¿Qué tipo de bolas de masa sueles comer?
He extraído algunos rellenos de bola de masa para su referencia:
Relleno de cerdo
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1000 g de loto blanco, 15 g de jengibre picado, 30 g de verde picado cebolla gramos de sal refinada, 15 gramos de pimienta, 5 gramos de vino de cocina, 25 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite refinado.
Método:
1 Pelar el cerdo, lavarlo y cortarlo en trozos finos; lavar la raíz de loto, cortarla en polvo fino y mezclar bien con aceite refinado.
2 Mezcle la carne de cerdo con jengibre picado, cebolla verde picada, sal, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico y aceite de sésamo, luego agregue la clara de loto y mezcle bien.
Nota:
1 La proporción de grasa y magro de la carne de cerdo es de 4:6.
2; El loto blanco no se puede añadir directamente a la carne de cerdo, sino que se debe mezclar con aceite antes de añadirlo.
Si el ingrediente es col china, primero hay que marinar la col china y luego exprimir un poco de agua antes de añadirla.
Relleno de cordero
Ingredientes: cordero limpio 500g de puerros 250g de jengibre picado 50g de cebolla de verdeo picada 50g de pimienta 5g de huevos 2 sal refinada 5g de pimienta 3g de vino de cocina 15g de salsa de soja 20 25 gramos de aceite de sésamo y 25 gramos de aceite de maní.
Método:
1 Lavar el cordero y picarlo en trozos finos; lavar los puerros y cortarlos en polvo fino; hervir los granos de pimienta de Sichuan en agua con ají.
2 Mezcle el cordero picado con jengibre picado, cebolla verde picada, sal, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, agua con pimienta y huevo líquido, luego agregue aceite de sésamo y aceite de maní, y finalmente agregue los puerros picados y mezclar bien.
Nota:
1 El cordero tiene un fuerte olor a cordero, por lo que es necesario agregar agua con pimienta para eliminar el olor y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de jengibre molido.
2 El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no tienes puerros, puedes utilizar apio o cilantro.
Carne picada
Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 g de cebollas verdes, 50 g de huevos, 1 zumo de jengibre, 50 g de carne tierna en polvo, 5 g de sal refinada, 10 g de pimienta, 5 g de vino de cocina, 15 g de soja salsa, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de aceite refinado, 30 g de almidón seco, 50 g.
Método:
Retirar la fascia de 1 trozo de carne, lavarla, triturarla en trozos finos, mezclarla con el polvo de carne tierna, vino de cocción y aceite refinado, dejar reposar. durante unos 40 minutos, luego añadir 250 g de mezcla de jugo de jengibre y agua; pelar y lavar el rábano blanco, cortarlo en rodajas gruesas, cocinar en una olla con agua hirviendo, sacar, colocar sobre una pila de verduras y picar en partículas finas con un cuchillo. , luego envuélvela con una gasa para exprimir el agua; pica la cebolla hasta obtener un polvo fino.
2 Añade el rábano y la cebolla a la carne picada y mezcla bien, luego añade sal, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido y mezcla bien.
Nota:
1 La carne no debe tener fascia. Se debe picar la carne y agregar más agua para que quede tierna.
El ablandador de carne también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, pero la cantidad no debe ser excesiva.
El rábano blanco de los 3 ingredientes también se puede sustituir por puerros y apio. Si no hay cebolla, también puedes utilizar cebolleta.
Relleno de pescado
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g vino de cocción, 25 g de glutamato monosódico, 15 g 15 g de esencia de pollo, 25 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite refinado.
Método:
1 Sacrificar la carpa herbívora, limpiarla, quitarle la cabeza y la cola, los espolones óseos y la piel, triturar el pescado limpio hasta obtener carne picada y picar la grasa de cerdo hasta obtener puré; ; lavar los puerros, limpiarlos, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2. Ponga la cabeza y las espinas del pescado en la olla, agregue agua, agregue pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocine a fuego alto hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, filtre el residuo y consigue la sopa de pescado.
3 Añade la pasta de carne grasa al surimi, luego añade sal, glutamato monosódico y clara de huevo y revuelve. Agrega el caldo de pescado frío mientras revuelves hasta que la mezcla sea fuerte y el caldo de pescado esté completo. Luego mezclar bien con los puerros.
Nota:
1 El pescado debe estar deshuesado para garantizar que sea seguro para su consumo. Lo mejor es elegir pescados más grandes o con menos espolones óseos.
2 La pasta de grasa de surimi se debe picar en trozos para que absorba más agua, de modo que el relleno quede tierno.
Solo se pueden añadir 3 puerros al final.
Tres rellenos frescos
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada, 50 gramos de clara de huevo, 1 gramo de sal, 3 gramos de pimienta, 3 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de esencia de pollo.
Método:
1 Lavar y picar los camarones en puré, agregar sal y clara de huevo y mezclar bien agregar a la olla las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; , retirar y cortar en trozos finos Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2; Pele la carne de cerdo antes de desmenuzarla, lávela, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, mezcle bien, luego agregue la pasta de camarones y agua para preparar gránulos de pepino de mar, brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.
Nota:
1. Los camarones deben estar frescos; los pepinos de mar deben alimentarse con anticipación para evitar la astringencia; la proporción de grasa y carne magra en el sándwich de cerdo es de 6:4.
3 El relleno fresco también se puede hacer con pollo y otros mariscos; si no hay brotes de bambú de invierno, se pueden usar champiñones en su lugar, si no hay carne de cerdo en el relleno, también se debe usar grasa de cerdo o manteca de cerdo; añadido para aumentar el espesor del relleno. Sabor hidratante.
Relleno vegetariano
Ingredientes: 1000 g de col china, 150 g de tofu seco, 100 g de tofu seco, 4 cebollas verdes picadas, 50 g de sal refinada, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 15 g aceite de sésamo, 50 g de aceite refinado, 150 g.
Método:
Lavar 1 repollo grande, cortarlo en polvo fino, marinar con sal refinada, exprimir el agua, cortar los hongos shiitake y el tofu seco en trozos finos; en un tazón, agregue sal y revuelva uniformemente para formar un huevo líquido.
2 Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, verter el líquido del huevo, esparcir uniformemente y sofreír hasta que esté cocido, retirar de la sartén y enfriar, luego picar en trozos, agregar el chino. repollo, hongos shiitake y tofu seco, luego agregue la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcle bien.