Principios de diseño para cocinas centrales
1. Cumplir con los requisitos del sistema de gestión HACCP.
2. Cumplir con los requisitos pertinentes del producto QS
(2) Partición estricta según funciones
1. Partición de temperatura estricta de cada área.
2. Separar estrictamente las zonas limpias y las zonas contaminadas.
3. El establecimiento de un sistema de garantía de limpieza en el taller de procesamiento: el área de carga, el área de almacenamiento de materia prima, el área de procesamiento, el área de empaque del producto terminado, el área de almacenamiento del producto terminado y el área de entrega están estrictamente separados;
p>(3) Disposición del piso
1. Debe cumplir con la tecnología de procesamiento del producto para garantizar un flujo fluido de personas, logística, flujo de aire y flujo de materiales de desecho;
2. Cuando el personal ingresa al taller, debe cambiarse de ropa por primera y segunda vez y tomar una ducha de aire, lavarse las manos y desinfectarse, y no se les permite ingresar al taller directamente;
3. . Los operadores deben llegar directamente a sus respectivas áreas de operación para evitar cruzar líneas de personal en áreas limpias y áreas contaminadas;
4. Evitar la contaminación
5. productos;
6. Aumente la presión del aire en el área limpia para evitar que el aire en el área contaminada regrese al área limpia;
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7. el aire fluye desde el área de baja temperatura al área de alta temperatura;
(4) Seleccione estrictamente el equipo de procesamiento, el equipo de logística y el equipo de refrigeración en estricta conformidad con el flujo del proceso.
(5) Seguir estrictamente los principios de conservación de energía y prestar atención a la racionalidad de la inversión.
(6) Prestar atención al saneamiento ambiental y prevenir y controlar plagas y enfermedades.
(7) Planificación a largo plazo e implementación paso a paso.