¿Se ha perdido el banquete manchú-han en China?
En los últimos años, ha circulado el dicho "Banquete Manchú-Han", que decía que era la comida imperial de la dinastía Qing, y algunas personas incluso enumeraron el menú del Banquete Manchú-Han. . No escatiman esfuerzos en publicidad; se dice que se ha difundido en el extranjero; en realidad, esto es pura ficción.
El nombre "Man-Han Banquet" proviene de una conversación cruzada. En la década de 1920, Wan Manfan, un famoso actor de diafonía que actuó en Beijing y Tianjin, compiló una sección llamada "Guankou", que enumeraba una gran cantidad de platos y fue bien recibida por el público. En la década de 1930, estaba en Beijing con un tonto. Dai Shaopu, un famoso actor de diafonía que actuó en el mismo escenario con Gao Deming, Xu Degui y la dinastía Tang, era bueno haciendo este tipo de bromas (Dai Shaopu murió en Tianjin a principios de la década de 1940, lo llamó). pasaje "el nombre de un periódico". Más tarde se le llamó falsamente "Banquete Man-Han". No existía nada parecido a un "banquete completo entre las dinastías manchú y Han" en los comedores de la dinastía Qing. La persona que abrió el restaurante "Fangshan" en el parque Beihai trabajó en los comedores de la dinastía Qing. Los platos de imitación en ese momento se parecían a los productos de la cantina del palacio imperial de finales de la dinastía Qing, pero nunca mencionaron el "Banquete completo de las dinastías Manchú y Han", sino carne de cerdo picada frita (con panqueques de sésamo); Dou Huang'er y los rollos de frijoles también parecían productos del restaurante, esto es cierto. En sentido estricto, la imitación de platos y snacks de catering es un legado de la cocina imperial de la dinastía Qing durante el período Guangxu de Tongzhi. Se adapta en gran medida a las preferencias y gustos de la emperatriz viuda Cixi y es diferente a los métodos de preparación; de la era Daoguang y las prácticas de la era Xianfeng. Por ejemplo, el emperador Qianlong tenía un chef que se especializaba en cocinar patos y al emperador Xianfeng le gustaban los patos. Esta es la tradición de la cocina del palacio Qing, pero debido a que a la emperatriz viuda Cixi no le gustaba comer pato, la despensa durante el período Guangxu no era muy exigente con el pato hervido. En los años 30, el chef contó al autor que en los primeros años en la cantina había 47 métodos de cocción del "pato entero", de los cuales la mitad se perdieron más tarde. En resumen, el título "Banquete Man-Han" proviene de "El rompecorazones", que es una especie de charla cruzada y es muy conocido en el antiguo Beijing. Ahora todas las personas mayores de 80 años han oído hablar de "Heartthrob"; cualquiera mayor de 70 años que haya oído hablar de Dai Shaopu puede dar fe de ello.
Informe 2
Es cierto que el "banquete Man-Han" se originó en la dinastía Qing, pero no se originó en la corte manchú y Qing, sino en la cocina oficial. de Jiangnan. Según "Yangzhou Painted Boat" de Li Dou, "los templos antes y después de la calle Shangmai son grandes cocinas para que coman seis ministerios y cientos de funcionarios". ¡El banquete oficial de seis partes que se celebra aquí es el prototipo del "Banquete Man-Han"! "Yangzhou Fang Shu Ji" de Li Dou es el registro más antiguo del "banquete Man-Han". A juzgar por los datos escritos existentes, el "banquete manchú-han" se originó en Yangzhou. ¡En realidad es una de las formas representativas de comida que el pueblo Han ha comido durante mucho tiempo! ¡Pero luego fue robado por la dinastía Qing como una "característica de la corte de la dinastía Qing"!
Sabemos que la dieta manchú antes de entrar en la aduana era muy sencilla. Para un banquete general, se extienden pieles de animales al aire libre y la gente se reúne para comer en el suelo. Los manchúes no saben cocinar. Cuando celebraban banquetes, simplemente cocinaban grandes trozos de carne. Los participantes se sientan en el suelo, comen sin cuchillo o simplemente siguen su dieta original. "Manwen Laodang" registra: "Cuando Beile celebró un banquete, todavía no había mesa, así que todos se sentaron en el suelo". Los platos suelen ser estofado, cerdo, ternera y cordero con carne de animal. El banquete más lujoso tiene sólo una docena de mesas, y la carne de ganado vacuno, ovino, porcino y animales se corta y se come con un cuchillo.