¿Cuáles son los snacks especiales en Shangcai?

Los fideos son un tipo de pasta. El productor coloca la mezcla de fideos de trigo sarraceno y de sorgo (hoy en día se utilizan principalmente fideos de trigo) sobre la cama, se sienta en la palanca y presiona directamente los fideos en tiras.

Características: Suave, suave, delicioso.

Ingredientes: 500 gramos de polvo refinado, 500 gramos de magro de cerdo, 300 gramos de agua, 100 gramos de aceite, 10 gramos de salsa negra, un poco de anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano, 10 gramos de cebolla, ajo, jengibre y 1 gramo de álcali comestible.

Práctica:

1. Vierta la harina refinada en un recipiente, agregue agua alcalina para amasar la masa, amase hasta obtener una barra redonda de 10 cm de largo, sumérjala en agua y póngalo en la cama Hella. Presione la harina en la olla de agua hirviendo a través del colador, cocínela, sáquela, enfríela con agua y mezcle con un poco de aceite de cocina para su uso posterior.

2. Sofreír la salsa con aceite caliente, sofreír brevemente la cebolla, el ajo y el jengibre, luego sofreír la carne cortada en cubitos y reservar (comúnmente conocida como "escorpión").

3. Poner los alacranes enteros fritos en la olla y cocinar a fuego lento.

4. Añade un poco de salsa oscura a la sopa de cerdo. Después de que la sopa esté hervida, se agrega menos puerros o espinacas, se saca la masa prensada y se pone sobre el seto. Se pone un poco de sopa en el bol de la olla, se vierten dos cucharadas de escorpión entero, se agrega menos vinagre y listo. listo para comer.

Instrucciones de elaboración: La temperatura del agua al amasar los fideos cambia con las estaciones. Generalmente hace calor en invierno y fresco en verano, más en invierno y menos en verano.

2. Fideos de Henan

Ingredientes: 500 g de fideos, 250 g de panceta de cerdo, 150 g de brotes de soja, 150 g de musgo de ajo, 150 g de judías verdes.

Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de pollo, 6 dientes de ajo, 1 gajo de cebolla de verdeo, 4 rodajas de anís estrellado y 5 rodajas de chile seco.

Ejercicio:

1. Los fideos quedan finos y planos. Los fideos frescos están ligeramente húmedos. Nunca utilices fideos secos, pero tampoco fideos recién enrollados con mucha agua.

2. Extiende la tela de la jaula sobre la jaula, mete los fideos, no los compactes, haz que queden esponjosos, escurre el agua de la olla y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.

3. Seleccionar y lavar las judías, los ajetes, la panceta y los brotes de soja.

4. Cortar las judías y los ajos en trozos de 2 cm y cortar la panceta de cerdo en rodajas finas.

5. Picar los ajos y cortar la cebolla en diagonal.

6. Sacude los fideos al vapor y extiéndelos sobre la tabla para que se enfríen.

7. Vierta una cucharada de aceite de cocina de manera uniforme sobre los fideos y revuelva uniformemente con las manos (para evitar que los fideos se mojen al amasarlos más tarde).

8. Calentar un poco de aceite en la olla, sofreír la panceta hasta que esté dorada, retirar y reservar.

9. Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregar el chile con anís estrellado y sofreír hasta que esté fragante.

10. Poner a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo y sofreír.

11. Verter las judías y sofreír durante un minuto.

12. Añade los brotes de soja y continúa sofriendo los brotes de ajo durante un minuto.

13. Vierta la salsa de soja, la sal y la esencia de pollo, revuelva uniformemente, agregue agua a 3/4 del plato y apague el fuego (el plato aún no está cocido, que es lo que desea). desear).

14. Vierta los fideos en la olla y revuelva uniformemente con los palillos (dije que escurra el agua y no quedarán gotas de agua sobrantes en la olla después de revolver).

15. ¡Continúa poniendo los fideos mezclados en la vaporera, hierve el agua y cocina al vapor durante 15 minutos!

3. Fideos Lo del condado de Shangcai

Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 taza de harina de soja, sopa de miso (1 cucharadita de sal, 10 tazas de agua, 30 g de pescado dique , 20 cm de algas marinas), condimento para fideos (60 g de calabaza, 1 huevo, 100 g de ternera, una pequeña cantidad de chile), condimento para carne.

Práctica:

1. Mezclar harina de soja y harina gruesa, enrollarla con un palo de madera y cortarla en tiras.

2 Poner las algas. pescado dace En la sopa de miso, agregue sal al gusto después de que la sopa de miso se enfríe;

3 Cortar la carne en tiras y sofreír con condimentos, cortar la calabaza en tiras, encurtir y sofreír; los huevos hasta que adquieran un color blanco amarillento y se cortan en tiras; el chile en tiras se utiliza como condimento;

4. Enjuague los fideos cocidos con agua fría, póngalos en un bol, vierta la sopa de miso y agrega los condimentos.