¿Cómo hacer costillas de cerdo de Lijiang? ¿Método de decapado?
3000 gramos de costillas de cerdo
90 gramos de sal marina gruesa
Un poco de vino blanco de alta graduación
Pasos de marinado de Costillas de cerdo curadas de Lijiang
Guarda ejercicios en tu teléfono.
Paso 1
Primero seca la humedad de la superficie con un paño de cocina y aplica una fina capa de alcohol de alta calidad en la superficie de las costillas para realzar el sabor. Utilicé Hongxing Erguotou 52%, pero también se pueden utilizar otros licores de sabor fuerte.
El segundo paso
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Aplicar 2/3 de sal, 60 g una vez, frotar uniformemente hasta que no se vean partículas de sal y colocar en un lugar fresco y lugar ventilado al aire libre 2 cielo. (La parte superior es sal marina de Morton, la parte inferior es sal para encurtir con sal mediana. Si usa sal gruesa para encurtir, debe aumentar la cantidad de sal para encurtir. La sal gruesa no es fácil de aplicar, por lo que debe frotarla con fuerza. La sal marina de Morton se usa para evitar problemas, hay partículas, pero más pequeñas)
El tercer paso
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Derrama la sangre, luego usa la. 1/3 restante de la sal, y luego aplicar 30g, dejar reposar 1 día en lugar fresco y ventilado al aire libre.
Paso 4
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Pincha la carne de cerdo, átala con una cuerda, ponla en un lugar fresco y ventilado durante 15-30 días, córtala en trozos y meter en el frigorífico (dependiendo del grosor del bife, temperatura y sequedad del clima), cortar en trozos pequeños y congelar en el frigorífico. En cuanto a cuántos días se debe guardar en el refrigerador, puedo comprobar por mí mismo que cuanto más tiempo se deje afuera, más seco estará el filete y más espeso (fermentará) el tocino si la temperatura lo permite. Pero cuando sube la temperatura, las costillas se deterioran fácilmente. Durante el proceso de secado, hace sol cuando la temperatura es inferior a 10 grados. Si la temperatura sube repentinamente, esta receta tiene un bajo contenido en sal y se puede congelar en el frigorífico hasta que baje la temperatura antes de liberarla para evitar que se deteriore.