Cómo hacer pollo hervido de Shanghai
2. Lavar el pollo, ponerlo en agua y cocinarlo levantándolo. dos veces en el medio. Vierta el agua en la cavidad y mantenga la temperatura interior y exterior constante.
3. Remojar durante unos 15 minutos hasta que esté cocido, engancharlo con un gancho de hierro, luego sumergirlo en agua hirviendo fría para que se enfríe, lavar la pelusa y la ropa amarilla y luego recogerlo.
4. Secar la piel, verter el aceite de cacahuete cocido, picar en trozos pequeños, poner en un plato y disponer en forma de pollo. Al comer, agregue jengibre rallado y un pollo tierno que pese aproximadamente 1 kilogramo. Después de sacrificarlo, límpielo y póngalo en una olla grande. Vierta suficiente agua para cubrir el pollo. Al mismo tiempo, agregue una cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre. y el vino de arroz. Llevar a ebullición a fuego alto y retirar. Si no hay espuma, pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 10 a 20 minutos.
El pollo hervido cocinado de esta forma queda blanco y tierno, porque la ternura del pollo hervido está relacionada con la cantidad de agua que contiene. Después de cocinar el pollo, las células del pollo se calientan y se agrietan, el jugo interno se pierde, el cuerpo del pollo se encoge, la carne queda firme y se siente vieja cuando se come. Después de cocinar el pollo y remojarlo en la sopa, las células se pueden volver a llenar con agua, el cuerpo puede volver a expandirse y la carne queda fresca y tierna. Cubrir el pollo con aceite de sésamo puede evitar que la piel del pollo se seque y reduzca la carne.