Un método y receta para hacer salchichas del noreste

1. Materias primas e ingredientes: 45 kg de carne magra de segunda, 40 kg de carne de res de segunda, 15 kg de carne grasa de cerdo, 12 huevos, 5 kg de almidón , 0,5 kg de azúcar, pimienta 0,2 kg, glutamato monosódico 0,4 kg, ajo 0,2 kg, salitre 0,01 kg.

2. Moler la carne y mezclar con el relleno: Muela la carne magra de cerdo y la ternera clasificadas hasta obtener el relleno con una picadora de carne con placa tamizadora de 3 mm de diámetro y luego córtela nuevamente. Corte la carne grasa en cubitos de 1,2 cm, revuelva los ingredientes uniformemente con agua fría y mezcle bien con el relleno de carne y la carne grasa cortada en cubitos. La cantidad total de agua agregada es de 16 kg.

3. Asar boca abajo: Verter el relleno de carne en el recto de vaca limpio, y atar una hebilla con una varilla perforadora cada 28 cm. El vertido debe quedar medianamente apretado para eliminar los gases intestinales. Una vez insertadas las tripas rellenas en la varilla, se cuecen en un horno a 150-160°C. Se pueden sacar cuando la piel se seca y cambia de color.