¿Cuál es el orden de servicio?
1. Al servir el primer plato, si es un plato barato como verduras o tofu, espera hasta que se sirva el plato principal antes de servirlo. Entonces no podrás servir las guarniciones o guarniciones primero. verdura.
2. Los platos de difícil manipulación se deben servir con cucharón, como tofu de pepino de mar, gambas frescas, pupas doradas, huevos cocidos, platos pequeños, troceados, resbaladizos, cazuelas, etc.
3. Al servir pescado (cabeza a la izquierda, cola a la derecha, panza al invitado)
4. Pregunta al invitado si necesita usar la olla para dividir los platos (la. ingredientes principales del guiso). Si es necesario, prepare un plato hondo, un platillo y una cuchara. Hay más gente en las mesas auxiliares y menos operadores en el escenario.
5. Los alimentos que se consumen con las manos deben estar equipados con un vaso para lavarse las manos y una toalla caliente. Cuando el vaso para lavarse las manos se lleva a la mesa, debe venir con un platillo y se debe indicar claramente su propósito.
6. Preparar con antelación agua para las verduras ralladas.
Atención al servir: 1. Sirva de forma rápida y constante para mantener la forma y el sabor de los platos. A la hora de preparar los platos, conviene prestar atención a la combinación de frío y calor, vegetariano, color y precio.
2. A la hora de servir el guiso, abrir la tapa de la olla para mantener el sabor original del guiso y dejar que el aroma del guiso se extienda por la mesa. Al abrir la tapa, dale la vuelta y retírala para evitar que el agua destilada gotee sobre los invitados.
3. Para platos con condimentos, agréguelos antes de servir o sirva las pinzas de cangrejo y los vasos para lavar a mano al mismo tiempo.
4. Los platos envueltos en barro y hojas de loto deben servirse primero a los invitados, luego llevarse a la mesa de operaciones y luego servirse una vez abiertos para mantener el sabor y las características de los platos.
5. Presta atención a la seguridad al servir platos de Teppanyaki. No quemes a tus invitados. Cuando vierta aceite, alcohol o especias sobre la plancha de hierro, acérquese a la plancha con cuidado para evitar salpicar o herir a sus invitados. Recuerde a los invitados.
6. Al servir el plato completo, preste atención a la cabeza y a los lados de todo el plato. Cuando busque embutidos de colores en la mesa de invitados, preste atención al patrón en el frente. Cuando hay tallas en la mesa de invitados, los platos deben mirar hacia los invitados.
7. A la hora de colocar los platos, presta atención a la belleza de la encimera. No se permite apilar placas unas encima de otras. Se pueden cambiar los platos con el consentimiento del huésped (plato grande por plato pequeño).
La posición de servicio es a la derecha del camarero o ayudante. La posición de servicio debe ser fija, ni izquierda ni derecha. El puesto de servicio no debe estar situado al lado de personas mayores, niños o invitados incómodos, ni tampoco debe pasar por la cabeza de los invitados. A la hora de servir los platos deben combinarse bien. Los platos del mismo tipo, color y utensilios deben colocarse por separado. Los platos con cabeza, como pollo, pato, pescado, etc., deben colocarse con la cabeza hacia usted. Si se colocan en forma horizontal, se debe colocar de cabeza a izquierda y cola a derecha. Plato con la cabeza hacia adentro. Si se colocan en horizontal, su cabeza debe estar hacia la izquierda. Los platos con salsa para mojar deben colocarse en el lado derecho del plato. Al servir, el segundo plato forma una línea recta con el primer plato, el tercer plato forma un triángulo, el tercer plato forma un cuadrado, el tercer plato forma un rombo y el sexto plato forma una flor de ciruelo.