se podría pensar que entre los cientos de millones de litros de botellas de vino de marca expuestas en los lineales de los supermercados de todo el mundo, no habría muchas de esas cosas. No importa si el vino común y corriente está etiquetado con la variedad de uva o el origen geográfico, sigue siendo vino auténtico. Es importante destacar que, debido a los avances en la tecnología enológica, salvo muy pocas excepciones, la mayoría de los vinos se elaboran de la forma correcta y adecuada.
Por otro lado, es difícil hacer que el vino sea suave. Para la mayoría de los consumidores de vino del mundo, incluso el vino normal trae buenos momentos, conversación y felicidad. Sin embargo, todavía hay una pequeña minoría de personas pobres que no están dispuestas a pagar ni siquiera una pequeña cantidad más por sus bebidas o alimentos. Para ellos se inventaron los pollos hacinados en jaulas y criados en cautiverio, al igual que el vino crudo y barato.
Pero para aquellos que viajan con frecuencia, salen a comer de vez en cuando o con frecuencia (y cocinan sus propias comidas) y están dispuestos a compartir con amigos, lo que les importa es una variedad de opciones, incluidos el sabor y la cultura. Lo simple y lo sofisticado son populares, por lo que puedes elegir cocina italiana, asiática o francesa. El concepto de comida con todo incluido es tan poco común en la cultura alimentaria actual que raya en lo ridículo. La comida es así y el vino es así. Si hay algo de moda hoy en día es la diversidad.
¿Un hechizo?
¿Dónde empieza la diversidad del vino? Esta diversidad se cultiva poco a poco en el lugar donde se elabora el vino, en la zona de producción, en el país donde se produce el vino, en las personas que lo elaboran y a través de una atención continua. Entre las fugaces tendencias de la moda del último cuarto de siglo, ha habido intentos de descartar el valor del terruño como un encantamiento sin sentido. Algunas regiones vinícolas más nuevas están celosas de la reputación de las regiones vitivinícolas establecidas y, a veces, describen el terroir como producto de una artificialidad a largo plazo. Curiosamente (o tal vez no sea sorprendente), a medida que se familiarizaron con su entorno, observaron sus vides maduras y probaron sus propios vinos maduros, estas regiones vinícolas también comenzaron a distinguir sus propios terroirs únicos, en sus propios Se encuentra un sentido de lugar en los vinos. Desde el principio se creyó dogmáticamente que el suelo y el clima de todo Guanggu eran perfectos, y la gente sería capaz de comprobarlo después de una generación de experiencia acumulada. Un suelo bien drenado o pendientes más pronunciadas, más niebla matinal o vientos vespertinos, son factores que no se notarán al inicio de una nueva zona de plantación, pero 10 o 20 años después, cuando pruebes el vino que elaboraste, sí lo notarás. sabrá dónde maduran más rápido las uvas, dónde necesita protección contra las heladas, dónde necesita plantar uvas Cabernet Sauvignon y dónde necesita plantar Merlot.
Si hay alguna tendencia mundial en el etiquetado del vino, debería ser que cada vez se etiqueten más viñedos individuales. Los vinos producidos en estos viñedos son considerados vinos de alta calidad por sus cualidades o características únicas. Para los lectores de este libro, estos vinos son la verdadera carne de res.
Debido al espacio limitado, encontrará que a este libro le falta un elemento, es decir, un capítulo especial que describe los vinos finos. Para cubrir todos los factores que influyen en los diversos sabores del vino, incluidas las condiciones terrestres, el suelo y el clima, la literatura y las aspiraciones, sólo podemos dejar de lado la experiencia de la cata. En nuestros otros trabajos podrá encontrar reseñas de catas de vinos individuales de distintas regiones. Copa tras copa de vino nos tienta, a veces nos decepciona, pero a veces embriaga nuestros sentidos de manera hermosa. Las cosas que describimos en términos tranquilos en este libro, como un Syrah picante, un Riesling meloso o los vinos maduros y firmes de la región de Côte de Nuits, nos han atraído muchas veladas agradables, han estimulado nuestras papilas gustativas y nos han cautivado. nos trajo sorpresas durante toda la noche.
Hablar sobre vino y encontrar las palabras adecuadas para describirlo y explicarlo no es un acto, ni pretende desafiar los gustos y sentimientos comunes. Algunos vinos tienen el don de la autoexpresión, transmitiendo exactamente todo el poder que se utilizó para elaborarlos. No se puede saber de dónde vienen las fresas, no se puede saber de qué arroyo proviene el pez, no se puede saber de qué mina provienen las piedras preciosas. Pero el vino sí. Por su aroma se puede saber no sólo dónde se elaboró el vino, sino también qué variedad de uva se utilizó, e incluso se puede deducir el año de recolección de la uva o el enólogo que la elaboró. ¿Hay algo más que pueda contar la historia completa sobre sus orígenes?
Rompe el aceite de medianoche
Gracias a Janice Robinson y su capaz y competente asistente Julia, quienes asumieron la carga de viajar, investigar, organizar y escribir este libro. Un agradecimiento no puedes expresar la gratitud en mi corazón. Cuando leo sus fascinantes artículos, a menudo encuentro algo inesperado. A veces hacía comentarios y ocasionalmente hacía algunas revisiones, pero este libro que comencé originalmente se convirtió en su trabajo y estoy seguro de que solo ella tiene la capacidad de completar un libro así. Jancis y yo quedamos muy impresionados con el resto del personal involucrado en la producción de este libro, desde el mapeo hasta la búsqueda de fotografías y la revisión. Además, estoy especialmente agradecido al reflexivo e incansable editor en jefe, Gil Pitts, cuya capacidad y contribución son incuestionables. Para un trabajador tan entusiasta que trabaja hasta medianoche y disfruta infinitamente de su trabajo, un buen libro es absolutamente indispensable. Hasta ahora, la primera edición de este libro ha sido revisada muchas veces. He trabajado con muchos equipos en el proceso de edición durante 36 años, pero este tipo de experiencia de cooperación es la más feliz y hermosa.