¿Por qué la comida de Hangzhou sabe mal?

La tendencia futura de salir a cenar es que las personas con bajos presupuestos sólo puedan comer platos preparados, siempre y cuando el local disponga de microondas y lavavajillas.

Todos pueden comer lo que sea que esté haciendo el chef. Si los crías, la calidad será muy alta.

Volviendo a la cocina Hangbang, como enclave de la cocina de Henan, incorpora algunas características de la cocina Huaiyang.

Por ejemplo, en las tiendas de camarones Longjing y de celebridades en línea, la mayoría son hielo seco, que se ve mejor. Traen un poco de sopa de té y la mojan en salsa agridulce. Tiene un sabor a soja y fragante, y la carne de camarón es muy suave y abstracta. Pero incluso algunas tiendas relativamente tradicionales (Louiswai, Zhiweiguan) no pueden hacerlo todo y se omitirán algunos pasos. Puede consultar los videos de cocina de Lao Di en Bilibili.

Y a muchas personas no les gusta el condimento del pescado con vinagre de West Lake, y algunas personas cuestionan el olor terroso de la carpa herbívora. Debido a que el pescado al vinagre tradicional de West Lake está hecho de carpa herbívora, es necesario ponerlo en agua durante varios días para eliminar el olor a pescado, lo cual ya no es posible. Si quieres evitar el olor a tierra, sólo puedes pagar más por el pescado mandarín.

Incluso si se establecen los estándares, su sabor es realmente caro. Es relativamente razonable y debería establecer un estándar para la preparación de la cocina Hangbang, similar a Louwailou y Zhiweiguan. De hecho, su comida es bastante buena y sabe mejor que la de muchas empresas que cotizan en bolsa.

Hablemos de la auténtica y deliciosa comida que utiliza pescado con vinagre de West Lake.

A muchas personas no les gusta el pescado con vinagre de West Lake elaborado con pescado mandarín porque no pueden acostumbrarse al jugo agridulce. Esto se debe a que esta salsa agridulce es auténtica y tradicional. En esa época en la que no había muchos aditivos, así se hacía la salsa agridulce de West Lake Vinegar Fish.

¿Pero la comida auténtica tiene que ser deliciosa? incierto.

Es difícil encontrar el equilibrio entre tradición y aceptación hoy en día.

Anteriormente, un restaurante occidental en un hotel de Hangzhou lanzó un menú alemán y yo no me enteré hasta que fui allí. Cuando dije que ya había comida alemana disponible, pedí un poco y la probé. La salchicha estaba bien, con ingredientes sólidos y buen sabor, pero tenía un codo de chucrut, así que no estaba acostumbrado a comer en la misma mesa. Cuando el chef preguntó sobre nuestra experiencia gastronómica, le dijimos la verdad. Como resultado, el chef dijo algo, que es el auténtico estilo alemán. El problema es que la cantidad de personas que vienen a comer a tu casa y encuentran una auténtica experiencia alemana es mucho menor que la cantidad de personas que vienen a comer a tu casa para disfrutar de una buena comida occidental. En mi opinión, vale la pena mejorar los platos en función del grupo objetivo, tanto en términos de experiencia gastronómica de los clientes como de opiniones sobre los restaurantes.

Por último, hablemos de los desiertos alimentarios de Hangzhou. También estuve en Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen y Nanjing. La sensación más obvia es que la comida en Nanjing y Guangzhou es muy popular y puedes comer auténtica comida local sin gastar mucho dinero. También se han conservado algunos bocadillos callejeros relativamente tradicionales de Shanghai.

En comparación, el umbral de admisión en Beijing, Shenzhen y Hangzhou es mucho más alto. El posicionamiento de Shenzhen como ciudad de inmigrantes determina su integración e inclusión. Se han conservado algunos restaurantes antiguos en Hangzhou y Beijing, pero existe un cierto umbral para la experiencia. El desarrollo de la ciudad les ha dado muchos platos creativos, integrados y mejorados, pero el umbral es más alto. Al mismo tiempo, los altos precios de la vivienda y la economía de las celebridades de Internet han provocado la desaparición de muchos bocadillos callejeros tradicionales. Algunos no pueden sobrevivir y otros se han perdido en el proceso de apertura de cadenas. Si quieres comer, solo puedes ir a lugares pintorescos. La comida es completamente diferente a lo que imaginabas. Ese es el problema. Por ejemplo, cuando yo era niño, había un restaurante cerca de la estación de bomberos de Huansha Road. Estaba delicioso y el negocio florecía todos los días, pero luego desapareció.

Cómo hacer que los alimentos se hundan es más significativo que establecer estándares.