¿Qué especialidad son los fideos fríos Urumqi?

Los fideos fríos también se llaman fideos amarillos, y se llaman "Sezhike Axi" en uigur. Son un snack popular de verano. Utiliza agua alcalina del suelo y aguas grises esponjosas para hacer masa. Ambas son especialidades de Xinjiang, entre las cuales las más famosas son el álcali del suelo producido en los juncos del condado de Toksun y el Fenghui producido en la ciudad de Turpan. Una planta silvestre llamada "albahaca apestosa" crece en el desierto de Gobi en Xinjiang. En otoño, la gente recolecta la albahaca, la coloca en pozos excavados con anticipación y la quema con fuego. El jugo de agua que sale de la albahaca se condensa en bloques. enfriamiento, es decir, se llama Peng Hui. Para hacer fideos amarillos, primero amase los fideos con agua ligeramente salada y agua alcalina terrosa, agregue el agua gris y tire mientras tira hasta que los fideos estén suaves, lisos y estirables. Pon un poco de aceite en la tabla de cortar. Pelar la calabaza, quitarle las semillas, desmenuzarla y cortar las espinacas y el apio en gajos. Cortar los fideos en tiras finas, cocerlos en la olla, sacarlos, enjuagarlos con agua fría dos veces y echarles un poco de aceite. Vierta agua en la cuchara para freír y deje hervir, agregue las calabazas ralladas y cocínelas, agregue sal, bata las yemas de huevo, agregue las espinacas, agregue almidón húmedo para espesar la salsa. Freír los gajos de apio en la cacerola de aceite hasta que estén cocidos. Diluir el chile en polvo, la pasta de ajo y la pasta de sésamo con agua fría respectivamente