¿Por qué el vino de arroz se produce principalmente en Jiangnan?gt;?
El vino amarillo es uno de los representantes más típicos de la cultura Wuyue, con una historia de más de 2.000 años. Como todos sabemos, la cultura Wu representada por el vino de arroz Huiquan y la cultura Yue representada por el vino de arroz Shaoxing son dos escuelas destacadas con diferentes estilos en la cultura del vino de arroz chino. Según los registros de "Registros históricos", "Wuyue Chunqiu" y otros libros, Wuxi, el lugar de nacimiento de la cultura Wu, tiene una historia de elaboración de vino de más de dos mil años. Feng Menglong de la dinastía Ming escribió el nombre "Vino de primavera de Huishan" en sus "Palabras eternas para despertar el mundo". Durante la dinastía Qing, el vino Huiquan se ofrecía como tributo al emperador. El emperador Kangxi murió en 1722 y Yongzheng le sucedió en el trono. Cuando el padre de Cao Xueqin estaba a cargo de Jiangning Weaving Co., Ltd., envió 40 jarras de vino Huiquan a Beijing a la vez. Esto demuestra que el vino Wuxi Huiquan se ha convertido en el. Beber vino de esta familia aristocrática en Jia Mansion No es de extrañar. Como modelo de vino añejo estilo Su, el vino de arroz Huiquan utiliza agua de manantial subterráneo de Jiangnan y arroz glutinoso de alta calidad de Jiangnan como materia prima. Adopta principalmente el proceso de elaboración del vino de arroz semidulce después de miles de años de acumulación cultural. mejora del proceso, finalmente se convirtió en un famoso vino de Jiangnan en la dinastía Ming. El vino real de la dinastía Qing completó el mito de evolucionar desde el vino de arroz popular común hasta el vino de arroz real, y tiene una larga historia desde entonces, incluso hoy. En los tiempos modernos, debido a la combinación de tecnología moderna y gestión científica, el estilo del "vino añejo estilo Suzhou" se ha vuelto más perfecto. Su sabor es suave, dulce y refrescante, lo que hace que la gente se sienta renovada y cómoda después de beber. , y tiene un retrogusto largo. Hoy en día, con la herencia, el desarrollo y la expansión de la cultura Wu, el "vino añejo estilo Su" también se ha convertido en un representante típico del mercado diversificado del vino de arroz chino. Esto debería deberse a la influencia del emperador Qianlong en el vino Wuxi Huiquan. La pluma inscribe personalmente la reputación del vino que se ha transmitido de generación en generación.
Como todos sabemos, el vino Wuxi Huiquan, el vino Shaoxing Jiafan, el vino Danyang Fengtan y el vino Fujian Shentan son conocidos como los cuatro vinos famosos de la antigua China. Entre ellos, el que más enorgullece a los habitantes de Wuxi es el vino Huiquan. Hay muchos manantiales en Huishan, Wuxi, y se dice que hay trece manantiales en Nine Dragons. Después de la evaluación de Lu Yu y Liu Bochu en la dinastía Tang, ambos consideraron el agua de manantial de piedra del templo Huishan como "el segundo manantial del mundo", lo que lo hizo famoso. Desde la dinastía Song del Norte, el vino de arroz glutinoso elaborado con agua de Erquan se llama "vino Huiquan". Su sabor es claro y suave y permanece sin cambios durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, el vino Huiquan se ha hecho famoso en todo el mundo. . Li Dongyang, quien una vez fue Ministro del Ministerio de Personal y Licenciado en Huagaidian, escribió una vez en un poema: "El vino de primavera de Huiquan se envía como un manantial y ahora se difunde ampliamente en la capital". Dinastía Qing, el vino Huiquan se convirtió en un homenaje. Entre los artículos que Jiangning Weaver Cao Zhaoye y Suzhou Weaver Li Xu rindieron homenaje al emperador se encontraban "Quanjiu" (es decir, vino Huiquan). Por lo tanto, Cao Xueqin lo escribió en "Un sueño de mansiones rojas". Después de una larga historia, la nación china ha acumulado gradualmente experiencia en la elaboración de cerveza de granos a través de prácticas de producción continua, haciendo pura la tecnología de elaboración de vino de arroz.
Elaboración del vino tradicional
Desde la dinastía Han en el año 200 a. C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d. C., duró 1.200 años, que fue el período de madurez del vino de arroz tradicional de mi país. Se publicaron uno tras otro trabajos científicos y tecnológicos como "Esenciales para Qi Min" y "Jiu Gao", y comenzaron a nacer vinos famosos como el Lingjiu, el vino Xinfeng y el vino Lanling. Zhang Zai, Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, Su Dongpo y otras celebridades de la cultura del vino surgieron en gran número, y el desarrollo del vino de arroz tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro. El proceso tradicional de elaboración del vino de arroz es una tecnología integral. Según la clasificación temática moderna, implica conocimientos de múltiples disciplinas como la ciencia de los alimentos, la nutrición, la química y la microbiología. Nuestros antepasados acumularon gradualmente experiencia, mejoraron y mejoraron continuamente durante miles de años de práctica, formando una artesanía extremadamente sofisticada. El principal proceso tecnológico de la elaboración de vino de arroz tradicional chino es: remojar arroz - cocinar arroz al vapor - secar arroz - fermentación en tina - rastrillo - fermentación en jarra - freír vino - envasado Hoy en día, la mayoría de los procesos de producción de vino de arroz en mi país son. similar a La tecnología tradicional de elaboración del vino de arroz se hereda del mismo origen, con enfoques diferentes pero resultados similares.
El vino de arroz amarillo es vino elaborado y su contenido de alcohol suele ser de unos 15 grados. El vino de arroz, como su nombre indica, es vino amarillo. Por eso, algunas personas traducen el nombre del vino de arroz como "Vino Amarillo". De hecho, esto no es apropiado. El color del vino de arroz no siempre es amarillo. En la antigüedad, cuando la tecnología de filtración del vino no estaba madura, el vino era turbio. En esa época se le llamaba "vino blanco" o vino turbio. Incluso hoy en día, el color del vino de arroz puede ser negro o rojo, por lo que no puede entenderse literalmente.
La esencia del vino de arroz debe elaborarse a partir de granos. Dado que "arroz" se puede utilizar para representar granos, es más apropiado llamarlo "vino de arroz". Hoy en día, se utiliza comúnmente “Vino de Arroz” para referirse al vino de arroz. En la época contemporánea, el vino de arroz es un término general para el vino elaborado a partir de cereales. Todos los vinos elaborados a partir de cereales (excepto el shochu destilado) pueden clasificarse como vino de arroz. Aunque el vino de arroz es un término general para el vino elaborado a partir de cereales, algunas zonas populares locales todavía conservan algunos nombres tradicionales para los vinos elaborados localmente y vendidos sólo localmente, como vino de agua en Jiangxi, vino espeso en Shaanxi, vino de cebada de las tierras altas en el Tíbet, etc. Decir que son vino de arroz puede no ser aceptable para la población local. En la antigüedad, "vino" era el nombre colectivo de todos los vinos. En el período histórico anterior a la aparición del vino destilado, "vino" significaba vino elaborado. Después de la aparición del shochu destilado, todo se volvió más complicado. El nombre "jiu" no era sólo un nombre general para todos los vinos, sino también un nombre general para los vinos elaborados con cereales en algunos casos. Por ejemplo, Li Shizhen dividió los vinos en. esa vez en tres tipos en "Compendio de Materia Médica Categorías: Licor, Soju, Vino". La sección "vino" se refiere a los vinos elaborados a partir de cereales. Dado que vino es un término general para todos los vinos y vinos elaborados a partir de cereales, después de todo, debería haber un término general que solo incluya los vinos elaborados a partir de cereales. Por lo tanto, la aparición del vino de arroz como nombre especial para el vino elaborado con cereales no es accidental. El "vino amarillo" en la dinastía Ming puede referirse específicamente al vino de arroz que se ha elaborado durante más tiempo y tiene un color más oscuro. Es diferente del "vino blanco". El vino se elabora con arroz blanco, koji blanco y agua blanca. y se elabora durante un breve periodo de tiempo. El color del vino es turbio y blanco. El color amarillo (o color oscuro como el marrón) del vino se debe principalmente a la reacción de Maillard entre el azúcar del vino y los aminoácidos durante el proceso de cocción o almacenamiento para producir pigmentos. Algunos también añaden pigmentos hechos de caramelo (llamados "color de azúcar") para intensificar su color. En el volumen 11 de "Yangyu Yue Ling", editado por Dai Xi en la dinastía Ming, se dice: "Si agregas menos Shaojiu a cualquier vino amarillo o blanco, el ciclo menstrual no será amargo". A partir de esta formulación, podemos ver claramente la diferencia entre vino de arroz, vino blanco y shochu. El vino de arroz amarillo se refiere al vino añejo que se ha elaborado durante más tiempo, mientras que el vino blanco se refiere al vino de arroz que se ha elaborado durante un tiempo más corto. (normalmente se utiliza baiqu, es decir, arroz koji para el cultivo iniciador de sacarificación). En la dinastía Ming, la especificidad del nombre vino de arroz no era muy estricta. Aunque no podía incluir todos los vinos elaborados a partir de cereales, al menos podían incluirse los vinos con escalas de elaboración de cerveza más grandes en el sur y los vinos que habían sido coloreados durante el proceso de elaboración. incluido. Durante la dinastía Qing, aunque se conservó la producción de vinos elaborados en varios lugares, el vino antiguo y el vino de arroz de Shaoxing eran populares en todo el país. Este tipo de vino, que se vendía en todo el país, era de alta calidad y generalmente más oscuro. en color puede estar relacionado con el nombre "vino amarillo". Con el tiempo se estableció que existía cierta relación. Porque el emperador de la dinastía Qing tenía una afición especial por el vino Shaoxing. En la dinastía Qing, había un dicho que decía que "el shaju está prohibido pero el vino de arroz está prohibido". En la época de la República de China, el vino de arroz como término general para el vino elaborado con cereales se había establecido básicamente. El vino de arroz pertenece a la categoría de vino local (el vino nacional se llama vino local para corresponder al vino extranjero importado).