¿Cuál es la diferencia entre Stout y Porter?
¿Cuál es la diferencia entre Stout y Porter?
¿Cuál es la diferencia entre stout y porter? Cuando leas el título, creo que deberías pensar profundamente. Para las dos cervezas "oscuras" que bebemos habitualmente, también podemos describir sus marcas o su sabor general. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre stout y porter? Cuando hablé de este tema con otros antes, solo hice una declaración general de que la cerveza negra solía exportarse en grandes cantidades desde Inglaterra a la Rusia zarista al otro lado del Mar Báltico, y la palabra inglesa Porter significa porteador. Con el tiempo, fue más popular entre los hermanos de clase trabajadora, como los niveladores y porteadores británicos.
El problema es que estos dos estilos de cerveza parecen ser diferentes, pero nadie puede decir dónde están esas diferencias. ¿Es la stout la que contiene mucha malta tostada? ¿La porter es más ligera o más dulce? ¿O la stout tiene malta oscura, mientras que la portree tiene la malta chocolate que solemos llamar?
La respuesta que da la historia es “Nada de lo anterior es cierto”, especialmente sobre la necesidad de trigo tostado o malta especial en la cerveza negra. Las Stout han existido desde antes de que fuera ilegal usar malta tostada como ingrediente en la cerveza y antes de que se descubriera la malta negra.
"Si nos remontamos a finales del siglo XVIII y principios del XIX, la stout, especialmente la brown-stout, sólo aparecía como nombre de una versión más fuerte de Porter."
El libro "Un diccionario general de comercio, comercio y manufacturas" publicado en 1810 menciona que Porter puede dividirse en dos niveles, es decir, brown stout o, más formalmente, llamado wave. En comparación con la cerveza normal, la cerveza negra es simplemente una cerveza porter con un sabor más intenso y suave. Este tipo de cerveza se exporta en grandes cantidades a los Estados Unidos y las Indias Occidentales.
"Brown Stout" es solo un término para "Late Porter". Se publicó por primera vez en la revista London Times en 1803. En ese momento, se transportaban una gran cantidad de barriles desde Londres a Barnsley. Stout marrón encontrada robada en Yorkshire En el tribunal, la cerveza robada fue descrita como una excelente Porter fuerte de alta calidad y una magnífica cerveza negra. Según una investigación del historiador de la cerveza Ron Pattinson, los registros de los cerveceros de principios del siglo XIX muestran que la receta de la cerveza negra es básicamente la misma que la de la cerveza negra. La única diferencia es el contenido del mosto original utilizado para elaborar el puré de cerveza negra. Utiliza menos agua, lo que también da como resultado una cerveza negra más fuerte.
Las palabras Pale Stout simplemente están bloqueadas por la marca de agua -_-
La porter fuerte se llama brown stout porque es posible encontrar pale stout (Pale Stout) Has leído bien, una cerveza negra ligera). Cuando se solicitó stout como nombre de cerveza, fue porque contenía el significado de "fuerte".
La destilería Iron Anchor en Sewark, una de las destilerías Porter más grandes de Londres, elabora desde 1805 100 mostos pálidos y stout con una graduación alcohólica de 7,9.
El manual del cervecero titulado "Cada hombre su propio cervecero" publicado en 1840 todavía menciona las "Stout Ales", generalmente refiriéndose a cervezas fuertes. La destilería Cork Port en Beamish y Crawford, condado de Cork, comenzó a anunciar su Bavarian Pale Stout en Irlanda.
La malta negra (Patent Malt) no comenzó a utilizarse hasta 1817. Dado que la Porter actual se elabora básicamente con malta pálida pura, utilizar malta negra es una forma de reducir el coste de la Porter. En comparación con el uso anterior de materias primas que mezclaban malta clara y malta marrón, el uso de malta negra reduce aún más los costos.
Mientras tanto, los cerveceros irlandeses (o Guinness) finalmente tendieron a utilizar maltas pálidas y oscuras para sus stouts y porters. Los cerveceros de Londres al menos usan maltas claras, marrones y tostadas en sus stouts y porter, sin embargo, algunos continúan usando solo maltas claras y marrones.
Había una de las principales cervecerías portuarias de Londres llamada Whitbread. En 1805, la empresa utilizaba 160 cuartos (Quart, una unidad de capacidad para granos, etc.) de malta pálida y 56 cuartos de malta marrón. para sus porter y single stout; y 136 cuartos de malta pálida por cada 40 porciones de malta ámbar y malta marrón para su doble stout. De estos 216 litros de malta se elaboran 798 barriles de oporto (1 litro produce 3,7 barriles de vino con una graduación alcohólica de 6), o 700 barriles de una cerveza negra simple con una graduación alcohólica de 7, o 580 barriles de una cerveza negra doble ( 1 litro produce 3,7 barriles de alcohol, 6 grados). 1 litro produce 2,7 barriles de vino, con un contenido de alcohol de 8).
En 1844, el Manual Alcohólico de Whitbread mostró que estaban elaborando 5 tipos diferentes de cerveza negra: Porter, KP (Keeping Porter), Single Stout, Double Stout y Triple Stout), ambas usan solo pálida. malta y malta marrón, con una proporción de aproximadamente 3 cuartos de malta pálida por una parte de malta marrón. Stout se deriva básicamente del primer macerado del mosto original, mientras que Porter es el segundo macerado de los mismos granos o mezclado con el tercer o cuarto macerado. Stout y Porter son las únicas diferencias radica en esta intensidad.
La investigación de Ron Pattinoson muestra que en la segunda mitad del siglo XIX, los cerveceros de Londres comenzaron a divergir en sus opiniones sobre Porter y Stout. En comparación con Porter, Stout usaba menos malta negra y tiene más malta marrón. lo que puede dar como resultado una cerveza negra con un sabor más dulce y menos seco que una porter más ligera.
El trigo, que se tosta desde 1880, se convirtió en una materia prima legal para la elaboración de cerveza en el Reino Unido. Sin embargo, no se utilizó de inmediato. En 1885, un escritor (probablemente un escritor relacionado con la cerveza) insistió en que el trigo tostado no podía mantener el color del cuerpo del vino como la malta tostada, y que el sabor también era peor y el aroma no. particularmente referencial. La famosa destilería Guinness de la época también destacó que no utilizaba trigo tostado antes de 1930.
Durante la Primera Guerra Mundial, Gran Bretaña implementó un sistema de impuestos elevados sobre la cerveza, lo que causó un duro y duradero golpe a la cerveza en Gran Bretaña e Irlanda. En la década de 1920, el contenido medio de alcohol de Porter cayó. Es sólo 3,6, mientras que la Stout es sólo 4,7. En particular, el contenido de alcohol de la Guinness Stout cayó de 7,7 en el siglo XIX a 4,4 en la década de 1930 (actualmente podemos comprar Guinness Stout en latas (440 ml, con globo de nitrógeno) en el mercado. mercado ) tiene una graduación alcohólica de 4,1, que es más ligera).
La revolución de la cerveza artesanal comenzó en el Reino Unido y Estados Unidos en 1970. Por lo tanto, la elaboración de cerveza stout y porter también tiene diferentes estilos de opciones acumuladas durante más de 250 años, y diferentes cervecerías eligen diferentes estilos. Artesanía para innovar en la elaboración de cerveza. El resultado es que algunas destilerías ahora elaboran oportos más fuertes que cervezas negras.
Por lo tanto, en los concursos cerveceros actuales, la clasificación de varias cervezas en Estados Unidos significa descripciones de estilo más matizadas. Sin embargo, algunos estilos tienen cierto significado histórico.
Así que, finalmente, volvemos a la pregunta en sí: ¿Cuál es la diferencia entre stout y porter?
Respuesta: Inicialmente, la stout era una porter fuerte, pero ahora se diferencia arbitrariamente, lo cual es demasiado confuso.
IPA y Stout también son dos tipos de cerveza que gustan a la gente. Veamos más de cerca las diferencias entre estas dos cervezas:
IPA es toda Se llama India Pale Ale. Es mayoritariamente de color ámbar y tiene un aroma fresco pero un sabor amargo. Se considera una cerveza popular hoy en día.
A los estadounidenses les gusta especialmente. Casi todas las marcas importantes de cervecería artesanal tienen su propia cerveza IPA. La IPA de Greene King, una antigua cervecería británica, también es muy buena. Al mismo tiempo, también existen diferencias entre la IPA británica y la estadounidense. IPA británica: generalmente utiliza menos ingredientes, por lo que el contenido de alcohol es generalmente moderado y la cantidad de lúpulo es menor, por lo que el amargor no es evidente y el aroma es moderado. American IPA: Utiliza más ingredientes que la British IPA, tiene mayor graduación alcohólica que la British IPA y utiliza mayor cantidad de lúpulo, por lo que el amargor será mayor. El aroma a lúpulo es fuerte y el color es similar, pero generalmente más claro.
La cerveza Stout también es un tipo de cerveza fermentada. Se produce cambiando el procesamiento de la cerveza Porter después de su introducción en Irlanda. La cerveza Stout se elabora directamente después de tostar la cebada. El vino tiene un sabor quemado. A simple vista, la cerveza fuerte tiene una espuma fina, un color negro extremadamente intenso y un sabor más espeso. La malta tostada le da a la cerveza fuerte un rico aroma similar al del café. Este tipo de cerveza suele tener una sensación en boca suave, un fuerte sabor a malta tostada y un alto contenido de alcohol. De hecho, Irlanda no sólo tiene la mejor cerveza negra, sino que también están surgiendo muchas marcas destacadas de cerveza negra en el Reino Unido y en todo el mundo.